Jestem dość kulturalną osobą...

Może i nie chodzę na żadne balety, opery czy pokazy sztuki, ale moja mała domowa kuchnia jest pełna hodowlanego masła, hodowlanego jogurtu i hodowlanej maślanki. To się liczy, prawda? 😉

Nauka robienia maślanki jest jedną z najłatwiejszych rzeczy do zrobienia, jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z domowym mleczarstwem. A prawdziwa domowa maślanka jest nie z tego świata.

Jedno słowo ostrzeżenia - po zrobieniu pierwszej partii domowej maślanki, prawdopodobnie już nigdy nie będziesz zadowolony z wersji kupionych w sklepie...

Jeśli jesteś w trakcie pieczenia i natknąłeś się na ten post, szukając szybkiego zamiennika maślanki, nie będziesz chciał czekać, aż mleko się zsiadnie. Zamiast tego, po prostu dodaj 1 łyżkę soku z cytryny lub octu do 1 szklanki mleka. Wymieszaj. Gdy zobaczysz, że w mleku tworzą się małe zsiadłe mleko, możesz go użyć. A potem wróć później, aby zrobić prawdziwy kultura maślanki 😉

Jak zrobić maślankę

Po pierwsze, wyjaśnijmy - w rzeczywistości istnieją dwa różne rodzaje maślanki:

• Kulturowane masło - właśnie takie dziś przygotowujemy.
• Staromodna lub tradycyjna maślanka - jest to rodzaj maślanki otrzymywanej podczas produkcji masła. Oto jak zrobić własne masło. )

Chociaż do przygotowania ciasteczek lub naleśników można użyć obu rodzajów maślanki, maślanka hodowlana jest moją ulubioną, ponieważ jest gęsta, kremowa i ma najbardziej rozkoszny, pikantny zapach.

Kulturowana maślanka jest również doskonałą bazą probiotyczną dla dipów i sosów sałatkowych.

Jak zrobić maślankę (wersja hodowlana)

(ten post zawiera linki partnerskie)

• 4 szklanki mleka pełnego (patrz uwaga poniżej)
• JEDNO z poniższych:
  • 1 opakowanie bezpośrednio ustawionej kultury starterowej maślanki (gdzie kupić kulturę starterową maślanki)
  • LUB 1/8 łyżeczki mezofilnej kultury starterowej (gdzie kupić kulturę mezofilną)
  • LUB 1 szklanka maślanki ze sklepu*

*Jeśli używasz 1 filiżanki maślanki hodowlanej jako startera, zmniejsz ilość pełnego mleka do 3 filiżanek.

Delikatnie wymieszaj kulturę starterową z mlekiem (ja używam słoika z masonem) i przykryj go ręcznikiem i gumką. Unikaj szczelnego zamykania pokrywką, ponieważ kultura potrzebuje miejsca do oddychania.

Pozostaw mleko w temperaturze pokojowej na 12-24 godzin. Po tym czasie maślanka będzie gęsta i będzie miała pyszny, pikantny zapach.

Gotową maślankę przechowuj w lodówce (u mnie zwykle wystarcza na co najmniej kilka tygodni).

Uwagi dotyczące maślanki domowej roboty:

• Zawsze używam surowego mleka do robienia domowej maślanki, choć pasteryzowane mleko też się sprawdzi. Unikaj tylko mleka ultra-pasteryzowanego (UHT), ponieważ daje ono niespójne rezultaty.
• Chociaż warto kupić sproszkowaną kulturę maślanki i przechowywać ją w lodówce, wolę używać istniejącej maślanki hodowlanej do robienia świeżych partii. Myślę, że ma lepszy smak.
• Użyj swojej pikantnej domowej maślanki do stworzenia probiotycznych dipów, dressingów i koktajli. Lub użyj jej do swoich ulubionych wypieków - takich jak moje ulubione kruche ciasteczka maślane.
• Jeśli maślanka nie zgęstnieje w ciągu 12-24 godzin, może to być spowodowane jednym z poniższych czynników:
  • Kultura starterowa była martwa lub nieaktywna
  • Potrzebuje nieco dłuższej kultury
  • Twoja kuchnia jest nienormalnie zimna
• Jeśli przypadkowo hodowałeś swoją maślankę zbyt długo, nic nie szkodzi. Będzie ona po prostu nieco gęstsza (bardziej jak konsystencja jogurtu), ale nadal będzie w pełni użyteczna.

Jak zrobić kwaśną śmietanę

• Autor: Preria
• Wydajność: 1 kwarta 1 x
• Kategoria: Home Dairy

Składniki

• 4 szklanki mleka pełnego (patrz uwaga poniżej)
• JEDNO z poniższych:
• 1 opakowanie bezpośrednio ustawionej kultury starterowej maślanki (takiej jak ta)
• LUB 1/8 łyżeczki mezofilnej kultury starterowej (takiej jak ta)
• LUB 1 szklanka maślanki ze sklepu*
• *Jeśli używasz 1 filiżanki maślanki hodowlanej jako startera, zmniejsz ilość pełnego mleka do 3 filiżanek.

Instrukcje

1. Delikatnie wymieszaj kulturę starterową z mlekiem (ja używam słoika) i przykryj go ręcznikiem i gumką. Unikaj szczelnego zamykania pokrywką, ponieważ kultura potrzebuje miejsca do oddychania.
2. Pozostaw mleko w temperaturze pokojowej na 12-24 godzin. Po tym czasie maślanka będzie gęsta i będzie miała pyszny, pikantny zapach.
3. Gotową maślankę przechowuj w lodówce (u mnie zwykle wystarcza na co najmniej kilka tygodni).