Esu gana kultūringas žmogus...

Galbūt nevaikštau į baletus, operas ar meno parodas, bet mano mažoje sodybos virtuvėje pilna rauginto sviesto, rauginto jogurto ir raugintų pasukų. Tai juk įskaitoma, tiesa? 😉

Išmokti gaminti pasukas yra vienas lengviausių dalykų, jei tik pradedate gaminti naminius pieno produktus. O tikros naminės pasukos yra ne iš šio pasaulio.

Vienas įspėjamasis žodis - kai pagaminsite pirmąją naminių pasukų partiją, greičiausiai niekada nebepasitenkinsite parduotuvėje pirktais variantais...

Jei esate viduryje kepimo projekto ir užklydote į šį įrašą ieškodami greito pasukų pakaitalo, nenorėsite laukti, kol jūsų pienas sukultūrės. Vietoj to tiesiog įpilkite 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių arba acto į 1 puodelį pieno. Išmaišykite. Kai pamatysite, kad piene susidaro mažos varškės, galėsite jį naudoti. tikras pasukų kultūra. 😉

Kaip pasigaminti pasukų

Pirma, išaiškinkime, kad iš tikrųjų yra dvi skirtingos pasukų rūšys:

• Kultūrinės pasukos - būtent tokias šiandien ir gaminame.
• Senamadiškos arba tradicinės pasukos - tai pasukos, gaunamos gaminant sviestą. Štai kaip pasigaminti savo sviestą. )

Nors pasukoms gaminti galite naudoti abiejų rūšių pasukas, mano mėgstamiausios yra kultūrinės pasukos, nes jos yra tirštos, kreminės ir turi nuostabų pikantišką kvapą.

Kultūrinės pasukos taip pat yra puikus probiotikų pagrindas padažams ir salotų užpilams.

Kaip pasukų gamyba (kultūrinė versija)

(šiame pranešime yra partnerių nuorodų)

• 4 puodeliai nenugriebto pieno (žr. pastabą toliau)
• VIENĄ iš šių dalykų:
  • 1 pakuotė tiesiogiai nustatytos pasukų užkandžio kultūros (kur įsigyti pasukų kultūrą)
  • ARBA 1/8 arbatinio šaukštelio mezofilinės startinės kultūros (kur įsigyti mezofilinės kultūros)
  • ARBA 1 puodelis kultūrinių pasukų iš parduotuvės*

*Jeigu kaip užkandį naudojate 1 puodelį kultūrinių pasukų, nenugriebto pieno kiekį sumažinkite iki 3 puodelių.

Švelniai įmaišykite užkandinę kultūrą į pieną (aš naudoju stiklainį) ir uždenkite jį rankšluosčiu ir gumute. Venkite sandariai uždaryti dangteliu, nes kultūrai reikia vietos kvėpuoti.

Palikite pieną augti kambario temperatūroje 12-24 val. Kai jis baigsis, pasukos bus tirštos ir skanaus aštraus kvapo.

Paruoštas pasukas laikykite šaldytuve (paprastai jų užtenka bent kelioms savaitėms).

Naminės pasukos Pastabos:

• Gamindama namines pasukas visada naudoju žalią pieną, nors tinka ir pasterizuotas pienas. Tik venkite itin pasterizuoto pieno (UHT), nes jo rezultatai bus prieštaringi.
• Nors ir patogu nusipirkti pasukų kultūrą miltelių pavidalu ir laikyti ją šaldytuve, aš mieliau naudoju jau užaugintas pasukas šviežioms partijoms gaminti. Manau, kad jos turi geresnį prieskonį.
• Naudokite aštrias namines pasukas probiotiškiems užpilams, padažams ir kokteiliams gaminti. Arba naudokite jas mėgstamiems kepiniams, pavyzdžiui, mano mėgstamiems dribsnių formos pasukų sausainiams.
• Jei pasukos per 12-24 valandas nesustorėja, tai gali būti dėl vieno iš šių veiksnių:
  • Užkandinė kultūra buvo negyva arba neaktyvi
  • Reikia šiek tiek pratęsti kultūrą
  • Jūsų virtuvėje neįprastai šalta
• Jei netyčia pasukas auginate per ilgai, nieko baisaus. Jos bus šiek tiek tirštesnės (labiau panašios į jogurto konsistenciją), bet vis tiek bus tinkamos naudoti.

Kaip pasigaminti grietinę

• Autorius: Prerijos
• Derlius: 1 kvartalas 1 x
• Kategorija: Pradžia Pieno produktai

Sudedamosios dalys

• 4 puodeliai nenugriebto pieno (žr. pastabą toliau)
• VIENĄ iš šių dalykų:
• 1 pakuotė tiesioginės pasukų užkandžio kultūros (pvz., šios)
• ARBA 1/8 arbatinio šaukštelio mezofilinės startinės kultūros (pvz., šios)
• ARBA 1 puodelis kultūrinių pasukų iš parduotuvės*
• *Jeigu kaip užkandį naudojate 1 puodelį kultūrinių pasukų, nenugriebto pieno kiekį sumažinkite iki 3 puodelių.

Instrukcijos

1. Švelniai įmaišykite užkandinę kultūrą į pieną (aš naudoju stiklainį) ir uždenkite jį rankšluosčiu ir gumute. Venkite sandariai uždaryti dangteliu, nes kultūrai reikia vietos kvėpuoti.
2. Palikite pieną augti kambario temperatūroje 12-24 val. Kai jis baigsis, pasukos bus tirštos ir skanaus aštraus kvapo.
3. Paruoštas pasukas laikykite šaldytuve (paprastai jų užtenka bent kelioms savaitėms).