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मैं एक बहुत ही सुसंस्कृत व्यक्ति हूं...
मैं किसी भी बैले, ओपेरा या कला शो में शामिल नहीं हो सकता, लेकिन मेरी छोटी सी रसोई सुसंस्कृत मक्खन, सुसंस्कृत दही और सुसंस्कृत छाछ से भरी हुई है। यह मायने रखता है, है ना? 😉
अगर आप होम डेयरी की दुनिया में शुरुआत कर रहे हैं तो छाछ बनाना सीखना सबसे आसान कामों में से एक है। और असली घर का बना छाछ इस दुनिया से बाहर है।
चेतावनी का एक शब्द - एक बार जब आप घर का बना छाछ का पहला बैच बना लेते हैं, तो आप स्टोर-खरीदे गए संस्करणों से फिर कभी संतुष्ट नहीं होंगे...
यह सभी देखें: दूध केफिर कैसे बनाएंयदि आप बेकिंग प्रोजेक्ट के बीच में हैं और छाछ के त्वरित विकल्प की तलाश में इस पोस्ट पर आ गए हैं, तो आप अपने दूध के कल्चर के लिए इंतजार नहीं करना चाहेंगे। इसके बजाय, बस 1 कप दूध में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका मिलाएं। हिलाना। एक बार जब आपको दूध में छोटे-छोटे दाने बनते दिखें, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। और फिर बाद में वास्तविक कल्चर छाछ बनाने के लिए वापस आएं। 😉
छाछ कैसे बनाएं
सबसे पहले, आइए रिकॉर्ड सीधे सेट करें - वास्तव में छाछ दो अलग-अलग प्रकार की होती है:
- सुसंस्कृत छाछ - यह वह प्रकार है जिसे हम आज बना रहे हैं।
- पुराने जमाने की या पारंपरिक छाछ - यह मक्खन बनाने के परिणामस्वरूप प्राप्त होने वाला प्रकार है। ( यहां बताया गया है कि आप अपना मक्खन कैसे बना सकते हैं।)
हालांकि आप छाछ बिस्कुट या पैनकेक बनाने के लिए दोनों प्रकार के छाछ का उपयोग कर सकते हैं,संवर्धित छाछ मेरी पसंदीदा है क्योंकि यह गाढ़ी और मलाईदार होती है और इसमें सबसे सुखद तीखी गंध होती है।
संवर्धित छाछ आपके डिप्स और सलाद ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट प्रोबायोटिक-बेस भी है।
छाछ कैसे बनाएं (संवर्धित संस्करण)
(इस पोस्ट में संबद्ध लिंक हैं)
- 4 कप पूरा दूध (नीचे नोट देखें)
- निम्नलिखित में से एक:
- 1 पैकेट डायरेक्ट-सेट बटरमिल्क स्टार्टर कल्चर (कहां से खरीदें बटरमिल्क कल्चर)
- या 1/8 चम्मच मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर (कहां से खरीदें मेसोफिलिक कल्चर)
- या 1 कप कल्चर्ड बटरमिल्क स्टोर से*
*यदि अपने स्टार्टर के रूप में 1 कप कल्चर्ड बटरमिल्क का उपयोग कर रहे हैं, तो इसकी मात्रा कम करें पूरा दूध 3 कप तक।
स्टार्टर कल्चर को धीरे से दूध में मिलाएं (मैं मेसन जार का उपयोग करता हूं) और इसे एक तौलिये और रबर बैंड से ढक दें। इसे ढक्कन से कसकर बंद करने से बचें, क्योंकि कल्चर को सांस लेने के लिए जगह की आवश्यकता होती है।
दूध को 12-24 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर कल्चर में रहने दें। जब यह पूरा हो जाएगा, तो छाछ गाढ़ा हो जाएगा और इसमें स्वादिष्ट तीखी गंध होगी।
अपने तैयार छाछ को फ्रिज में रखें (यह आमतौर पर मेरे लिए कम से कम कई हफ्तों तक चलता है)।
घर का बना छाछ टिप्पणियाँ:
- घर का बना छाछ बनाते समय मैं हमेशा अपने कच्चे दूध का उपयोग करता हूं, हालांकि पाश्चुरीकृत दूध भी काम करेगा। बस अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध (यूएचटी) से बचें क्योंकि यह असंगत उत्पादन करेगापरिणाम।
- हालांकि पाउडरयुक्त छाछ कल्चर खरीदना और इसे अपने फ्रिज में संग्रहीत करना आसान है, मैं अपने ताजा बैच बनाने के लिए मौजूदा संवर्धित छाछ का उपयोग करना पसंद करता हूं। मुझे लगता है कि इसमें बेहतर स्वाद है।
- प्रोबायोटिक डिप्स, ड्रेसिंग और स्मूदी बनाने के लिए अपने घर पर बने खट्टे दूध का उपयोग करें। या, इसे अपने पसंदीदा बेक किए गए सामान में उपयोग करें - जैसे कि मेरी पसंदीदा परतदार छाछ बिस्कुट।
- यदि आपका छाछ 12-24 घंटों के भीतर गाढ़ा नहीं होता है, तो यह निम्नलिखित कारकों में से एक के कारण हो सकता है:
- स्टार्टर कल्चर मृत या निष्क्रिय था
- इसे थोड़ी देर तक कल्चर करने की आवश्यकता है
- आपकी रसोई असामान्य रूप से ठंडी है
- यदि आप गलती से अपने छाछ को बहुत देर तक कल्चर करें, यह ठीक है। यह थोड़ा गाढ़ा होगा (दही की स्थिरता की तरह), लेकिन यह अभी भी पूरी तरह से उपयोग करने योग्य है।
खट्टी क्रीम कैसे बनाएं
- लेखक: प्रेयरी
- उपज: 1 क्वार्ट 1 x
- श्रेणी: होम डेयरी
सामग्री
- 4 कप पूरा दूध (नीचे नोट देखें)
- निम्न में से एक:
- डायरेक्ट-सेट बटरमिल्क स्टार्टर कल्चर का 1 पैकेट (इस तरह)
- या 1/8 चम्मच मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर (इस तरह)
- या स्टोर से 1 कप कल्चर्ड बटरमिल्क*
- *यदि आप स्टार्टर के रूप में 1 कप सुसंस्कृत छाछ का उपयोग कर रहे हैं, तो पूरे दूध की मात्रा घटाकर 3 कप कर दें।
निर्देश
- स्टार्टर कल्चर को दूध में धीरे से हिलाएं (मैं मेसन जार का उपयोग करता हूं) और इसे एक तौलिये और रबर बैंड से ढक दें। इसे ढक्कन से कसकर बंद करने से बचें, क्योंकि कल्चर को सांस लेने के लिए जगह की आवश्यकता होती है।
- दूध को 12-24 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर कल्चर में रहने दें। जब यह पूरा हो जाएगा, तो छाछ गाढ़ा हो जाएगा और इसमें स्वादिष्ट तीखी गंध होगी।
- अपने तैयार छाछ को फ्रिज में रखें (यह आमतौर पर मेरे लिए कम से कम कई हफ्तों तक चलता है)