Sunt o persoană destul de cultă...

S-ar putea să nu particip la balet, operă sau spectacole de artă, dar mica mea bucătărie de casă este plină de unt de cultură, iaurt de cultură și lapte bătut de cultură. Asta contează, nu? 😉

Să înveți cum să faci lapte bătut este unul dintre cele mai ușoare lucruri pe care le poți face dacă ești la început în lumea produselor lactate de casă. Iar adevăratul lapte bătut de casă este de neuitat.

Un cuvânt de avertizare - odată ce ați făcut primul lot de lapte bătut făcut în casă, probabil că nu veți mai fi niciodată mulțumiți cu versiunile cumpărate din magazin...

Dacă ești în mijlocul unui proiect de coacere și ai dat peste această postare căutând un înlocuitor rapid de lapte bătut, nu vei dori să aștepți ca laptele tău să intre în cultură. În schimb, adaugă pur și simplu 1 lingură de suc de lămâie sau oțet la 1 cană de lapte. Amestecă. Când vezi că se formează mici cheaguri în lapte, îl poți folosi. Și apoi întoarce-te mai târziu pentru a face real lapte bătut de cultură. 😉

Cum să faci lapte bătut

În primul rând, să lămurim lucrurile - există de fapt două tipuri diferite de lapte bătut:

• Lapte bătut de cultură - acesta este cel pe care îl facem astăzi.
• Lapte bătut de modă veche sau tradițional - acesta este cel care rezultă în urma fabricării untului. ( Iată cum să-ți faci propriul unt. )

Deși puteți folosi ambele tipuri de lapte bătut pentru a face biscuiți sau clătite cu lapte bătut, laptele bătut de cultură este preferatul meu, deoarece este gros și cremos și are cel mai încântător miros picant.

Lapte bătut de cultură este, de asemenea, o bază probiotică excelentă pentru sosurile și pansamentele pentru salate.

Cum să faci lapte bătut (versiunea cultivată)

(acest post conține link-uri afiliate)

• 4 căni de lapte integral (vezi nota de mai jos)
• UNUL dintre următoarele:
  • 1 pachet de cultură starter pentru zacuscă direct-set (de unde se cumpără cultura de zacuscă)
  • SAU 1/8 linguriță de cultură de pornire mezofilă (de unde se cumpără cultura mezofilă)
  • SAU 1 cană de lapte bătut de cultură din magazin*.

*Dacă folosiți 1 cană de lapte bătut de cultură ca starter, reduceți cantitatea de lapte integral la 3 căni.

Amestecați ușor fermentul în lapte (eu folosesc un borcan de bucătărie) și acoperiți-l cu un prosop și o bandă de cauciuc. Evitați să îl închideți bine cu un capac, deoarece cultura are nevoie de spațiu pentru a respira.

Se lasă laptele să se cultive la temperatura camerei timp de 12-24 de ore. Când se termină, laptele bătut va fi gros și va avea un miros picant delicios.

Păstrați zacusca finită în frigider (pentru mine, de obicei, durează cel puțin câteva săptămâni).

Note despre zacusca de casă:

• Întotdeauna folosesc lapte crud atunci când fac lapte bătut de casă, deși și laptele pasteurizat funcționează. Evitați laptele ultrapasteurizat (UHT), deoarece va produce rezultate inconsistente.
• Deși este la îndemână să cumperi zacusca sub formă de praf și să o păstrezi în frigider, eu prefer să folosesc zacusca de cultură existentă pentru a face loturile mele proaspete. Cred că are un gust mai bun.
• Folosiți zacusca de casă picantă pentru a crea sosuri probiotice, pansamente și smoothie-uri. Sau folosiți-o în produsele de patiserie preferate - cum ar fi biscuiții mei favoriți cu zacuscă.
• Dacă laptele bătut nu se îngroașă în 12-24 de ore, este posibil ca acest lucru să se datoreze unuia dintre următorii factori:
  • Cultura starter era moartă sau inactivă
  • Trebuie să se cultive un pic mai mult
  • Bucătăria dvs. este anormal de rece
• Dacă, din greșeală, cultivați prea mult timp laptele bătut, nu-i nimic. Va fi doar un pic mai gros (mai mult ca un iaurt), dar este încă utilizabil.

Cum se face smântână acră

• Autor: Preeria
• Randament: 1 litru 1 x
• Categorie: Acasă Lactate

Ingrediente

• 4 căni de lapte integral (vezi nota de mai jos)
• UNUL dintre următoarele:
• 1 pachet de cultură starter de zacuscă cu set direct (ca acesta)
• SAU 1/8 linguriță de cultură de pornire mezofilă (ca aceasta)
• SAU 1 cană de lapte bătut de cultură din magazin*.
• *Dacă folosiți 1 cană de lapte bătut de cultură ca starter, reduceți cantitatea de lapte integral la 3 căni.

Instrucțiuni

1. Amestecați ușor cultura starterului în lapte (eu folosesc un borcan) și acoperiți-l cu un prosop și o bandă de cauciuc. Evitați să îl astupați bine cu un capac, deoarece cultura are nevoie de spațiu pentru a respira.
2. Se lasă laptele să se cultive la temperatura camerei timp de 12-24 de ore. Când se termină, laptele bătut va fi gros și va avea un miros picant delicios.
3. Păstrați zacusca finită în frigider (pentru mine, de obicei, durează cel puțin câteva săptămâni).