ฉันเป็นคนที่มีวัฒนธรรมดี…

ฉันอาจไม่ได้เข้าร่วมการแสดงบัลเลต์ โอเปร่า หรือการแสดงศิลปะใดๆ แต่ครัวบ้านไร่เล็กๆ ของฉันเต็มไปด้วยเนยหมัก โยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์ ที่นับใช่มั้ย? 😉

การเรียนรู้วิธีทำบัตเตอร์มิลค์เป็นหนึ่งในสิ่งที่ง่ายที่สุดหากคุณเพิ่งเริ่มเข้าสู่โลกของนมเนยที่บ้าน และบัตเตอร์มิลค์โฮมเมดที่แท้จริงก็อยู่นอกโลกนี้

คำเตือน - เมื่อคุณทำบัตเตอร์มิลค์โฮมเมดชุดแรก คุณจะไม่พอใจกับรุ่นที่ซื้อจากร้านอีกเลย…

หากคุณกำลังตบเบา ๆ ระหว่างการทำเบเกอรี่และสะดุดกับโพสต์นี้ที่กำลังมองหาบัตเตอร์มิลค์แทนอย่างรวดเร็ว คุณจะไม่ต้องการรอให้นมของคุณเติบโต ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในนม 1 ถ้วยแทน คน. เมื่อคุณเห็นก้อนนมเปรี้ยวเล็กๆ ก่อตัวขึ้นในนม คุณก็สามารถใช้ได้ แล้วค่อยกลับมาทำบัตเตอร์มิลค์ ของจริง 😉

วิธีทำบัตเตอร์มิลค์

ก่อนอื่น เรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่าจริงๆ แล้วมีบัตเตอร์มิลค์อยู่ 2 ชนิดที่แตกต่างกัน:

• บัตเตอร์มิลค์ที่เพาะเลี้ยง - นี่คือชนิดที่เรากำลังทำอยู่ในปัจจุบัน
• บัตเตอร์มิลค์แบบเก่าหรือแบบดั้งเดิม — นี่คือชนิดที่เกิดจากการทำเนย ( ต่อไปนี้เป็นวิธีทำเนยของคุณเอง)

แม้ว่าคุณจะใช้บัตเตอร์มิลค์ทั้งสองประเภทเพื่อทำบิสกิตหรือแพนเค้กจากบัตเตอร์มิลค์ได้บัตเตอร์มิลค์ที่เลี้ยงเป็นที่ชื่นชอบเพราะมันข้นและเป็นครีม และมีกลิ่นอัมพิลที่น่ารับประทานที่สุด

บัตเตอร์มิลค์ที่เพาะเลี้ยงยังเป็นฐานของโปรไบโอติกที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำจิ้มและน้ำสลัดของคุณ

วิธีทำบัตเตอร์มิลค์ (ฉบับเพาะเลี้ยง)

(โพสต์นี้มีลิงก์พันธมิตร)

• นมเต็มเมล็ด 4 ถ้วย (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
• อย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:
  • 1 แพ็คเก็ตของสารตั้งต้นบัตเตอร์มิลค์แบบตั้งโดยตรง (หาซื้อบัตเตอร์มิลค์ได้ที่ไหน)
  • หรือ 1/8 ช้อนชาสำหรับสตาร์ทเตอร์จากบัตเตอร์มิลค์ (หาซื้อได้ที่ไหนสำหรับการเพาะบัตเตอร์มิลค์)
  • หรือ 1 ถ้วยตวงบัตเตอร์มิลค์จากร้านค้า*

*หากใช้บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วยเป็นสตาร์ทเตอร์ ให้ลด ปริมาณนมทั้งหมด 3 ถ้วยตวง

ค่อยๆ คนส่วนผสมเริ่มต้นลงในนม (ฉันใช้โถบด) แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูและหนังยาง หลีกเลี่ยงการปิดฝาให้แน่น เนื่องจากเชื้อต้องการพื้นที่หายใจ

ปล่อยให้นมเพาะเชื้อที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง เมื่อเสร็จแล้ว บัตเตอร์มิลค์จะข้นและมีกลิ่นอัมพิลอร่อย

เก็บบัตเตอร์มิลค์ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น (โดยปกติแล้วฉันจะเก็บได้อย่างน้อยหลายสัปดาห์)

บัตเตอร์มิลค์โฮมเมด หมายเหตุ:

• ฉันมักจะใช้น้ำนมดิบของฉันในการทำบัตเตอร์มิลค์โฮมเมด แม้ว่านมพาสเจอร์ไรส์จะใช้ได้เช่นกัน เพียงหลีกเลี่ยงนมอัลตราพาสเจอร์ไรส์ (UHT) เพราะจะทำให้ได้ผลผลิตที่ไม่สม่ำเสมอผลลัพธ์
• แม้ว่าจะสะดวกที่จะซื้อบัตเตอร์มิลค์แบบผงและเก็บไว้ในตู้เย็นของคุณ แต่ฉันกลับชอบใช้บัตเตอร์มิลค์ที่เพาะเลี้ยงแล้วเพื่อทำแบทช์ใหม่ ฉันคิดว่ามันมีรสชาติที่ดีกว่า
• ใช้บัตเตอร์มิลค์โฮมเมดที่มีรสเปรี้ยวของคุณเพื่อทำดิป น้ำสลัด และสมูทตี้ที่มีโปรไบโอติก หรือใช้ในขนมอบที่คุณชื่นชอบ เช่น บัตเตอร์มิลค์บิสกิตที่ฉันชอบที่สุด
• หากบัตเตอร์มิลค์ของคุณไม่ข้นขึ้นภายใน 12-24 ชั่วโมง อาจเป็นเพราะหนึ่งในปัจจัยต่อไปนี้:
  • เชื้อเริ่มต้นตายหรือไม่ได้ใช้งาน
  • จำเป็นต้องเพาะเชื้อนานขึ้นอีกเล็กน้อย
  • ครัวของคุณเย็นผิดปกติ
• หากคุณเผลอเพาะเชื้อ บัตเตอร์มิลค์ของคุณนานเกินไป ไม่เป็นไร มันจะหนาขึ้นเล็กน้อย (คล้ายกับโยเกิร์ต) แต่ก็ยังใช้ได้ทั้งหมด

วิธีทำครีมเปรี้ยว

• ผู้เขียน: The Prairie
• ผลผลิต: 1 ควอร์ต 1 x
• หมวดหมู่: Home Dai ry

ส่วนผสม

• นมสด 4 ถ้วย (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
• อย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:
• 1 ซองของบัตเตอร์มิลค์สตาร์ทเตอร์ที่ตั้งโดยตรงไว้ (แบบนี้)
• หรือ 1/8 ช้อนชาของสตาร์ทเตอร์เมโซฟิลิก (แบบนี้)
• หรือบัตเตอร์มิลค์จากร้านค้า 1 ถ้วย*
• *หากใช้บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วยเป็นตัวเริ่มต้น ให้ลดปริมาณนมทั้งหมดลงเหลือ 3 ถ้วย

คำแนะนำ

1. ค่อยๆ คนสารตั้งต้นลงในนม (ฉันใช้โถบด) แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูและหนังยาง หลีกเลี่ยงการปิดฝาให้แน่น เนื่องจากเชื้อต้องการพื้นที่หายใจ
2. ปล่อยให้นมเพาะเชื้อที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง เมื่อเสร็จแล้ว บัตเตอร์มิลค์จะข้นและมีกลิ่นอัมพิลอร่อย
3. เก็บบัตเตอร์มิลค์ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น (โดยปกติจะอยู่ได้อย่างน้อยหลายสัปดาห์สำหรับฉัน)