Я достаточно культурный человек...

Может быть, я и не посещаю балеты, оперы и художественные шоу, но на моей маленькой домашней кухне полно культурного масла, культурного йогурта и культурного кефира. Это ведь считается, правда? 😉

Научиться делать пахту - одно из самых простых занятий, если вы только начинаете осваивать домашнее молочное животноводство. А настоящая домашняя пахта - это что-то необыкновенное.

Сразу предупреждаем: если вы сделаете первую порцию домашнего кефира, то, скорее всего, больше никогда не будете довольствоваться покупными вариантами...

Если вы находитесь в процессе приготовления выпечки и наткнулись на эту статью в поисках быстрого заменителя пахты, вам не придется ждать, пока молоко заквасится. Вместо этого просто добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса в 1 стакан молока. Размешайте. Как только вы увидите, что в молоке образуются маленькие завитки, можете использовать его. А потом вернитесь позже, чтобы сделать реальный культурный кефир. 😉

Как приготовить пахту

Во-первых, давайте проясним ситуацию: на самом деле существует два разных вида пахты:

• Культивированная пахта - именно ее мы сегодня готовим.
• Old-Fashioned или традиционная пахта - та, которая получается при изготовлении сливочного масла. ( Вот как сделать свое собственное масло. )

Хотя для приготовления бисквитов или блинов на пахте можно использовать оба вида пахты, мне больше всего нравится культивированная пахта, потому что она густая, кремообразная и имеет самый восхитительный терпкий запах.

Пахта также является прекрасной пробиотической основой для приготовления дипов и салатных заправок.

Как приготовить пахту (заквашенный вариант)

(данное сообщение содержит партнерские ссылки)

• 4 чашки цельного молока (см. примечание ниже)
• ОДНО из следующих:
  • 1 пакет заквасочной культуры пахты прямого отбора (где купить заквасочную культуру пахты)
  • ИЛИ 1/8 чайной ложки мезофильной стартовой культуры (где купить мезофильную культуру)
  • ИЛИ 1 стакан магазинной пахты*

*Если в качестве закваски используется 1 стакан пахты, уменьшите количество цельного молока до 3 стаканов.

Аккуратно размешайте закваску в молоке (я использую банку) и накройте ее полотенцем и резинкой. Не закрывайте плотно крышкой, так как культуре необходимо пространство для дыхания.

Молоко должно отстаиваться при комнатной температуре в течение 12-24 ч. По окончании отстаивания пахта станет густой и будет иметь приятный терпкий запах.

Храните готовую пахту в холодильнике (у меня она обычно хранится не менее нескольких недель).

Домашняя пахта Примечания:

• При приготовлении домашней пахты я всегда использую сырое молоко, хотя пастеризованное молоко тоже подойдет. Только избегайте ультрапастеризованного молока (UHT), так как оно дает несовместимые результаты.
• Хотя удобно купить порошковую культуру пахты и хранить ее в холодильнике, я предпочитаю использовать уже готовую культивированную пахту для приготовления свежих партий. Мне кажется, она имеет более приятный привкус.
• Используйте домашнюю пахту для приготовления пробиотических соусов, заправок и смузи, а также для приготовления любимой выпечки - например, моего любимого слоеного печенья на пахте.
• Если пахта не загустевает в течение 12-24 часов, это может быть связано с одним из следующих факторов:
  • Стартовая культура была мертвой или неактивной
  • Она должна культивироваться немного дольше
  • В вашей кухне аномально холодно
• Если вы случайно слишком долго культивировали пахту, ничего страшного. Она просто станет немного гуще (больше похожа на консистенцию йогурта), но ее все равно можно использовать.

Как приготовить сметану

• Автор: Прерия
• Урожайность: 1 кварт 1 x
• Категория: Молочная промышленность

Ингредиенты

• 4 чашки цельного молока (см. примечание ниже)
• ОДНО из следующих:
• 1 пакет закваски для пахты прямого отжима (например, такой)
• ИЛИ 1/8 чайной ложки мезофильной стартовой культуры (как здесь)
• ИЛИ 1 стакан магазинной пахты*
• *Если в качестве закваски используется 1 стакан пахты, уменьшите количество цельного молока до 3 стаканов.

Инструкции

1. Аккуратно размешайте закваску в молоке (я использую банку) и накройте ее полотенцем и резинкой. Не закрывайте плотно крышкой, так как культуре необходимо пространство для дыхания.
2. Молоко должно отстаиваться при комнатной температуре в течение 12-24 ч. По окончании отстаивания пахта станет густой и будет иметь приятный терпкий запах.
3. Храните готовую пахту в холодильнике (у меня она обычно хранится не менее нескольких недель)