Soy una persona bastante culta...

Puede que no asista a ningún ballet, ópera o espectáculo de arte, pero mi pequeña cocina casera está repleta de mantequilla cultivada, yogur cultivado y suero de leche cultivado. Eso cuenta, ¿no? 😉 .

Aprender a hacer suero de leche es una de las cosas más fáciles de hacer si te estás iniciando en el mundo de los lácteos caseros. Y el auténtico suero de leche casero es de otro mundo.

Una advertencia: una vez que hagas tu primera tanda de suero de leche casero, es probable que nunca vuelvas a estar satisfecho con las versiones compradas en la tienda...

Si estás inmerso en un proyecto de repostería y te has topado con este post buscando un sustituto rápido del suero de leche, no querrás esperar a que la leche se cultive. En su lugar, simplemente añade 1 cucharada de zumo de limón o vinagre a 1 taza de leche. Remueve. Cuando veas que se forman pequeñas cuajadas en la leche, ya puedes utilizarla. Y vuelve más tarde para hacer real cultivar suero de leche 😉

Cómo hacer suero de mantequilla

En primer lugar, dejemos las cosas claras: en realidad hay dos tipos distintos de suero de leche:

• Suero de leche cultivado: este es el que vamos a preparar hoy.
• Suero de mantequilla a la antigua o tradicional: es el que resulta de hacer mantequilla. ( Aquí te explicamos cómo hacer tu propia mantequilla. )

Aunque se pueden utilizar los dos tipos de suero de leche para hacer galletas o tortitas de suero de leche, el suero de leche cultivado es mi favorito porque es espeso y cremoso y tiene el olor ácido más delicioso.

El suero de leche cultivado es también una excelente base probiótica para sus salsas y aliños de ensalada.

Cómo hacer suero de mantequilla (cultivado)

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• 4 tazas de leche entera (ver nota más abajo)
• UNO de los siguientes:
  • 1 sobre de cultivo iniciador de suero de leche de fijación directa (dónde comprar cultivo de suero de leche)
  • O 1/8 de cucharadita de cultivo iniciador mesófilo (dónde comprar cultivo mesófilo)
  • O 1 taza de suero de leche cultivado de la tienda*.

*Si utiliza 1 taza de suero de leche cultivado como iniciador, reduzca la cantidad de leche entera a 3 tazas.

Incorpora suavemente el cultivo iniciador a la leche (yo utilizo un tarro de cristal) y tápalo con una toalla y una goma elástica. Evita taparlo con fuerza, ya que el cultivo necesita espacio para respirar.

Deje que la leche se cultive a temperatura ambiente durante 12-24 horas. Cuando haya terminado, el suero de leche estará espeso y tendrá un delicioso olor ácido.

Guarda el suero de leche terminado en el frigorífico (a mí me suele durar al menos varias semanas).

Suero de leche casero Notas:

• Yo siempre utilizo leche cruda para hacer suero de leche casero, aunque la leche pasteurizada también sirve, pero hay que evitar la leche ultrapasteurizada (UHT), ya que produce resultados irregulares.
• Aunque es práctico comprar el cultivo de suero de leche en polvo y guardarlo en la nevera, yo prefiero utilizar el suero de leche ya cultivado para hacer mis tandas frescas. Creo que tiene un mejor sabor.
• Utilice su sabroso suero de leche casero para crear salsas, aderezos y batidos probióticos, o utilícelo en sus productos horneados favoritos, como mis galletas de suero de leche hojaldradas preferidas.
• Si su suero de leche no espesa en 12-24 horas, puede deberse a uno de los siguientes factores:
  • El cultivo iniciador estaba muerto o inactivo
  • Necesita cultivar un poco más
  • Su cocina está anormalmente fría
• Si accidentalmente cultivas el suero de leche durante demasiado tiempo, no pasa nada. Simplemente será un poco más espeso (más parecido a la consistencia del yogur), pero seguirá siendo totalmente utilizable.

Cómo hacer crema agria

• Autor: La Pradera
• Rendimiento: 1 litro 1 x
• Categoría: Lácteos a domicilio

Ingredientes

• 4 tazas de leche entera (ver nota más abajo)
• UNO de los siguientes:
• 1 sobre de cultivo iniciador de suero de leche de fijación directa (como éste)
• O 1/8 de cucharadita de cultivo iniciador mesófilo (como éste)
• O 1 taza de suero de leche cultivado de la tienda*.
• *Si utiliza 1 taza de suero de leche cultivado como iniciador, reduzca la cantidad de leche entera a 3 tazas.

Instrucciones

1. Incorpora suavemente el cultivo iniciador a la leche (yo utilizo un tarro de cristal) y tápalo con una toalla y una goma elástica. Evita taparlo con fuerza, ya que el cultivo necesita espacio para respirar.
2. Deje que la leche se cultive a temperatura ambiente durante 12-24 horas. Cuando haya terminado, el suero de leche estará espeso y tendrá un delicioso olor ácido.
3. Guarda el suero de leche terminado en el frigorífico (a mí me suele durar al menos varias semanas).