저는 꽤 교양 있는 사람입니다...

발레, 오페라, 예술 공연에는 참석하지 않지만 작은 집 주방에는 발효 버터, 발효 요구르트, 발효 버터밀크로 가득 차 있습니다. 중요하죠? 😉

버터밀크를 만드는 방법을 배우는 것은 가정 유제품의 세계에서 이제 막 시작하는 경우 가장 쉬운 일 중 하나입니다. 그리고 진짜 수제 버터밀크는 이 세상에 존재하지 않습니다.

한 가지 경고 - 수제 버터밀크의 첫 번째 배치를 만든 후에는 매장에서 구입한 버전에 다시는 만족하지 못할 것입니다...

베이킹 프로젝트 중간에 갑자기 버터밀크 대체품을 찾다가 이 게시물을 우연히 발견했다면 우유가 배양될 때까지 기다리고 싶지 않을 것입니다. 대신, 우유 1컵에 레몬 주스나 식초 1테이블스푼을 넣기만 하면 됩니다. 젓다. 우유에 작은 응고가 형성되는 것이 보이면 사용할 수 있습니다. 그런 다음 나중에 다시 와서 진짜 문화 버터밀크를 만드세요. 😉

버터밀크를 만드는 방법

먼저 기록을 바로 세우자 – 버터밀크에는 실제로 두 가지 다른 종류가 있습니다.

• 배양 버터밀크– 이것이 오늘날 우리가 만들고 있는 종류입니다.
• 구식 또는 전통 버터밀크 — 이것은 버터를 만들 때 생기는 종류입니다. ( 버터를 직접 만드는 방법은 다음과 같습니다. )

버터밀크 비스킷이나 팬케이크를 만드는 데 두 종류의 버터밀크를 모두 사용할 수 있지만배양 버터밀크는 걸쭉하고 크리미하며 가장 기분 좋은 톡 쏘는 냄새가 나기 때문에 제가 가장 좋아하는 것입니다.

배양 버터밀크는 디핑 소스와 샐러드 드레싱을 위한 훌륭한 프로바이오틱 기반이기도 합니다.

버터밀크 만드는 방법(배양 버전)

(이 게시물에는 제휴 링크가 포함되어 있습니다.)

• 4컵 전유(참조: 아래 참고)
• 다음 중 하나:
  • 직접 버터밀크 스타터 배양균 패킷 1개(버터밀크 배양균 구매처)
  • 또는 중온성 스타터 배양균 1/8티스푼(중온성 배양균 구매처)
  • 또는 상점에서 배양한 버터밀크 1컵*

*사용하는 경우 발효 버터밀크 1컵을 스타터로 사용하고 전유의 양을 3컵으로 줄이세요.

스타터 배양균을 우유에 부드럽게 섞고(저는 메이슨 병을 사용합니다) 수건과 고무줄로 덮습니다. 배양액이 숨쉴 공간이 필요하므로 뚜껑을 꼭 닫지 마십시오.

우유를 실온에서 12-24시간 동안 배양하십시오. 완성되면 버터밀크가 걸쭉해지고 맛있는 톡 쏘는 냄새가 납니다.

완성된 버터밀크를 냉장고에 보관하세요(저에게는 보통 최소 몇 주가 소요됩니다).

홈메이드 버터밀크 참고:

• 저는 항상 생우유를 사용하여 홈메이드 버터밀크를 만들지만 저온 살균 우유도 괜찮습니다. 초저온살균우유(UHT)는 일관성 없는 우유를 생성하므로 피하십시오.결과.
• 파우더 버터밀크 배양균을 구입하여 냉장고에 보관하는 것이 편리하지만 저는 신선한 배치를 만들기 위해 기존 배양 버터밀크를 사용하는 것을 선호합니다. 톡 쏘는 맛이 더 좋은 것 같아요.
• 상큼한 홈메이드 버터밀크를 사용하여 프로바이오틱 딥, 드레싱, 스무디를 만드세요. 또는 내가 가장 좋아하는 벗겨지기 쉬운 버터밀크 비스킷과 같은 좋아하는 구운 식품에 사용하세요.
• 버터밀크가 12~24시간 내에 걸쭉해지지 않으면 다음 요인 중 하나 때문일 수 있습니다.
  • 스타터 배양균이 죽었거나 비활성화되었습니다.
  • 좀 더 배양해야 합니다.
  • 주방이 비정상적으로 차가워졌습니다.
• 실수로 버터밀크를 너무 오래 배양해도 괜찮습니다. 약간 걸쭉해지긴 하지만(요거트의 농도와 비슷함) 여전히 사용할 수 있습니다.

사워 크림 만드는 방법

• 저자: The Prairie
• 수율: 1쿼트 1 x
• 카테고리: 가정 유제품

재료

• 전유 4컵(아래 참고 참조)
• 다음 중 하나:
• 직접 설정한 버터밀크 스타터 배양액 1봉(이와 같음)
• 또는 중온성 스타터 배양균 1/8티스푼(이와 같음)
• 또는 매장에서 파는 배양 버터밀크 1컵*
• *배양 버터밀크 1컵을 스타터로 사용하는 경우 전유의 양을 3컵으로 줄이세요.

지침

1. 스타터 배양균을 우유에 부드럽게 섞고(저는 유리병을 사용합니다) 수건과 고무줄로 덮습니다. 배양액이 숨쉴 공간이 필요하므로 뚜껑으로 단단히 덮지 마십시오.
2. 우유를 실온에서 12-24시간 동안 배양하십시오. 완성되면 버터밀크가 걸쭉해지고 맛있는 톡 쏘는 냄새가 납니다.
3. 완성된 버터밀크는 냉장고에 보관하세요.