Sono una persona piuttosto colta...

Forse non assisterò a balletti, opere o spettacoli d'arte, ma la mia piccola cucina casalinga è piena di burro, yogurt e latticello coltivati, il che conta, no?

Imparare a fare il latticello è una delle cose più semplici da fare se si è alle prime armi nel mondo dei latticini domestici. E il vero latticello fatto in casa è fuori dal mondo.

Una parola di avvertimento: una volta preparata la prima partita di latticello fatto in casa, probabilmente non sarete più soddisfatti delle versioni acquistate in negozio...

Se siete nel bel mezzo di un progetto di cottura e siete incappati in questo post alla ricerca di un sostituto veloce del latticello, non vorrete aspettare che il vostro latte si sia fermentato. Invece, aggiungete semplicemente 1 cucchiaio di succo di limone o di aceto a 1 tazza di latte. Mescolate. Una volta che vedrete formarsi delle piccole cagliate nel latte, potrete usarlo. E poi tornate più tardi a preparare reale latte di burro di coltura. 😉

Come fare il latticello

Innanzitutto, mettiamo le cose in chiaro: esistono due tipi diversi di latticello:

• Latticello di coltura: questo è il tipo di burro che prepariamo oggi.
• Il latticello tradizionale o Old-Fashioned - è quello che si ottiene dalla produzione del burro. ( Ecco come fare il burro in casa).

Sebbene sia possibile utilizzare entrambi i tipi di latticello per preparare biscotti o pancake al latticello, il latticello di coltura è il mio preferito perché è denso e cremoso e ha un delizioso profumo acidulo.

Il latticello di coltura è anche un'ottima base probiotica per le salse e i condimenti delle insalate.

Come fare il latticello (versione coltivata)

(questo post contiene link di affiliazione)

• 4 tazze di latte intero (vedi nota sotto)
• UNO dei seguenti:
  • 1 confezione di coltura starter di latticello a presa diretta (dove acquistare la coltura di latticello)
  • OPPURE 1/8 di cucchiaino di coltura starter mesofila (dove acquistare la coltura mesofila)
  • OPPURE 1 tazza di latticello di coltura del negozio*

*Se si utilizza 1 tazza di latticello coltivato come starter, ridurre la quantità di latte intero a 3 tazze.

Mescolare delicatamente la coltura starter nel latte (io uso un barattolo di vetro) e coprirlo con un asciugamano e un elastico, evitando di tapparlo strettamente con un coperchio, poiché la coltura ha bisogno di spazio per respirare.

Lasciare il latte in coltura a temperatura ambiente per 12-24 ore. Al termine, il latticello sarà denso e avrà un delizioso profumo acidulo.

Conservate il latticello finito in frigorifero (a me di solito dura almeno diverse settimane).

Note sul latticello fatto in casa:

• Quando preparo il latticello fatto in casa uso sempre il mio latte crudo, anche se va bene anche quello pastorizzato, ma evitate il latte ultra-pastorizzato (UHT) perché produrrà risultati incoerenti.
• Anche se è comodo comprare il latticello in polvere e conservarlo in frigorifero, preferisco usare il latticello già fermentato per preparare i miei lotti freschi. Penso che abbia un sapore migliore.
• Utilizzate il latticello fatto in casa per creare salse, condimenti e frullati probiotici o per i vostri prodotti da forno preferiti, come i miei biscotti al latticello.
• Se il latticello non si addensa entro 12-24 ore, può essere dovuto a uno dei seguenti fattori:
  • La coltura starter era morta o inattiva
  • Ha bisogno di una cultura un po' più lunga
  • La cucina è anormalmente fredda
• Se per sbaglio si coltiva il latticello troppo a lungo, non c'è problema: sarà solo un po' più denso (più simile alla consistenza dello yogurt), ma è comunque utilizzabile.

Come fare la panna acida

• Autore: La prateria
• Rendimento: 1 quarto 1 x
• Categoria: Casa Latte

Ingredienti

• 4 tazze di latte intero (vedi nota sotto)
• UNO dei seguenti:
• 1 confezione di coltura starter di latticello a presa diretta (come questa)
• OPPURE 1/8 di cucchiaino di coltura starter mesofila (come questa)
• OPPURE 1 tazza di latticello di coltura del negozio*
• *Se si utilizza 1 tazza di latticello coltivato come starter, ridurre la quantità di latte intero a 3 tazze.

Istruzioni

1. Mescolare delicatamente la coltura starter nel latte (io uso un barattolo di vetro) e coprirlo con un asciugamano e un elastico, evitando di tapparlo strettamente con un coperchio, poiché la coltura ha bisogno di spazio per respirare.
2. Lasciare il latte in coltura a temperatura ambiente per 12-24 ore. Al termine, il latticello sarà denso e avrà un delizioso profumo acidulo.
3. Conservate il latticello finito in frigorifero (a me di solito dura almeno diverse settimane).