Es esmu diezgan kulturāls cilvēks...

Es varbūt neapmeklēju baletus, operas vai mākslas izrādes, bet manā mazajā lauku sētas virtuvē ir daudz kultivēta sviesta, kultivēta jogurta un kultivētu paniņu. Tas taču skaitās, vai ne? 😉 ...

Mācīties pagatavot paniņas ir viena no visvienkāršākajām lietām, ko var izdarīt, ja jūs tikai sākat nodarboties ar mājas piena produktu ražošanu. Un īstas mājas paniņas ir kā no šīs pasaules.

Viens brīdinājuma vārds - tiklīdz jūs pagatavosiet savu pirmo mājas paniņu partiju, jūs, visticamāk, nekad vairs nebūsiet apmierināti ar veikalā pirktajām versijām...

Ja esat iesprūdis cepšanas projekta vidū un uzskrējāt uz šo ziņu, meklējot ātru paniņu aizstājēju, jūs nevēlaties gaidīt, kamēr piens kultūrā. Tā vietā vienkārši pievienojiet 1 ēdamkaroti citrona sulas vai etiķa 1 glāzei piena. Sajauciet. Kad redzēsiet, ka pienā veidojas sīkas recekļi, varat to izmantot. Un tad atgriezieties vēlāk, lai pagatavotu. īsts kultūra paniņas. 😉

Kā pagatavot paniņas

Vispirms precizēsim - patiesībā ir divu veidu paniņas:

• Kultivētas paniņas - tās ir tās, ko mēs šodien gatavosim.
• Vecmodīgās jeb tradicionālās paniņas - tās ir paniņas, kas iegūtas, gatavojot sviestu. ( ( Lūk, kā pagatavot savu sviestu. )

Lai gan paniņu cepumu vai pankūku pagatavošanai var izmantot abu veidu paniņas, man vismīļākās ir kultivētās paniņas, jo tās ir biezas un krēmīgas, un tām piemīt apburoša pikanta smarža.

Kultivētas paniņas ir arī lieliska probiotiku bāze jūsu mērcēm un salātu mērcēm.

Kā pagatavot paniņas (kultivētā versija)

(šis amats satur filiāļu saites)

• 4 tases pilnpiena (skatīt piezīmi zemāk)
• Vienu no šīm lietām:
  • 1 paciņa tieši iestatītas paniņu ierauga kultūras (kur nopirkt paniņu kultūru)
  • VAI 1/8 tējkarotes mezofīlas startera kultūras (kur iegādāties mezofīlu kultūru)
  • VAI 1 glāze kultivētu paniņu no veikala*

*Ja kā ieraugu izmantojat 1 glāzi kultivētu paniņu, pilnpiena daudzumu samaziniet līdz 3 glāzēm.

Maigi iemaisiet ierauga kultūru pienā (es izmantoju mūra burku) un pārklājiet to ar dvieli un gumiju. Izvairieties no cieša aizvēršanas ar vāku, jo kultūrai ir nepieciešama telpa elpošanai.

Ļaujiet pienam istabas temperatūrā kultivēties 12-24 h. Kad tas būs gatavs, paniņas būs biezas un ar gardu pikantu smaržu.

Gatavās paniņas uzglabājiet ledusskapī (man tās parasti kalpo vismaz vairākas nedēļas).

Mājas apstākļos gatavotas paniņas Piezīmes:

• Gatavojot mājas paniņas, es vienmēr izmantoju svaigpienu, lai gan der arī pasterizēts piens. Tikai izvairieties no ultrapasterizēta piena (UHT), jo tā rezultāti būs pretrunīgi.
• Lai gan ir ērti iegādāties paniņu kultūru pulverī un uzglabāt to ledusskapī, es labprātāk izmantoju jau gatavas kultivētas paniņas, lai pagatavotu svaigas partijas. Manuprāt, tās ir ar labāku garšu.
• Izmantojiet savas pikantās mājas paniņas, lai pagatavotu probiotikas saturošus iemērkumus, mērces un kokteiļus. Vai arī izmantojiet tās iecienītākajos ceptajos izstrādājumos, piemēram, manos iecienītākajos kārtainajos paniņu cepumos ar sviestmaizi.
• Ja paniņas 12-24 stundu laikā nesagatavojas, tas var būt saistīts ar kādu no šādiem faktoriem:
  • Startera kultūra bija mirusi vai neaktīva
  • Tam ir nepieciešams nedaudz ilgāks kultūras laiks
  • Jūsu virtuvē ir neparasti auksts
• Ja nejauši paniņas kultivējat pārāk ilgi, tas nekas, tās būs tikai nedaudz biezākas (vairāk līdzīgas jogurta konsistencei), bet tās joprojām ir pilnībā lietojamas.

Kā pagatavot skābo krējumu

• Autors: Prērijā
• Raža: 1 kvartāls 1 x
• Kategorija: Home Piena pārstrādes produkti

Sastāvdaļas

• 4 tases pilnpiena (skatīt piezīmi zemāk)
• Vienu no šīm lietām:
• 1 paciņa tieši iestatītas paniņu ierauga kultūras (piemēram, šī)
• VAI 1/8 tējkarotes mezofīlas startera kultūras (piemēram, šī)
• VAI 1 glāze kultivētu paniņu no veikala*
• *Ja kā ieraugu izmantojat 1 glāzi kultivētu paniņu, pilnpiena daudzumu samaziniet līdz 3 glāzēm.

Instrukcijas

1. Maigi iemaisiet ierauga kultūru pienā (es izmantoju mūra burku) un pārklājiet to ar dvieli un gumiju. Izvairieties no cieša aizvēršanas ar vāku, jo kultūrai ir nepieciešama telpa elpošanai.
2. Ļaujiet pienam istabas temperatūrā kultivēties 12-24 h. Kad tas būs gatavs, paniņas būs biezas un ar gardu pikantu smaržu.
3. Gatavās paniņas uzglabājiet ledusskapī (man tās parasti kalpo vismaz vairākas nedēļas).