Kjøkkenet mitt ligner for tiden laboratoriet til en gal vitenskapsmann.

Det er surdeigsstarteren min som bobler bort ved ovnen, en beholder med kontinuerlig brygget kombucha som gjør det på øya, og en 2-liters surkål som gjærer bort i hjørnet av maten. . Både synet og luktene av gjærende mat har slått meg av i årevis, for ikke å nevne bekymringen for at det ikke ville smake godt. (Beklager, men det er noen alvorlig uappetitlige fermenterte matoppskrifter som flyter rundt på nettet...) . Alt det å si, jeg unngikk fermentering av mat i lang tid.

Nå som jeg har brukt noen år på å lage ting som surkål (en velsmakende klassiker), dillybønner, fermenterte sylteagurker, kimchi og til og med fermentert ketchup, får jeg ikke bare selvtillit med fermentert mat, men jeg finner meg faktisk hunger etter dem.

Jeg har laget mange gjæringer med mine trofaste glassmurerkrukker og et luftslusesystem, som er perfekt for små partier av fermentert godhet. Imidlertid har jeg alltid vært tiltrukket av fermentering av crocks – ikke bare for deres innredningsappell, men også fordi det er litt mer tro mot historien hvis vi tar i betraktning hvordan de gamle husmennene gjæret mat.

Hva er en gjærende crock?

Som du kan gjette fra navnet, er disse crocks ganske enkeltdu er ny på dette, begynn i det små. Og innse at det er en ervervet smak. Men familien vår ble raskt forelsket i den deilige tangen til den mage-sunne maten jeg gjærer. Jeg håper familien din gjør det også! Fortell meg hva som blir favorittene deres!

Lytt til Old Fashioned On Purpose-podcast-episode #28 om dette emnet HER.

Flere tips om konservering av mat:

• Lær hvordan du kan konservere mat
• En guide til raske syltede grønnsaker
• Hvordan konservere A <12 Mebs <12 Mebs
> Mine favorittverktøy for matkonservering

Fordeler med å fermentere krukker:

• De varer lenge – disse tingene er så heftige og hardføre at du kan planlegge å gi den til barnebarnet ditt en dag
• perfekt for stor->
• å fylle og øse ut av, kontra en krukke med liten munn
• De er attraktive. Jeg liker veldig godt utseendet til dem på kjøkkenbenken min, spesielt når jeg kjenner til deiligheten som brygger inni
• De er også flinke til å samle andre ting, som kjøkkenredskaper, når du ikke fermenterer i dem

Begrensninger for fermenterende kroker:

• De er dyrere enn 1 krukke i hjemmet> ="" 121="" alltid="" bruksområder="" de="" dem="" det="" dette="" du="" enig="" er="" finner="" fjerner="" for="" gjærende="" gode="" grønnsaker="" har="" hjemmet,="" i="" ikke="" jeg="" lagringsplass.="" li="" med="" meg="" mye="" når="" opp="" ovenfor,="" plass="" punktet="" punktet.="" selvfølgelig="" siste="" som="" tar="">
• Du trenger fortsatt murerglass for oppbevaring av maten ettergjæringen er fullført

Hvis du er seriøs når det gjelder gjæring, er gjæring av krukker et flott tillegg til gårdskjøkkenet ditt (dette er noen andre ting du må ha for et gårdskjøkken).

Typer gjærende krukker

Det er to hovedtyper gjærende krukker: åpne krukker og vannforseglede krukker.

Åpne krukker

Åpne krukker er de tradisjonelle du snubler over i antikvitetsbutikker eller ser i bestemors hus. De er gammeldagse (som passer meg helt fint) og superenkle å bruke og rengjøre. De har ingen fancy deler. De er bokstavelig talt bare en stor, åpen krukke uten topp. Dette er min 2-liters åpne crock, som jeg elsker.

Selv om du absolutt kan bruke bestemors åpne crock eller kjøpe en i en antikvitetsbutikk, sjekk den nøye for sprekker eller andre problemer. Du vil ha et ikke-sprukket kar for riktig, sikker gjæring.

De vanligste størrelsene for åpne krukker er 2-gallon, 3-gallon eller 5-gallon, slik at du enkelt kan stappe hele grønnsaker inni for gjæring. Etter at du har fylt den åpne krukken med produktene du ønsker, legger du inn en vekt. Jeg bruker en faktisk gjæringsvekt, men du kan også bruke noe mer sparsommelig fra kjøkkenet ditt, så lenge det er rent og tungt. Hensikten med vekten er å holde maten under saltlaken din. Deretter dekker du den gjærende crock med et håndkle eller klut, eller du kan kjøpe enlokk til din åpne crock (som denne).

Fordeler med en åpen krukke

• I gjennomsnitt er de rimeligere enn vannforseglede krukker.
• Du føler deg mer gammeldags og hjemmekoselig med disse tradisjonelle krukkene.
• De åpne, brede toppene og rette veggene gjør dem enkle å rengjøre.
• Du kan passe store mengder hele grønnsaker i dem.

Ulempene med en åpen crock

• Hvis du arver en eldre crock, må du kjøpe eller improvisere et matchende lokk
• Hvis du bare bruker et håndkle eller en klut som et "lokk", kan uteluft fortsatt komme inn i crocken, noe som kan føre til overflatesmelting. Det er ingenting galt med denne ufarlige gjæren, men du vil skumme den av.
• Du må enten kjøpe eller lage dine egne gjæringsvekter.
• Det kan være lettere for fluer og fruktfluer å komme inn i steinen hvis den bare er dekket med et klede.
• Det er lettere å ha mislykkede gjæringer på grunn av at det er en så enkel enhet.

Denne vannforseglede gjæringskrotten er for øyeblikket tilgjengelig på Amazon

Vannforseglet krukke

Vannforseglet krukke har en leppe for å holde vannet på innsiden av at luftlokket kommer inn i og stikker inn i steinen en gang. lage et "sel". Men karbondioksid, som dannes under gjæring, kan fortsatt slippe ut. Disse crockene kommer ogsåmed vekter som ble laget for akkurat den crock, så det er den perfekte barrieren.

Vannforseglede krukker pleide ikke å være så lett å finne. Men ettersom gjæring blir litt mer populært, kan du finne flere vannforseglede crock-alternativer (som denne pene blåstripete).

Fordeler med en vannforseglet crock

• Forseglingen av karet reduserer i stor grad enhver sjanse for dannelse av mugg eller Kahm-gjær (en ufarlig gjær).
• Forseglingen holder også gjæringslukt inne i krog.
• Fluer og fruktfluer kan ikke komme inn i din vannforseglede krukke.
• De tykke sidene og den forseglede toppen fører til en litt mer stabil temperatur inne i kjelen, sammenlignet med en åpen kjele, som kan hjelpe deg med gjæringsuksess.

Ulempene med en vanntett krukke

• Vannforseglet krukke trenger mer vedlikehold – du må fylle på vannet av og til, ellers vil luft strømme inn.
• Formen gjør det vanskeligere å rengjøre etterpå.
• Formen kan også gjøre det vanskelig å pakke crock full av grønnsaker.
• Vannforseglede krukker er vanligvis dyrere enn åpne krukker.

Begge typer crocks er virkelig gode alternativer for store mengder smakfulle fermenterte godsaker i hjemmet ditt.

Hvordan bruke en gjærende tete

Når du har valgt en gjæringskrott, er det ikke vanskelig å begynne å bruke den!Her er de grunnleggende trinnene for å bruke en gjærende crock:

1. Rengjør og bløtlegg gjæringsvektene

Start med rene gjæringsvekter slik at du unngår muggproblemer.

Fermenteringsvekter er viktige fordi de holder grønnsakene under saltlaken. Hvis grønnsakene ikke er dekket med saltlake, vil de bli dekket av mugg (æsj). Forhåndsbløtlegging av gjæringsvektene dine i vann hindrer dem i å suge opp saltlaken.

Jeg er forelsket i denne «Kraut Stomper» av tre jeg fant hos Lehman's Hardware

2. Vask din gjærende crock og produsere

Det er klart du vil starte gjæringsprosessen med rene verktøy og råvarer. Dette reduserer sjansen for ødeleggelse betraktelig. Vask gjæringskrotten i varmt såpevann.

Selv om grønnsakene dine kommer fra hagen, er det en god idé å vaske bort eventuell smuss og annet fra dem også.

3. Forbered grønnsakene dine

Du kan fermentere stort sett alt, og det finnes massevis av fantastiske fermenteringsoppskrifter der ute. Uansett hvilke grønnsaker du bruker, etter at du har skylt dem, kan det være lurt å gjære dem hele (som pickles) eller rive dem eller hakke dem. Jeg har et helt segment på min Heritage Cooking Crash Course med alle de pittige detaljene hvis gjæring er noe du er klar til å legge til kjøkkenrepertoaret ditt.

For en grunnleggende oversikt, hvis jeg lagersurkål, jeg river kålen enten med en god kjøkkenkniv eller en foodprosessor. Jeg drysser på ca 1 ss havsalt per kålhode. Jeg liker å bruke hendene til å kombinere kål og salt. Du kan også bruke en kul gjærende stomper som denne.

Jeg presser kålen og saltet sammen og det lager sin egen saltlakeløsning (hvis du lager en annen gjæringsoppskrift, må du kanskje lage saltlakeløsningen).

(Noen ganger tar det litt tid før kålen begynner å slippe saften, som du kan se på bildene.)

Kålen slipper endelig saft etter 15-20 minutter

4. Fyll den inn i den gjærende krukken

Enten du bruker en åpen krukke eller en vannforseglet krukke, legg ganske enkelt grønnsakene og eventuelt krydder i den gjærende krukken. Bruk en gjæringsvekt for å presse grønnsakene ned, og sørg for å dekke dem helt med saltlaken.

5. Hold øye med ting

Plasser gjæringen din et sted hvor du kan holde øye med den. Din gjærende krukke (spesielt hvis du bruker en åpen krukke) kan renne over hvis væsken bobler over på grunn av gjæringsprosessen. Så det kan være lurt å legge den i en grunn bolle eller beholder for å samle overløp. Også med en åpen crock, kan det hende du av og til må skumme bort eventuell opphopning av gjær eller mugg på toppen.

Hvis du bruker en vannforsegletcrock, må du se på vannstanden og muligens fylle den på nytt slik at forseglingen forblir effektiv.

6. Spill det ventende spillet

Fermenteringsprosessen vil være ferdig om en uke eller to, men noen liker supergjæret mat, og du kan vente enda lenger enn det hvis du vil. Jeg liker å ta en smakstest etter 10 dager for å se om det er riktig mengde tang for familien min. Hvis den ikke er syrlig nok, lar jeg den gjære i noen dager til før jeg smaksprøver igjen.

7. Oppbevar den fermenterte maten din

I gamle dager holdt husmenn gjæringene sine i fjellet i rotkjelleren eller kjølelageret. Men siden de fleste av oss ikke har rotkjellere (eller uoppvarmede rom i hjemmet som ikke fryser) må vi gjøre noen justeringer. Hvis grønnsakene blir liggende i kjernen på lang sikt, vil gjæringsprosessen fortsette, noe som resulterer i veldig syrlig mat etter en stund. Dette er ikke nødvendigvis verdens undergang, men familien din kan kanskje ikke sette pris på super-sur surkål, hvis du skjønner hva jeg mener.

Derfor, for å stoppe fermenteringsprosessen, må du sette den fermenterte maten i kjøleskapet når den første gjæringsperioden er over. Ulempen med å bruke fermenterende krukker, i stedet for enkle murglass, er at de vanligvis er for store og tunge til å stikke i kjøleskapet.

Jeg vanligvisøs den fermenterte maten ut av kjelen og over i murglass for å oppbevares i kjøleskapet. De fleste gjæringene holder seg minst 3 måneder i kjøleskapet.

Fermenting Crock Q & A’s

Hvordan skal jeg ta vare på den gjærende krukken min?

Etter å ha brukt den, vask den gjærende krukken med mild såpe og varmt vann og la den lufttørke. Unngå å utsette den for ekstreme temperaturer, og ikke rengjør den i oppvaskmaskinen (hvis du til og med får plass til den der).

Hvordan bør jeg oppbevare fermenteringsutstyret mitt?

Ikke oppbevar vektene inne i den fermenterende krukken. De kan bli mugne der inne. Oppbevar vektene separat på et tørt sted. Oppbevar den gjærende crocken på et tørt, temperaturstabilt sted hvis mulig. Med mindre du bruker den til daglig oppbevaring utenom sesongen, trenger du ingen oppbevaring.

Hvor stor gjærende crock bør jeg kjøpe?

Generelt, hvis du gjærer 5 pund ferske grønnsaker, trenger du en 1-liters crock. 10 pounds av grønnsaker krever en 2-liters crock. tjuefem pund? Du trenger en 5-liters crock.

Hva kan jeg bruke for en gjæringsvekt hvis jeg ikke kjøper en?

Hvis du bruker en husholdningsartikkel, sørg for at materialet ikke korroderer, blir muggent eller utvider seg når det er vått. Unngå tre, plast og metaller. En kjøkkenplate fungerer godt.

Uansett hva slags crock du bruker og hvilken grønnsak du gjærer, hvis