僕はかなり教養のある人間なんだ...。

バレエもオペラもアートショーも観ないかもしれないけれど、私の小さなホームステッドのキッチンには、培養バター、培養ヨーグルト、培養バターミルクがいっぱいあるんだ。 それはカウントされるよね？

バターミルクの作り方を学ぶことは、家庭酪農を始めたばかりの人にとって、最も簡単なことのひとつである。 そして、本物の自家製バターミルクは、この世のものとは思えないほどの味わいである。

ひとつ忠告しておくと、初めて自家製バターミルクを作ったら、もう市販のものでは満足できなくなるだろう。

もしあなたがお菓子作りの真っ最中で、バターミルクの代用品を探していてこの記事にたどり着いたのなら、牛乳の培養を待つ必要はない。 代わりに、牛乳1カップにレモン汁か酢を大さじ1杯加えるだけだ。 かき混ぜて、牛乳に小さな凝固物ができたら、それを使えばいい。 そして、後でまた来て、次のものを作ればいい。 リアル バターミルクを培養する。

バターミルクの作り方

バターミルクには実は2種類ある：

• 培養バターミルク......今日はこれを作るんだ。
• オールドファッションドまたは伝統的なバターミルク - これはバターを作るときにできるもの。 バターの作り方はこちら。）

バターミルクビスケットやパンケーキを作るには、どちらのタイプのバターミルクも使えるが、濃厚でクリーミー、そしてピリッとした香りが最高に楽しいので、培養バターミルクが私のお気に入りだ。

培養バターミルクは、ディップやサラダドレッシングのベースとしても最適だ。

バターミルクの作り方（培養バージョン）

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• 全乳4カップ（下記参照）
• 以下のいずれか1つ：
  • バターミルク・スターター・カルチャー1パック（バターミルク・スターター・カルチャーの購入先）
  • または小さじ1/8の好中球スターター培養液（好中球スターター培養液の購入先）
  • または市販の培養バターミルク1カップ*。

*1カップの培養バターミルクをスターターとして使用する場合は、全乳の量を3カップに減らす。

牛乳にスターターカルチャーを静かに混ぜ（私はメイソンジャーを使用）、タオルと輪ゴムで蓋をする。 培養には呼吸するスペースが必要なので、蓋できつく覆うのは避ける。

12～24時間、室温で培養する。 バターミルクが完成すると、濃厚でピリッとしたおいしそうな香りがする。

出来上がったバターミルクは冷蔵庫で保存する（私の場合、通常少なくとも数週間は持つ）。

自家製バターミルクの注意事項

• 私は自家製バターミルクを作るときはいつも生乳を使いますが、低温殺菌牛乳でも大丈夫です。 ただ、超低温殺菌牛乳（UHT）は結果が安定しないので避けてください。
• 粉末のバターミルクを買って冷蔵庫で保存するのも便利だが、私は既存のバターミルクを使う方が好きだ。 その方が酸味があるように思う。
• ピリッと辛い自家製バターミルクを使って、プロバイオティックなディップやドレッシング、スムージーを作ったり、私のお気に入りの薄焼きバターミルクビスケットなど、お気に入りの焼き菓子に使ったりしてみよう。
• バターミルクが12～24時間以内にとろみがつかない場合は、以下の要因のいずれかが考えられます：
  • スターターカルチャーが死んでいるか、不活性である
  • もう少し長く培養する必要がある
  • キッチンが異常に寒い
• うっかりバターミルクを長く培養しすぎてしまっても大丈夫。 少し濃くなる（ヨーグルトの粘度に近くなる）だけで、まだ全然使える。

サワークリームの作り方

• 著者 大草原
• 収量： 1クォート 1 x
• カテゴリー ホーム酪農

原材料

• 全乳4カップ（下記参照）
• 以下のいずれか1つ：
• ダイレクトセット・バターミルク・スターター・カルチャー（このようなもの）1パック
• または小さじ1/8杯の中好気性スターター培養液（このようなもの）
• または市販の培養バターミルク1カップ*。
• *1カップの培養バターミルクをスターターとして使用する場合は、全乳の量を3カップに減らす。

使用方法

1. 牛乳にスターターカルチャーを静かに混ぜ（私はメイソンジャーを使用）、タオルと輪ゴムで蓋をする。 培養には呼吸するスペースが必要なので、蓋できつく覆うのは避ける。
2. 12～24時間、室温で培養する。 バターミルクが完成すると、濃厚でピリッとしたおいしそうな香りがする。
3. 出来上がったバターミルクを冷蔵庫で保存する（私の場合、通常少なくとも数週間は持つ）