Sem precej kulturna oseba...

Morda ne obiskujem baletov, oper ali umetniških predstav, toda moja majhna domača kuhinja je polna kultiviranega masla, kultiviranega jogurta in kultiviranega pinjenca. To šteje, kajne? 😉

Če se šele začenjate ukvarjati z domačimi mlečnimi izdelki, je učenje priprave pinjenca ena najlažjih stvari, ki jo lahko naredite. Pravi domači pinjenec pa je kot iz škatlice.

Eno opozorilo - ko boste naredili prvo serijo domačega pinjenca, verjetno ne boste nikoli več zadovoljni z različicami, kupljenimi v trgovini...

Če ste sredi projekta peke in ste naleteli na to objavo ter iščete hiter nadomestek pinjenca, ne boste želeli čakati, da se mleko razkroji. Namesto tega preprosto dodajte 1 žlico limoninega soka ali kisa v 1 skodelico mleka. Premešajte. Ko v mleku opazite drobne skledice, ki se tvorijo, ga lahko uporabite. pravi kultura pinjenec. 😉

Kako narediti pinjenec

Najprej pojasnimo, da dejansko obstajata dve različni vrsti pinjenca:

• Kultivirano pinjenec - to je vrsta, ki jo bomo pripravili danes.
• Old-Fashioned ali tradicionalni pinjenec - to je tisti, ki nastane pri pripravi masla. ( Tukaj si preberite, kako narediti svoje maslo. )

Čeprav lahko za pripravo piškotov ali palačink iz pinjenca uporabite obe vrsti pinjenca, mi je kultivirani pinjenec najljubši, ker je gost in kremast ter ima čudovit pikanten vonj.

Kultiviran pinjenec je tudi odlična probiotična osnova za omake in solatne prelive.

Kako narediti pinjenec (kultivirana različica)

(ta objava vsebuje affiliate povezave)

• 4 skodelice polnomastnega mleka (glej opombo spodaj)
• JEDNO od naslednjega:
  • 1 zavojček neposredno nastavljene kulture za vzgojo pinjenca (kje kupiti kulturo za pinjenec)
  • ALI 1/8 čajne žličke mezofilne starterske kulture (kje kupiti mezofilno kulturo)
  • ALI 1 skodelica kultiviranega pinjenca iz trgovine*

*Če za zarod uporabite 1 skodelico kultiviranega pinjenca, zmanjšajte količino polnomastnega mleka na 3 skodelice.

Začetno kulturo nežno vmešajte v mleko (uporabljam kozarec za vlaganje) in ga pokrijte z brisačo in gumijastim trakom. Ne zapirajte ga tesno s pokrovom, saj kultura potrebuje prostor za dihanje.

Pustite, da mleko na sobni temperaturi vzhaja od 12 do 24 ur. Ko bo vzhajanje končano, bo pinjenec gost in slastnega pikantnega vonja.

Pripravljene pinjenec shranite v hladilniku (meni običajno zdrži vsaj nekaj tednov).

Domači pinjenec Opombe:

• Pri pripravi domačega pinjenca vedno uporabljam surovo mleko, čeprav je primerno tudi pasterizirano mleko. Izogibajte se le ultra pasteriziranemu mleku (UHT), saj bo dalo neskladne rezultate.
• Čeprav je priročno kupiti pinjenec v prahu in ga shraniti v hladilniku, za pripravo svežih serij raje uporabljam obstoječi kultivirani pinjenec, ki ima po mojem mnenju boljši okus.
• S pikantnim domačim pinjencem ustvarite probiotične omake, prelive in smoothije. Uporabite ga tudi v svojih najljubših pečenih izdelkih, kot so moji najljubši kosmičasti piškoti iz pinjenca.
• Če se pinjenec ne zgosti v 12-24 urah, je to lahko posledica enega od naslednjih dejavnikov:
  • Začetna kultura je bila mrtva ali neaktivna
  • Potrebno je malo več časa za kulturo
  • Vaša kuhinja je nenavadno hladna
• Če se vam zgodi, da pinjenec goji predolgo, nič hudega, le nekoliko gostejši bo (bolj podoben jogurtu), vendar je še vedno povsem uporaben.

Kako narediti kislo smetano

• Avtor: Prerija
• Donos: 1 kvart 1 x
• Kategorija: Domača mlekarna

Sestavine

• 4 skodelice polnomastnega mleka (glej opombo spodaj)
• JEDNO od naslednjega:
• 1 zavojček neposredno nastavljene kulture za vzgojo pinjenca (kot je ta)
• ALI 1/8 čajne žličke mezofilne starterske kulture (kot je ta)
• ALI 1 skodelica kultiviranega pinjenca iz trgovine*
• *Če za zarod uporabite 1 skodelico kultiviranega pinjenca, zmanjšajte količino polnomastnega mleka na 3 skodelice.

Navodila

1. Začetno kulturo nežno vmešajte v mleko (uporabljam kozarec za vlaganje) in ga pokrijte z brisačo in gumijastim trakom. Ne zapirajte ga tesno s pokrovom, saj kultura potrebuje prostor za dihanje.
2. Pustite, da mleko na sobni temperaturi vzhaja od 12 do 24 ur. Ko bo vzhajanje končano, bo pinjenec gost in slastnega pikantnega vonja.
3. Pripravljene pinjenec shranite v hladilniku (meni običajno zdrži vsaj nekaj tednov).