Ako ay isang medyo may kulturang tao...

Maaaring hindi ako dumalo sa anumang mga ballet, opera, o palabas sa sining, ngunit ang aking maliit na homestead kitchen ay punong puno ng cultured butter, cultured yogurt, at cultured buttermilk. Iyon ay mahalaga, tama? 😉

Ang pag-aaral kung paano gumawa ng buttermilk ay isa sa pinakamadaling gawin kung nagsisimula ka pa lang sa mundo ng home dairy. At ang tunay na homemade buttermilk ay wala sa mundong ito.

Isang salita ng babala– kapag nagawa mo na ang iyong unang batch ng lutong bahay na buttermilk, malamang na hindi ka na masisiyahan muli sa mga bersyong binili sa tindahan...

Kung ikaw ay smack-dab sa gitna ng isang baking project at natitisod sa post na ito na naghahanap ng mabilis na palitan ng gatas, nanalo ka ng buttermilk. Sa halip, magdagdag lamang ng 1 kutsarang lemon juice o suka sa 1 tasa ng gatas. Haluin. Kapag nakakita ka ng maliliit na curdle na nabubuo sa gatas, maaari mo itong gamitin. At pagkatapos ay bumalik mamaya para gumawa ng real culture buttermilk. 😉

Paano Gumawa ng Buttermilk

Una, itakda natin ang rekord– may dalawang magkaibang uri ng buttermilk:

• Cultured buttermilk– ito ang uri na ginagawa natin ngayon.
• Luma na ito mula sa paggawa o tradisyonal na uri ng buttermilk. ( Narito kung paano gumawa ng sarili mong mantikilya. )

Bagaman maaari mong gamitin ang parehong uri ng buttermilk upang gawin ang mga buttermilk biscuit o pancake,Ang cultured buttermilk ay paborito ko dahil ito ay makapal at creamy at may pinakamasarap na mabangong amoy.

Ang cultured buttermilk ay isa ring mahusay na probiotic-base para sa iyong mga sawsaw at salad dressing.

Paano Gumawa ng Buttermilk (Cultured Version)

(tingnan sa ibaba ang tala sa ibaba)><1 link na naglalaman ng gatas> 2>

• 1 packet ng direct-set buttermilk starter culture (kung saan bibili ng buttermilk culture)
• OR 1/8th teaspoon mesophilic starter culture (kung saan bibili ng mesophilic culture)
• O 1 cup cultured buttermilk mula sa tindahan*

Marahan na ihalo ang starter culture sa gatas (gumagamit ako ng mason jar) at takpan ito ng tuwalya at rubber band. Iwasang takpan ito ng mahigpit gamit ang takip, dahil ang kultura ay nangangailangan ng espasyo upang huminga.

Pahintulutan ang gatas na ikultura sa temperatura ng silid sa loob ng 12-24 na oras. Kapag ito ay kumpleto na, ang buttermilk ay magiging makapal at magkakaroon ng masarap na mabangong amoy.

Itago ang iyong natapos na buttermilk sa refrigerator (ito ay karaniwang tumatagal ng hindi bababa sa ilang linggo para sa akin).

Homemade Buttermilk Notes:

• Palagi kong ginagamit ang aking hilaw na gatas kapag gumagawa ng lutong bahay na buttermilk ay gagana rin, bagaman ang pasteurized na buttermilk ay gagana rin, bagaman ang pasteurized na buttermilk ay gagana rin. Iwasan lamang ang ultra-pasteurized milk (UHT) dahil ito ay magbubunga ng hindi pare-parehomga resulta.
• Bagaman madaling bilhin ang powdered buttermilk culture at iimbak ito sa iyong refrigerator, mas gusto kong gumamit ng dati nang cultured buttermilk para gawin ang mga sariwang batch ko. Sa tingin ko, mas maganda ang tangha nito.
• Gamitin ang iyong matamis na homemade buttermilk para gumawa ng probiotic dips, dressing, at smoothies. O kaya, gamitin ito sa iyong mga paboritong baked goods–tulad ng paborito kong patumpik-tumpik Buttermilk Biscuits.
• Kung hindi lumapot ang buttermilk mo sa loob ng 12-24 na oras, maaaring ito ay dahil sa isa sa mga sumusunod na salik:
  • Ang panimulang kultura ay patay o hindi aktibo
  • Kailangan nitong i-kultura nang medyo hindi normal ang lamig>
ng kusina hindi sinasadyang ikultura ang iyong buttermilk ng masyadong mahaba, iyon ay OK. Magiging mas makapal lang ito ng kaunti (mas katulad ng consistency ng yogurt), pero magagamit pa rin ito.

How to Make Sour Cream

• Author: The Prairie
• Yield: Yield: Yield: > Home Dairy

Mga Sangkap

• 4 na tasang buong gatas (tingnan ang tala sa ibaba)
• ISA sa mga sumusunod:
• 1 packet ng direct-set na buttermilk starter culture (tulad nito)
• O 1/8 th kutsarita ng mesophilic starter culture (tulad ng mesophilic starter na ito) O12 kutsarita mula sa mesophilic starter culture (tulad nito) 1*2 2>
• *Kung gumagamit ng 1 tasa ng cultured buttermilk bilang iyong starter, bawasan ang dami ng whole milk sa 3 cup.

Mga Tagubilin

1. Marahan na ihalo ang starter culture sa gatas (gumagamit ako ng mason jar) at takpan ito ng tuwalya at goma. Iwasang takpan ito ng mahigpit gamit ang isang takip, dahil ang kultura ay nangangailangan ng espasyo upang huminga.
2. Pahintulutan ang gatas na ikultura sa temperatura ng silid sa loob ng 12-24 na oras. Kapag ito ay kumpleto na, ang buttermilk ay magiging makapal at magkakaroon ng masarap na mabangong amoy.
3. Itago ang iyong natapos na buttermilk sa refrigerator (ito ay karaniwang tumatagal ng hindi bababa sa ilang linggo para sa akin)