Аз съм доста културен човек...

Може и да не посещавам балети, опери или художествени изложби, но малката ми кухня е пълна с култивирано масло, култивирано кисело мляко и култивирана мътеница. Това се брои, нали? 😉

Да се научите да приготвяте мътеница е едно от най-лесните неща, които можете да направите, ако тепърва започвате да се занимавате с домашно производство на млечни продукти. А истинската домашна мътеница не е от този свят.

Едно предупреждение - след като приготвите първата си партида домашна мътеница, вероятно никога повече няма да се задоволите с купените от магазина...

Ако сте по средата на проект за печене и сте попаднали на тази публикация в търсене на бърз заместител на мътеницата, няма да искате да чакате млякото ви да се култивира. Вместо това просто добавете 1 супена лъжица лимонов сок или оцет към 1 чаша мляко. Разбъркайте. Щом видите, че в млякото се образуват малки извари, можете да го използвате. истински култура мътеница. 😉

Как се прави мътеница

Първо, нека да уточним - всъщност има два различни вида мътеница:

• Култивирана мътеница - това е видът, който правим днес.
• Старомодна или традиционна мътеница - това е видът, който се получава при производството на масло. ( Ето как да си направите масло. )

Въпреки че можете да използвате и двата вида мътеница, за да приготвите бисквити или палачинки с мътеница, култивираната мътеница е моята любима, защото е гъста и кремообразна и има най-възхитителния остър мирис.

Култивираната мътеница е също така отлична пробиотична основа за вашите дипове и дресинги за салати.

Как да си направим мътеница (култивирана версия)

(тази публикация съдържа партньорски връзки)

• 4 чаши пълномаслено мляко (вж. бележката по-долу)
• ЕДНО от следните неща:
  • 1 пакет стартерна култура за мътеница с директно задаване (откъде да купя култура за мътеница)
  • ИЛИ 1/8 чаена лъжичка мезофилна стартерна култура (откъде да купя мезофилна култура)
  • ИЛИ 1 чаша култивирана мътеница от магазина*

*Ако използвате 1 чаша култивирана мътеница като закваска, намалете количеството пълномаслено мляко до 3 чаши.

Внимателно разбъркайте стартерната култура в млякото (аз използвам буркан) и го покрийте с кърпа и гумен ластик. Избягвайте да го затваряте плътно с капак, тъй като културата има нужда от пространство за дишане.

Оставете млякото да се култивира на стайна температура в продължение на 12-24 часа. Когато това стане, мътеницата ще бъде гъста и ще има вкусен остър мирис.

Съхранявайте готовата мътеница в хладилника (при мен тя обикновено издържа поне няколко седмици).

Домашна мътеница Бележки:

• Винаги използвам сурово мляко, когато приготвям домашна мътеница, въпреки че пастьоризираното мляко също ще свърши работа. Само избягвайте ултрапастьоризираното мляко (UHT), тъй като то ще доведе до противоречиви резултати.
• Въпреки че е удобно да си купите прахообразна мътеница и да я съхранявате в хладилника, предпочитам да използвам вече култивирана мътеница за приготвяне на пресни партиди. Мисля, че тя има по-добър вкус.
• Използвайте пикантната домашна мътеница за създаване на пробиотични сосове, дресинги и коктейли. Или я използвайте в любимите си печени изделия - като любимите ми люспести бисквити Buttermilk Biscuits.
• Ако мътеницата ви не се сгъсти в рамките на 12-24 часа, това може да се дължи на един от следните фактори:
  • Стартерната култура е мъртва или неактивна
  • Трябва да се култивира малко по-дълго
  • Кухнята ви е необичайно студена
• Ако случайно сте култивирали мътеницата си твърде дълго, това не е проблем. Тя просто ще бъде малко по-гъста (по-скоро с консистенцията на кисело мляко), но все още е напълно годна за употреба.

Как се прави заквасена сметана

• Автор: Прерията
• Добив: 1 кварц 1 x
• Категория: Начало Млечни продукти

Съставки

• 4 чаши пълномаслено мляко (вж. бележката по-долу)
• ЕДНО от следните неща:
• 1 пакет стартерна култура за мътеница (като тази)
• ИЛИ 1/8 чаена лъжичка мезофилна стартерна култура (като тази)
• ИЛИ 1 чаша култивирана мътеница от магазина*
• *Ако използвате 1 чаша култивирана мътеница като закваска, намалете количеството пълномаслено мляко до 3 чаши.

Инструкции

1. Внимателно разбъркайте стартерната култура в млякото (аз използвам буркан) и го покрийте с кърпа и гумен ластик. Избягвайте да го затваряте плътно с капак, тъй като културата има нужда от пространство за дишане.
2. Оставете млякото да се култивира на стайна температура в продължение на 12-24 часа. Когато това стане, мътеницата ще бъде гъста и ще има вкусен остър мирис.
3. Съхранявайте готовата мътеница в хладилника (обикновено издържа поне няколко седмици)