Jak vyrobit podmáslí

Louis Miller 24-10-2023
Louis Miller

Jsem docela kultivovaný člověk...

Možná nechodím na balety, opery ani umělecká představení, ale moje malá kuchyňka je plná kultivovaného másla, kultivovaného jogurtu a kultivovaného podmáslí. To se počítá, ne? 😉.

Naučit se vyrábět podmáslí je jedna z nejjednodušších věcí, pokud s domácí výrobou mléka teprve začínáte. A pravé domácí podmáslí je jako z jiného světa.

Jedno varování - jakmile si jednou vyrobíte první várku domácího podmáslí, pravděpodobně už nikdy nebudete spokojeni s verzí koupenou v obchodě...

Pokud jste uprostřed pečení a narazili jste na tento příspěvek, když jste hledali rychlou náhradu podmáslí, nebudete chtít čekat, až se vám mléko zkulturní. Místo toho jednoduše přidejte 1 lžíci citronové šťávy nebo octa do 1 šálku mléka. Zamíchejte. Jakmile uvidíte, že se v mléce tvoří drobné sraženiny, můžete ho použít. A pak se později vraťte a udělejte si skutečné kultura podmáslí 😉

Viz_také: Jak vyrobit dýňové pyré (snadný způsob)

Jak vyrobit podmáslí

Nejdříve uvedeme na pravou míru, že ve skutečnosti existují dva různé druhy podmáslí:

  • Kultivované podmáslí - toto je druh, který dnes vyrábíme.
  • Staromódní nebo tradiční podmáslí - je to druh, který vzniká při výrobě másla (. Zde je návod, jak si vyrobit vlastní máslo. )

Ačkoli k přípravě podmáslových sušenek nebo palačinek můžete použít oba druhy podmáslí, kultivované podmáslí mám nejraději, protože je husté, krémové a má tu nejúžasnější pikantní vůni.

Kultivované podmáslí je také vynikající probiotický základ pro dipy a salátové zálivky.

Jak vyrobit podmáslí (kultivovaná verze)

(tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy)

  • 4 šálky plnotučného mléka (viz poznámka níže)
  • JEDNU z následujících možností:
    • 1 balení zákysové kultury pro podmáslí (kde koupit kulturu pro podmáslí)
    • NEBO 1/8 čajové lžičky mezofilní startovací kultury (kde koupit mezofilní kulturu)
    • NEBO 1 šálek kultivovaného podmáslí z obchodu*

*Použijete-li jako zákys 1 šálek kultivovaného podmáslí, snižte množství plnotučného mléka na 3 šálky.

Jemně vmíchejte zákysovou kulturu do mléka (používám zavařovací sklenici) a přikryjte ji utěrkou a gumičkou. Vyvarujte se těsného uzavření víčkem, protože kultura potřebuje prostor k dýchání.

Mléko nechte kultivovat při pokojové teplotě po dobu 12-24 hodin. Po dokončení bude podmáslí husté a bude mít lahodnou štiplavou vůni.

Hotové podmáslí skladujte v lednici (mně obvykle vydrží alespoň několik týdnů).

Viz_také: Jak uvařit kulatý steak

Domácí podmáslí Poznámky:

  • Při výrobě domácího podmáslí vždy používám syrové mléko, i když pasterizované mléko funguje také. Vyhněte se jen ultrapasterizovanému mléku (UHT), protože jeho výsledky jsou rozporuplné.
  • I když je praktické koupit si práškovou podmáslí a skladovat ji v lednici, já raději používám k výrobě čerstvých dávek již hotové kultivované podmáslí. Myslím, že má lepší chuť.
  • Použijte pikantní domácí podmáslí k přípravě probiotických dipů, dresinků a koktejlů. Nebo ho použijte do svého oblíbeného pečiva - například do mých oblíbených vločkových podmáslových sušenek.
  • Pokud podmáslí nezhoustne do 12-24 hodin, může to být způsobeno jedním z následujících faktorů:
    • Kvasná kultura byla mrtvá nebo neaktivní
    • Potřebuje delší kultivaci
    • Vaše kuchyně je abnormálně studená
  • Pokud se vám stane, že podmáslí kultivujete příliš dlouho, nic se neděje. Bude jen trochu hustší (spíše konzistence jogurtu), ale stále je zcela použitelné.

Tisk

Jak vyrobit zakysanou smetanu

  • Autor: Mgr: Prérie
  • Výnos: 1 čtvrtka 1 x
  • Kategorie: Home Mlékárna

Složení

  • 4 šálky plnotučného mléka (viz poznámka níže)
  • JEDNU z následujících možností:
  • 1 balíček zákysové kultury pro přímé nastavení podmáslí (například tento)
  • NEBO 1/8 čajové lžičky mezofilní startovací kultury (například tato)
  • NEBO 1 šálek kultivovaného podmáslí z obchodu*
  • *Použijete-li jako zákys 1 šálek kultivovaného podmáslí, snižte množství plnotučného mléka na 3 šálky.
Režim vaření Zabraňte ztmavnutí obrazovky

Pokyny

  1. Jemně vmíchejte zákysovou kulturu do mléka (používám zavařovací sklenici) a přikryjte ji utěrkou a gumičkou. Vyvarujte se těsného uzavření víčkem, protože kultura potřebuje prostor k dýchání.
  2. Mléko nechte kultivovat při pokojové teplotě po dobu 12-24 hodin. Po dokončení bude podmáslí husté a bude mít lahodnou štiplavou vůni.
  3. Hotové podmáslí skladujte v lednici (obvykle mi vydrží alespoň několik týdnů).

Louis Miller

Jeremy Cruz je vášnivý blogger a zapálený bytový dekoratér pocházející z malebného venkova Nové Anglie. Se silnou afinitou k rustikálnímu kouzlu slouží Jeremyho blog jako útočiště pro ty, kteří sní o vnesení klidu farmářského života do svých domovů. Jeho láska ke sbírání džbánů, zejména těch, které si oblíbili zruční kameníci jako Louis Miller, je zřejmá z jeho podmanivých příspěvků, které bez námahy spojují řemeslo a estetiku statku. Jeremyho hluboké uznání za jednoduchou, ale hlubokou krásu přírody a ruční práce se odráží v jeho jedinečném stylu psaní. Prostřednictvím svého blogu se snaží inspirovat čtenáře k vytváření vlastních svatyní, překypujících hospodářskými zvířaty a pečlivě sestavenými sbírkami, které navozují pocit klidu a nostalgie. S každým příspěvkem se Jeremy snaží uvolnit potenciál v každém domově a přeměnit obyčejné prostory na neobyčejná útočiště, která oslavují krásu minulosti a zároveň využívají pohodlí současnosti.