Je suis une personne assez cultivée...

Je n'assiste peut-être pas à des ballets, des opéras ou des expositions d'art, mais ma petite cuisine familiale est remplie de beurre de culture, de yaourt de culture et de babeurre de culture. Ça compte, non ? 😉 .

Apprendre à fabriquer du babeurre est l'une des choses les plus faciles à faire si vous débutez dans le monde des produits laitiers domestiques.

Un mot d'avertissement : une fois que vous aurez préparé votre premier lot de babeurre maison, vous ne vous contenterez probablement plus jamais des versions achetées dans le commerce...

Si vous êtes en plein milieu d'un projet de pâtisserie et que vous êtes tombé sur cet article à la recherche d'un substitut rapide au babeurre, vous ne voudrez pas attendre que votre lait se cultive. Au lieu de cela, ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre à 1 tasse de lait. Remuez. Une fois que vous voyez de petits caillés se former dans le lait, vous pouvez l'utiliser. Et revenez plus tard pour faire des réel le babeurre de culture. 😉

Comment préparer le babeurre

Tout d'abord, mettons les choses au clair : il existe en fait deux sortes de babeurre :

• Babeurre de culture - c'est celui que nous préparons aujourd'hui.
• Le babeurre à l'ancienne ou traditionnel - il s'agit du babeurre issu de la fabrication du beurre ( Voici comment fabriquer votre propre beurre (en anglais).

Bien que vous puissiez utiliser les deux types de babeurre pour préparer des biscuits ou des crêpes au babeurre, le babeurre de culture est mon préféré parce qu'il est épais et crémeux et qu'il dégage une délicieuse odeur piquante.

Le babeurre de culture constitue également une excellente base probiotique pour vos trempettes et vinaigrettes.

Comment préparer le babeurre (version cultivée)

(cet article contient des liens d'affiliation)

• 4 tasses de lait entier (voir note ci-dessous)
• UN des éléments suivants :
  • 1 sachet de culture de démarrage pour le babeurre (où acheter de la culture pour le babeurre)
  • OU 1/8e de cuillère à café de culture de départ mésophile (où acheter de la culture mésophile)
  • OU 1 tasse de babeurre de culture du commerce*.

*Si vous utilisez 1 tasse de babeurre de culture comme ferment, réduisez la quantité de lait entier à 3 tasses.

Mélangez délicatement la culture de départ au lait (j'utilise un bocal) et couvrez-le d'une serviette et d'un élastique. Évitez de le fermer hermétiquement avec un couvercle, car la culture a besoin d'espace pour respirer.

Laissez le lait se cultiver à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Lorsque la culture est terminée, le babeurre est épais et dégage une délicieuse odeur piquante.

Conservez votre babeurre fini au réfrigérateur (il dure généralement plusieurs semaines).

Notes sur le babeurre maison :

• J'utilise toujours du lait cru pour fabriquer du babeurre maison, mais le lait pasteurisé convient également, à l'exception du lait ultra-pasteurisé (UHT), dont les résultats ne sont pas constants.
• Bien qu'il soit pratique d'acheter le babeurre en poudre et de le conserver dans le réfrigérateur, je préfère utiliser du babeurre de culture existant pour préparer mes lots frais. Je pense qu'il a une meilleure saveur.
• Utilisez votre babeurre maison acidulé pour créer des trempettes, des vinaigrettes et des smoothies probiotiques, ou utilisez-le dans vos produits de boulangerie préférés, comme mes biscuits au babeurre feuilletés préférés.
• Si votre babeurre n'épaissit pas dans les 12 à 24 heures, cela peut être dû à l'un des facteurs suivants :
  • La culture de départ était morte ou inactive
  • Il doit être cultivé un peu plus longtemps
  • Votre cuisine est anormalement froide
• Si, par mégarde, vous cultivez votre babeurre trop longtemps, ce n'est pas grave : il sera juste un peu plus épais (plus proche de la consistance d'un yaourt), mais il reste tout à fait utilisable.

Comment préparer la crème aigre

• Auteur : La Prairie
• Rendement : 1 pinte 1 x
• Catégorie : Produits laitiers à domicile

Ingrédients

• 4 tasses de lait entier (voir note ci-dessous)
• UN des éléments suivants :
• 1 sachet de culture de levain de babeurre à prise directe (comme celui-ci)
• OU 1/8 de cuillère à café de culture de départ mésophile (comme celle-ci)
• OU 1 tasse de babeurre de culture du commerce*.
• *Si vous utilisez 1 tasse de babeurre de culture comme ferment, réduisez la quantité de lait entier à 3 tasses.

Instructions

1. Mélangez délicatement la culture de départ au lait (j'utilise un bocal) et couvrez-le d'une serviette et d'un élastique. Évitez de le fermer hermétiquement avec un couvercle, car la culture a besoin d'espace pour respirer.
2. Laissez le lait se cultiver à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Lorsque la culture est terminée, le babeurre est épais et dégage une délicieuse odeur piquante.
3. Conservez votre babeurre fini au réfrigérateur (il dure généralement plusieurs semaines pour moi).