Sóc una persona bastant culta...

És possible que no assisteixi a cap ballet, òpera o espectacle d'art, però la meva petita cuina de casa està plena de mantega cultivada, iogurt cultivat i llet de mantega cultivada. Això compta, oi? 😉

Aprendre a fer llet de mantega és una de les coses més fàcils de fer si tot just estàs començant en el món dels lactis casolans. I la autèntica mantega casolana és fora d’aquest món.

Una paraula d’avís: un cop feu el primer lot de Buttermilk casolà, probablement mai no estareu satisfets amb les versions comprades a la botiga ...

Si esteu fent malbé al mig d’un projecte de coure i ensopegueu aquesta publicació a la publicació d’un substitut ràpid de Buttermilk, no voldreu esperar la vostra llet a la cultura. En lloc d'això, simplement afegiu 1 cullerada de suc de llimona o vinagre a 1 tassa de llet. Remeneu. Quan veieu que es formen petits quallats a la llet, podeu utilitzar-lo. I després torneu més tard per fer llet de mantega autèntica . 😉

Com fer llet de mantega

Primer, clarifiquem el rècord: en realitat hi ha dos tipus diferents de llet de mantega:

• Llet de mantega de cultiu: aquest és el tipus que estem fent avui.
• Aquest tipus de mantega és el resultat de l'elaboració de mantega tradicional. ( A continuació us expliquem com fer la vostra pròpia mantega. )

Tot i que podeu utilitzar els dos tipus de mantega per fer aquestes galetes o creps de mantega,la llet de mantega cultivada és la meva preferida perquè és espessa i cremosa i té l'olor picant més deliciosa.

La llet de mantega cultivada també és una excel·lent base probiòtica per a les vostres salses i amaniments d'amanides.

Com fer llet de mantega (versió culta)

ps llet sencera (vegeu la nota a continuació)

• 1 paquet de cultiu inicial de llet de mantega de fixació directa (on comprar cultiu de llet de mantega)
• O 1/8 de culleradeta de cultiu inicial mesòfil (on comprar cultiu mesòfil)
• o de la botiga de cultiu de mantega > *Si utilitzeu 1 tassa de llet de mantega cultivada com a entrant, reduïu la quantitat de llet sencera a 3 tasses.

Afegiu suaument el cultiu d'inici a la llet (jo faig servir un pot de mason) i tapeu-lo amb una tovallola i una goma elàstica. Eviteu tapar-lo bé amb una tapa, ja que el cultiu necessita espai per respirar.

Deixeu que la llet culti a temperatura ambient durant 12-24 hores. Quan estigui completa, la llet de mantega serà espessa i tindrà una olor picant deliciosa.

Guardar la llet de mantega acabada a la nevera (normalment em dura almenys unes quantes setmanes).

Llet de mantega casolana Notes:

• Sempre faig servir la llet de mantega crua massa pasteuritzada quan faig la meva feina. Només cal evitar la llet ultrapasteuritzada (UHT), ja que produirà inconsistentsresultats.
• Tot i que és útil comprar el cultiu de mantega en pols i emmagatzemar-lo a la nevera, prefereixo utilitzar llet de mantega cultivada existent per fer els meus lots frescos. Crec que té un sabor millor.
• Fes servir la teva llet de mantega casolana picant per crear salsas, amaniments i batuts probiòtics. O, utilitzeu-lo als vostres productes de forn preferits, com les meves galetes de llet de mantega en escamosa preferides.
• Si la vostra llet de mantega no s'espesseix en 12-24 hores, pot ser que es degui a un dels factors següents:
  • El cultiu inicial estava mort o inactiu
  • Necessiteu un cultiu anormal 12>
  • Si accidentalment cultives la teva llet de mantega massa temps, està bé. Serà una mica més gruixut (més semblant a la consistència del iogurt), però encara és totalment utilitzable.

Com fer crema agra

• Autor: The Prairie
• Rendiment:
19> Lactis casolans

Ingredients

• 4 tasses de llet sencera (vegeu la nota a continuació)
• UN dels següents:
• 1 paquet de cultiu d'inici de llet de mantega de fixació directa (com aquest)
• O 1/8 de cultiu de mesofilic (com aquest) 12 tassa d'inici de cultiu llet de mantega de la botiga*
• *Si utilitzeu 1 tassa de llet de mantega cultivada com a entrant, reduïu la quantitat de llet sencera a 3 tasses.

Instruccions

1. Afegiu suaument el cultiu inicial a la llet (jo faig servir un pot de paleta) i cobreix-lo amb una tovallola i una goma elàstica. Eviteu tapar-lo bé amb una tapa, ja que el cultiu necessita espai per respirar.
2. Deixeu que la llet culti a temperatura ambient durant 12-24 hores. Quan estigui completa, la llet de mantega serà espessa i tindrà una deliciosa olor picant.
3. Guardeu la vostra llet de mantega acabada a la nevera (acostuma a durar almenys diverses setmanes per a mi)