Ich bin ein ziemlich kultivierter Mensch...

Ich besuche zwar keine Ballett-, Opern- oder Kunstaufführungen, aber meine kleine Bauernküche ist voll mit Sauerteigbutter, Sauerteigjoghurt und Sauerteigbuttermilch - das zählt doch, oder? 😉 .

Die Herstellung von Buttermilch ist eines der einfachsten Dinge, die man tun kann, wenn man gerade erst in die Welt der heimischen Milchwirtschaft einsteigt. Und echte, selbstgemachte Buttermilch ist nicht von dieser Welt.

Ein Wort der Warnung - wenn Sie einmal Ihre erste Ladung selbstgemachter Buttermilch zubereitet haben, werden Sie wahrscheinlich nie wieder mit der gekauften Version zufrieden sein...

Wenn Sie gerade mitten in einem Backprojekt stecken und auf der Suche nach einem schnellen Buttermilchersatz auf diesen Beitrag gestoßen sind, werden Sie nicht darauf warten wollen, dass Ihre Milch eine Kultur bildet. Fügen Sie stattdessen einfach 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig zu 1 Tasse Milch hinzu. Rühren Sie um. Sobald Sie sehen, dass sich kleine Gerinnsel in der Milch bilden, können Sie sie verwenden. Und dann kommen Sie später wieder und machen real Buttermilch kultivieren 😉 .

Wie man Buttermilch herstellt

Zunächst einmal sollte man sich darüber im Klaren sein, dass es eigentlich zwei verschiedene Arten von Buttermilch gibt:

• Kultivierte Buttermilch - das ist die Art, die wir heute herstellen.
• Old-Fashioned oder traditionelle Buttermilch - das ist die Art, die bei der Herstellung von Butter anfällt ( Hier erfahren Sie, wie Sie Ihre eigene Butter herstellen können.)

Obwohl man beide Arten von Buttermilch für die Zubereitung von Buttermilchkeksen oder -pfannkuchen verwenden kann, ist kultivierte Buttermilch mein Favorit, weil sie dick und cremig ist und einen herrlich würzigen Geruch hat.

Kultivierte Buttermilch ist auch eine hervorragende probiotische Grundlage für Dips und Salatdressings.

Wie man Buttermilch herstellt (kultivierte Version)

(dieser Beitrag enthält Affiliate-Links)

• 4 Tassen Vollmilch (siehe Hinweis unten)
• EINER der folgenden Punkte:
  • 1 Päckchen direkt angesetzte Buttermilch-Starterkultur (wo kann man Buttermilchkulturen kaufen)
  • ODER 1/8 Teelöffel mesophile Starterkultur (wo kann man mesophile Kultur kaufen)
  • ODER 1 Tasse kultivierte Buttermilch aus dem Supermarkt*

*Wenn Sie 1 Tasse kultivierte Buttermilch als Vorspeise verwenden, reduzieren Sie die Menge der Vollmilch auf 3 Tassen.

Rühren Sie die Starterkultur vorsichtig in die Milch ein (ich verwende ein Einmachglas) und decken Sie es mit einem Handtuch und einem Gummiband ab. Vermeiden Sie es, es mit einem Deckel zu verschließen, da die Kultur Platz zum Atmen braucht.

Lassen Sie die Milch 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur kultivieren. Danach ist die Buttermilch dickflüssig und hat einen köstlich würzigen Geruch.

Bewahren Sie die fertige Buttermilch im Kühlschrank auf (bei mir hält sie sich normalerweise mindestens mehrere Wochen).

Hausgemachte Buttermilch Anmerkungen:

• Ich verwende für selbstgemachte Buttermilch immer meine Rohmilch, obwohl auch pasteurisierte Milch funktioniert. Vermeiden Sie jedoch ultra-pasteurisierte Milch (UHT), da sie zu uneinheitlichen Ergebnissen führt.
• Obwohl es praktisch ist, Buttermilchpulver zu kaufen und im Kühlschrank aufzubewahren, ziehe ich es vor, die bereits vorhandene Buttermilch zu verwenden, um meine frischen Mengen herzustellen. Ich finde, sie hat einen besseren Geschmack.
• Verwenden Sie die würzige, hausgemachte Buttermilch für probiotische Dips, Dressings und Smoothies oder für Ihre Lieblingsbackwaren - wie meine Lieblingsbuttermilchkekse.
• Wenn Ihre Buttermilch nicht innerhalb von 12-24 Stunden eindickt, kann dies an einem der folgenden Faktoren liegen:
  • Die Starterkultur war tot oder inaktiv
  • Es muss noch etwas länger kultiviert werden
  • Ihre Küche ist ungewöhnlich kalt
• Wenn Sie Ihre Buttermilch versehentlich zu lange kultivieren, ist das kein Problem: Sie wird dann nur etwas dicker (eher die Konsistenz von Joghurt), aber sie ist immer noch voll verwendbar.

Wie man saure Sahne herstellt

• Autor: Die Prärie
• Ausbeute: 1 quart 1 x
• Kategorie: Hausmolkerei

Inhaltsstoffe

• 4 Tassen Vollmilch (siehe Hinweis unten)
• EINER der folgenden Punkte:
• 1 Päckchen direkt angesetzte Buttermilch-Starterkultur (wie diese)
• ODER 1/8 Teelöffel einer mesophilen Starterkultur (wie diese)
• ODER 1 Tasse kultivierte Buttermilch aus dem Supermarkt*
• *Wenn Sie 1 Tasse kultivierte Buttermilch als Vorspeise verwenden, reduzieren Sie die Menge der Vollmilch auf 3 Tassen.

Anweisungen

1. Rühren Sie die Starterkultur vorsichtig in die Milch ein (ich verwende ein Einmachglas) und decken Sie es mit einem Handtuch und einem Gummiband ab. Vermeiden Sie es, es mit einem Deckel zu verschließen, da die Kultur Platz zum Atmen braucht.
2. Lassen Sie die Milch 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur kultivieren. Danach ist die Buttermilch dickflüssig und hat einen köstlich würzigen Geruch.
3. Lagern Sie die fertige Buttermilch im Kühlschrank (bei mir hält sie sich in der Regel mindestens mehrere Wochen)