Я даволі культурны чалавек...

Магчыма, я не хаджу ні на балет, ні на оперу, ні на мастацкія выставы, але мая маленькая сядзібная кухня запоўнена сметанковым алеем, ёгуртам і пахтай. Гэта мае значэнне, праўда? 😉

Навучыцца рабіць пахта - адна з самых простых спраў, калі вы толькі пачынаеце ў свеце хатняй малочнай прадукцыі. А сапраўдная хатняя пахта не з гэтага свету.

Адно слова папярэджання: як толькі вы зробіце сваю першую партыю хатняй пахты, вы, хутчэй за ўсё, больш ніколі не будзеце задаволены набытымі ў краме версіямі...

Калі вы займаецеся выпечкай і выпадкова натрапілі на гэты пост у пошуках хуткай замены пахта, вы не захочаце чакаць, пакуль ваша малако скончыцца. культуры. Замест гэтага проста дадайце 1 сталовую лыжку цытрынавага соку або воцату ў 1 шклянку малака. Змяшаць. Як толькі вы ўбачыце, што ў малацэ ўтвараюцца малюсенькія згусткі, вы можаце выкарыстоўваць яго. А потым вярніцеся пазней, каб зрабіць сапраўдную культурную пахту. 😉

Як прыгатаваць пахта

Па-першае, давайце растлумачым: насамрэч існуе два розныя віды пахта:

• Культурная пахта — гэта той выгляд, які мы робім сёння.
• Старамодная або традыцыйная пахта — гэта выгляд, атрыманы ў выніку вырабу масла. ( Вось як зрабіць уласнае сметанковае масла. )

Хоць вы можаце выкарыстоўваць абодва тыпы пахта, каб прыгатаваць гэтыя пахтавае печыва або бліны,культываваная пахта - мая любімая, таму што яна густая і сметанковая і мае самы цудоўны востры пах.

Культурная пахта таксама з'яўляецца выдатнай прабіётычнай асновай для соусаў і запраў для салат.

Як зрабіць пахта (культурная версія)

(гэта паведамленне змяшчае партнёрскія спасылкі)

• 4 шклянкі суцэльнага малака (гл. заўвагу ніжэй)
• АДЗІН з наступнага:
  • 1 пакет закваскі пахта прамога адварвання (дзе купіць пахта)
  • АБО 1/8 чайнай лыжкі мезафільнай закваскі (дзе купіць мезафільную культуру)
  • АБО 1 шклянка пахта з крамы*

*Калі вы выкарыстоўваеце 1 шклянку культываванай пахты ў якасці закваскі, паменшыце колькасць суцэльнага малака да 3 шклянак.

Акуратна размяшайце закваску ў малацэ (я выкарыстоўваю слоік) і накрыйце яе ручніком і гумкай. Пазбягайце шчыльна закрываць яго вечкам, бо культура патрабуе месца для дыхання.

Дайце малаку культывавацца пры пакаёвай тэмпературы на працягу 12-24 гадзін. Калі гэта будзе гатова, пахта стане густой і будзе мець цудоўны рэзкі пах.

Захоўвайце гатовую пахту ў халадзільніку (у мяне гэта звычайна доўжыцца не менш за некалькі тыдняў).

Хатняя пахта Заўвагі:

• Я заўсёды выкарыстоўваю сваё сырое малако, калі раблю хатнюю пахту, хоць пастэрызаванае малако таксама падыдзе. Проста пазбягайце ўльтрапастэрызаванага малака (UHT), бо яно дасць неадпаведнасцьвынікі.
• Нягледзячы на ​​тое, што зручна купіць пахту ў парашку і захоўваць яе ў халадзільніку, я аддаю перавагу выкарыстоўваць існуючую культурную пахта для падрыхтоўкі сваіх свежых партый. Я думаю, што гэта мае лепшы густ.
• Выкарыстоўвайце сваю вострую хатнюю пахту, каб прыгатаваць прабіётычныя соусы, запраўкі і кактэйлі. Або выкарыстоўвайце яго ў сваіх любімых хлебабулачных вырабах, напрыклад, у маім любімым шматковым печыве з пахтай.
• Калі ваша пахта не згусне на працягу 12-24 гадзін, гэта можа быць звязана з адным з наступных фактараў:
  • Закваска мёртвая або неактыўная
  • Ёй трэба культываваць крыху даўжэй
  • Ваша кухня ненармальна халодная
• Калі вы выпадкова культывавалі пахта занадта доўга, гэта нармальна. Яно будзе крыху гусцейшым (больш падобным на кансістэнцыю ёгурта), але яго цалкам можна выкарыстоўваць.

Як прыгатаваць смятану

• Аўтар: The Prairie
• Ураджайнасць: 1 кварта 1 x
• Катэгорыя: Хатняя малочная прадукцыя

Інгрэдыенты

• 4 шклянкі суцэльнага малака (гл. заўвагу ніжэй)
• АДЗІН з наступнага:
• 1 пачак закваскі пахта прамога ўстаноўкі (напрыклад)
• АБО 1/8 чайнай лыжкі мезафільнай закваскі (так)
• АБО 1 шклянка культываванай пахты з крамы*
• *Калі вы выкарыстоўваеце 1 шклянку культываванай пахты ў якасці закваскі, паменшыце колькасць суцэльнага малака да 3 шклянак.

Інструкцыі

1. Акуратна размяшайце закваску ў малацэ (я выкарыстоўваю слоік) і накрыйце ручніком і гумкай. Пазбягайце шчыльна закрываць яго вечкам, бо культура патрабуе месца для дыхання.
2. Дайце малаку культывавацца пры пакаёвай тэмпературы на працягу 12-24 гадзін. Калі гэта будзе гатова, пахта стане густой і будзе мець цудоўны востры пах.
3. Захоўвайце гатовую пахту ў халадзільніку (у мяне гэта звычайна доўжыцца не менш за некалькі тыдняў)