Είμαι αρκετά καλλιεργημένο άτομο...

Μπορεί να μην παρακολουθώ μπαλέτα, όπερες ή εκθέσεις τέχνης, αλλά η μικρή μου κουζίνα είναι γεμάτη από καλλιεργημένο βούτυρο, καλλιεργημένο γιαούρτι και καλλιεργημένο βουτυρόγαλα. Αυτό μετράει, σωστά; 😉

Το να μάθετε πώς να φτιάχνετε βουτυρόγαλα είναι ένα από τα ευκολότερα πράγματα που μπορείτε να κάνετε αν ξεκινάτε στον κόσμο των σπιτικών γαλακτοκομικών προϊόντων. Και το πραγματικό σπιτικό βουτυρόγαλα είναι εξωπραγματικό.

Μια προειδοποίηση - μόλις φτιάξετε την πρώτη σας παρτίδα σπιτικού βουτυρόγαλου, πιθανότατα δεν θα ικανοποιηθείτε ποτέ ξανά με τα αγορασμένα από το κατάστημα...

Αν βρίσκεστε στη μέση ενός σχεδίου για το ψήσιμο και πέσατε πάνω σε αυτή τη δημοσίευση ψάχνοντας για ένα γρήγορο υποκατάστατο βουτυρόγαλα, δεν θα θέλετε να περιμένετε να καλλιεργηθεί το γάλα σας. Αντ' αυτού, απλά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι σε 1 φλιτζάνι γάλα. Ανακατέψτε. Μόλις δείτε να σχηματίζονται μικροσκοπικά πήγματα στο γάλα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Και επιστρέψτε αργότερα για να φτιάξετε πραγματικό καλλιέργεια βουτυρογάλακτος. 😉

Πώς να φτιάξετε βουτυρόγαλα

Κατ' αρχάς, ας ξεκαθαρίσουμε τα πράγματα - στην πραγματικότητα υπάρχουν δύο διαφορετικά είδη βουτυρόγαλα:

• Καλλιεργημένο βουτυρόγαλα - αυτό είναι το είδος που φτιάχνουμε σήμερα.
• Old-Fashioned ή παραδοσιακό βουτυρόγαλα - αυτό είναι το είδος που προκύπτει από την παρασκευή βουτύρου ( Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας βούτυρο. )

Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο είδη βουτυρόγαλα για να φτιάξετε αυτά τα μπισκότα ή τις τηγανίτες, το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα είναι το αγαπημένο μου, επειδή είναι παχύ και κρεμώδες και έχει την πιο ευχάριστη πικάντικη μυρωδιά.

Το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα είναι επίσης μια εξαιρετική προβιοτική βάση για τα ντιπ και τις σάλτσες σαλάτας σας.

Πώς να φτιάξετε βουτυρόγαλα (καλλιεργημένη έκδοση)

(αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους θυγατρικών)

• 4 φλιτζάνια πλήρες γάλα (βλ. σημείωση παρακάτω)
• Ένα από τα ακόλουθα:
  • 1 πακέτο καλλιέργειας βουτυρογάλακτος άμεσης εκκίνησης (από πού να αγοράσετε καλλιέργεια βουτυρογάλακτος)
  • Ή 1/8 κουταλάκι του γλυκού μεσοφιλική καλλιέργεια εκκινητή (από πού να αγοράσετε μεσοφιλική καλλιέργεια)
  • Ή 1 φλιτζάνι καλλιεργημένο βουτυρόγαλα από το κατάστημα*

*Αν χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι καλλιεργημένο βουτυρόγαλα ως εκκινητή, μειώστε την ποσότητα του πλήρους γάλακτος σε 3 φλιτζάνια.

Ανακατέψτε απαλά την καλλιέργεια εκκίνησης στο γάλα (εγώ χρησιμοποιώ ένα βάζο) και σκεπάστε το με μια πετσέτα και ένα λαστιχάκι. Αποφύγετε να το καλύψετε σφιχτά με καπάκι, καθώς η καλλιέργεια χρειάζεται χώρο για να αναπνεύσει.

Αφήστε το γάλα να καλλιεργηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 12-24 ώρες. Όταν ολοκληρωθεί, το βουτυρόγαλα θα είναι παχύρρευστο και θα έχει μια υπέροχη πικάντικη μυρωδιά.

Αποθηκεύστε το έτοιμο βουτυρόγαλα στο ψυγείο (για μένα συνήθως διαρκεί τουλάχιστον αρκετές εβδομάδες).

Σπιτικό βουτυρόγαλα Σημειώσεις:

• Χρησιμοποιώ πάντα το νωπό γάλα μου όταν φτιάχνω σπιτικό βουτυρόγαλα, αν και το παστεριωμένο γάλα θα λειτουργήσει επίσης. Απλά αποφύγετε το υπερπαστεριωμένο γάλα (UHT), καθώς θα παράγει ασυνεπή αποτελέσματα.
• Παρόλο που είναι βολικό να αγοράσετε την καλλιέργεια βουτυρογάλακτος σε σκόνη και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο σας, προτιμώ να χρησιμοποιώ το υπάρχον καλλιεργημένο βουτυρόγαλα για να φτιάχνω τις φρέσκες παρτίδες μου. Νομίζω ότι έχει καλύτερη γεύση.
• Χρησιμοποιήστε το πικάντικο σπιτικό σας βουτυρόγαλα για να δημιουργήσετε προβιοτικά ντιπ, ντρέσινγκ και smoothies. Ή χρησιμοποιήστε το στα αγαπημένα σας αρτοσκευάσματα - όπως τα αγαπημένα μου αφράτα μπισκότα βουτυρόγαλα.
• Εάν το βουτυρόγαλα δεν πήζει μέσα σε 12-24 ώρες, μπορεί να οφείλεται σε έναν από τους ακόλουθους παράγοντες:
  • Η καλλιέργεια εκκίνησης ήταν νεκρή ή ανενεργή
  • Πρέπει να καλλιεργηθεί λίγο περισσότερο
  • Η κουζίνα σας είναι ασυνήθιστα κρύα
• Αν κατά λάθος καλλιεργήσετε το βουτυρόγαλα σας για πολύ ώρα, δεν πειράζει, απλώς θα είναι λίγο πιο παχύρρευστο (περισσότερο σαν τη συνοχή του γιαουρτιού), αλλά είναι ακόμα απολύτως χρήσιμο.

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα

• Συγγραφέας: Το λιβάδι
• Απόδοση: 1 τέταρτο 1 x
• Κατηγορία: Αρχική σελίδα Γαλακτοκομικά

Συστατικά

• 4 φλιτζάνια πλήρες γάλα (βλ. σημείωση παρακάτω)
• Ένα από τα ακόλουθα:
• 1 πακέτο καλλιέργειας εκκινητή βουτυρογάλακτος direct-set (όπως αυτό)
• Ή 1/8 ου κουταλάκι του γλυκού μεσόφιλη καλλιέργεια εκκινητή (όπως αυτή)
• Ή 1 φλιτζάνι καλλιεργημένο βουτυρόγαλα από το κατάστημα*
• *Αν χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι καλλιεργημένο βουτυρόγαλα ως εκκινητή, μειώστε την ποσότητα του πλήρους γάλακτος σε 3 φλιτζάνια.

Οδηγίες

1. Ανακατέψτε απαλά την καλλιέργεια εκκίνησης στο γάλα (εγώ χρησιμοποιώ ένα βάζο) και σκεπάστε το με μια πετσέτα και ένα λαστιχάκι. Αποφύγετε να το καλύψετε σφιχτά με καπάκι, καθώς η καλλιέργεια χρειάζεται χώρο για να αναπνεύσει.
2. Αφήστε το γάλα να καλλιεργηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 12-24 ώρες. Όταν ολοκληρωθεί, το βουτυρόγαλα θα είναι παχύρρευστο και θα έχει μια υπέροχη πικάντικη μυρωδιά.
3. Αποθηκεύστε το έτοιμο βουτυρόγαλα στο ψυγείο (συνήθως διαρκεί τουλάχιστον αρκετές εβδομάδες για μένα).