Jsem docela kultivovaný člověk...

Možná nechodím na balety, opery ani umělecká představení, ale moje malá kuchyňka je plná kultivovaného másla, kultivovaného jogurtu a kultivovaného podmáslí. To se počítá, ne? 😉.

Naučit se vyrábět podmáslí je jedna z nejjednodušších věcí, pokud s domácí výrobou mléka teprve začínáte. A pravé domácí podmáslí je jako z jiného světa.

Jedno varování - jakmile si jednou vyrobíte první várku domácího podmáslí, pravděpodobně už nikdy nebudete spokojeni s verzí koupenou v obchodě...

Pokud jste uprostřed pečení a narazili jste na tento příspěvek, když jste hledali rychlou náhradu podmáslí, nebudete chtít čekat, až se vám mléko zkulturní. Místo toho jednoduše přidejte 1 lžíci citronové šťávy nebo octa do 1 šálku mléka. Zamíchejte. Jakmile uvidíte, že se v mléce tvoří drobné sraženiny, můžete ho použít. A pak se později vraťte a udělejte si skutečné kultura podmáslí 😉

Jak vyrobit podmáslí

Nejdříve uvedeme na pravou míru, že ve skutečnosti existují dva různé druhy podmáslí:

• Kultivované podmáslí - toto je druh, který dnes vyrábíme.
• Staromódní nebo tradiční podmáslí - je to druh, který vzniká při výrobě másla (. Zde je návod, jak si vyrobit vlastní máslo. )

Ačkoli k přípravě podmáslových sušenek nebo palačinek můžete použít oba druhy podmáslí, kultivované podmáslí mám nejraději, protože je husté, krémové a má tu nejúžasnější pikantní vůni.

Kultivované podmáslí je také vynikající probiotický základ pro dipy a salátové zálivky.

Jak vyrobit podmáslí (kultivovaná verze)

(tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy)

• 4 šálky plnotučného mléka (viz poznámka níže)
• JEDNU z následujících možností:
  • 1 balení zákysové kultury pro podmáslí (kde koupit kulturu pro podmáslí)
  • NEBO 1/8 čajové lžičky mezofilní startovací kultury (kde koupit mezofilní kulturu)
  • NEBO 1 šálek kultivovaného podmáslí z obchodu*

*Použijete-li jako zákys 1 šálek kultivovaného podmáslí, snižte množství plnotučného mléka na 3 šálky.

Jemně vmíchejte zákysovou kulturu do mléka (používám zavařovací sklenici) a přikryjte ji utěrkou a gumičkou. Vyvarujte se těsného uzavření víčkem, protože kultura potřebuje prostor k dýchání.

Mléko nechte kultivovat při pokojové teplotě po dobu 12-24 hodin. Po dokončení bude podmáslí husté a bude mít lahodnou štiplavou vůni.

Hotové podmáslí skladujte v lednici (mně obvykle vydrží alespoň několik týdnů).

Domácí podmáslí Poznámky:

• Při výrobě domácího podmáslí vždy používám syrové mléko, i když pasterizované mléko funguje také. Vyhněte se jen ultrapasterizovanému mléku (UHT), protože jeho výsledky jsou rozporuplné.
• I když je praktické koupit si práškovou podmáslí a skladovat ji v lednici, já raději používám k výrobě čerstvých dávek již hotové kultivované podmáslí. Myslím, že má lepší chuť.
• Použijte pikantní domácí podmáslí k přípravě probiotických dipů, dresinků a koktejlů. Nebo ho použijte do svého oblíbeného pečiva - například do mých oblíbených vločkových podmáslových sušenek.
• Pokud podmáslí nezhoustne do 12-24 hodin, může to být způsobeno jedním z následujících faktorů:
  • Kvasná kultura byla mrtvá nebo neaktivní
  • Potřebuje delší kultivaci
  • Vaše kuchyně je abnormálně studená
• Pokud se vám stane, že podmáslí kultivujete příliš dlouho, nic se neděje. Bude jen trochu hustší (spíše konzistence jogurtu), ale stále je zcela použitelné.

Jak vyrobit zakysanou smetanu

• Autor: Mgr: Prérie
• Výnos: 1 čtvrtka 1 x
• Kategorie: Home Mlékárna

Složení

• 4 šálky plnotučného mléka (viz poznámka níže)
• JEDNU z následujících možností:
• 1 balíček zákysové kultury pro přímé nastavení podmáslí (například tento)
• NEBO 1/8 čajové lžičky mezofilní startovací kultury (například tato)
• NEBO 1 šálek kultivovaného podmáslí z obchodu*
• *Použijete-li jako zákys 1 šálek kultivovaného podmáslí, snižte množství plnotučného mléka na 3 šálky.

Pokyny

1. Jemně vmíchejte zákysovou kulturu do mléka (používám zavařovací sklenici) a přikryjte ji utěrkou a gumičkou. Vyvarujte se těsného uzavření víčkem, protože kultura potřebuje prostor k dýchání.
2. Mléko nechte kultivovat při pokojové teplotě po dobu 12-24 hodin. Po dokončení bude podmáslí husté a bude mít lahodnou štiplavou vůni.
3. Hotové podmáslí skladujte v lednici (obvykle mi vydrží alespoň několik týdnů).