Ja sam prilično kulturna osoba...

Možda neću prisustvovati nijednom baletu, operi ili umjetničkim predstavama, ali moja mala kuhinja na okućnici je prepuna kulturnog putera, uzgojenog jogurta i kultivirane mlaćenice. To se računa, zar ne? 😉

Naučiti kako napraviti mlaćenicu jedna je od najlakših stvari ako tek počinjete u svijetu domaćih mliječnih proizvoda. A prava domaća mlaćenica je van ovoga svijeta.

Jedno upozorenje – jednom kada napravite svoju prvu seriju domaće mlaćenice, vjerovatno se više nikada nećete zadovoljiti verzijama kupljenim u trgovini...

Ako ste se maznuli usred projekta za pečenje, ali ste u potrazi za ovim poslom na brzinu naletjeli na zamjenu. kulture. Umesto toga, jednostavno dodajte 1 kašiku limunovog soka ili sirćeta u 1 šolju mleka. Stir. Jednom kada vidite da se u mlijeku formiraju sitne grude, možete ga koristiti. I onda se vratite kasnije da napravite mlaćenicu prave kulture. 😉

Kako napraviti mlaćenicu

Prvo, hajde da ispravimo rekord – zapravo postoje dvije različite vrste mlaćenice:

• Kulturisana mlaćenica – ovo je vrsta koju pravimo danas.
• Staromodni ili tradicionalni buttermilk je rezultat ove vrste. ( Evo kako napraviti svoj puter. )

Iako možete koristiti obje vrste mlaćenice da napravite te keksiće ili palačinke od mlaćenice,kultivirana mlaćenica mi je omiljena jer je gusta i kremasta i ima najdivniji oštar miris.

Kulturisana mlaćenica je također odlična probiotička baza za vaše umake i preljeve za salatu.

Kako napraviti mlaćenicu (kulturna verzija)

4 šolje punomasnog mleka (pogledajte napomenu u nastavku)

• 1 paket direktno postavljene mlaćenice (gde kupiti mlaćenicu)
• ILI 1/8 kašičice mezofilne starter kulture (gde kupiti mezofilnu kulturu)
<12 šoljice mlaćenice> ALI> *Ako koristite 1 šolju mlaćenice kao predjelo, smanjite količinu punomasnog mlijeka na 3 šolje.

Nježno umiješajte starter kulturu u mlijeko (ja koristim staklenku) i prekrijte je ručnikom i gumom. Izbjegavajte da ga čvrsto zatvarate poklopcem, jer kulturi treba prostor da diše.

Ostavite mlijeko da se uzgaja na sobnoj temperaturi 12-24 sata. Kada bude gotova, mlaćenica će biti gusta i imat će ukusan pikantan miris.

Gotovu mlaćenicu čuvajte u frižideru (kod mene obično traje najmanje nekoliko sedmica).

Domaći mlaćenik Napomene:

• Ja uvijek koristim svoje sirovo mlijeko, ali ću i dalje raditi kod kuće. Samo izbjegavajte ultrapasterizirano mlijeko (UHT) jer će proizvoditi nedosljednorezultati.
• Iako je zgodno kupiti mlaćenicu u prahu i čuvati je u frižideru, radije koristim postojeću kultivisanu mlaćenicu da napravim svoje sveže serije. Mislim da ima bolju notu.
• Koristite svoju ljutu domaću mlaćenicu da napravite probiotske dipove, preljeve i smoothije. Ili ga koristite u svojim omiljenim pecivima – kao što su moji omiljeni pahuljasti keksi od mlaćenice.
• Ako se vaša mlaćenica ne zgusne u roku od 12-24 sata, to može biti uzrokovano jednim od sljedećih faktora:
  • Starter kultura je bila mrtva ili neaktivna
  • Trebate 12 kuhati malo duže 11>Ako slučajno predugo uzgajate mlaćenicu, to je u redu. Samo će biti malo gušći (više kao konzistencija jogurta), ali je i dalje potpuno upotrebljiv.

  

  Ispiši

  Kako napraviti kiselo vrhnje

  
  • Autor: The Prairie
  • 1 x 1>
  • 1 x 1 gory: Kućni mliječni proizvodi

Sastojci

• 4 šolje punomasnog mlijeka (pogledajte napomenu ispod)
• JEDNO od sljedećeg:
• 1 paket početne kulture mlaćenice (ovako)
• OR 1 mesophil 1 početna kultura 1/8 šolja kultivisane mlaćenice iz prodavnice*
• *Ako koristite 1 šolju mlaćenice kao predjelo, smanjite količinu punomasnog mleka na 3 šolje.

Upute

1. Nežno umiješajte starter kulturu u mlijeko (ja koristim masonsku teglu) i prekrijte je ručnikom i gumicom. Izbjegavajte da ga čvrsto zatvarate poklopcem, jer kulturi treba prostor da diše.
2. Ostavite mlijeko da se uzgaja na sobnoj temperaturi 12-24 sata. Kada bude gotova, mlaćenica će biti gusta i imaće ukusan pikantan miris.
3. Gotovu mlaćenicu čuvajte u frižideru (kod mene obično traje najmanje nekoliko nedelja)