Jeg er ute av kontroll, dere...

Siden mitt forsøk på hjemmelaget surkål tidligere i år, er jeg nå i gang med å gjære alt...

Jeg må innrømme at det hjelper at jeg ikke lenger er redd for hele prosessen, og har lært at fermenterte matvarer er ferdige – like lenge som hjemmelaget smaker><3ketch. opp styrket selvtilliten min enda mer, så jeg jaktet på noen syltede agurker på Farmer's Market (de i hagen min er ikke klare ennå...) og har dukket med hodet først inn i den salte verdenen av gammeldags saltlagede sylteagurker.

Og herregud, jeg er så glad jeg gjorde det.

Buting the whole v’ret. egar pickles ting, her er en rask oversikt:

Three Ways to Make Pickles

• Fermented/Brine Pickles : Dette er de vi lager i dag. Fermentert sylteagurk er avhengig av godt gammeldags salt og gunstige bakterier for å få ting til å skje. Det beste med en fermentert sylteagurkoppskrift? Det er enkelt å lage så lite (eller så mye) du trenger, og de er fulle av probiotiske fordeler.
• Eddik kjøleskapspickles : Disse gutta er også enkle å lage, men de vil mangle i den probiotiske avdelingen. I stedet for å bruke gjæringsprosessen, er kjøleskapsagurk avhengig av eddik for den tradisjonelle sylteagurken. Finn ut mer om quickpickles og finn en flott saltlakeoppskrift i artikkelen min her.
• Tradisjonelle hermetiske eddiksylter: Jeg har laget en hel masse sylteagurk på boks i min konserveringskarriere så langt. Fordelene med sylteagurk på boks er at du kan sette opp store partier på en gang, og de vil være holdbare i lange perioder. Ulempen? De høye temperaturene ødelegger alle gunstige bakterier og mye av næringsstoffene. De kan også være grøtaktige hvis du ikke er forsiktig. Sjekk ut mine 5 beste tips for sprø, crunchy pickles før du kan sylteagurkene dine for noen ideer om hvordan du kan forhindre grøtaktig hjemmehermet sylteagurk.

Hvorfor bruke et Airlock-gjæringssystem?

Airlocks gjør gjæringsprosessen enda mer idiotsikker (spesielt for nybegynnere) ved å redusere sjansen for at gassen går ut og slipper ut gjæring uten at du har det. Kan du gjære uten luftsluse? Jada, men for meg virker en luftsluse som en billig forsikring for et bedre sluttresultat.

Det finnes en rekke luftlåssystemer der ute, men jeg har elsket Fermentools-systemet. Den passer rett på murglass, så jeg slipper å kjøpe en haug med spesielle krukker, og det gjør det enkelt å lage store partier (jeg laget flere 1/2-liters krukker med denne sylteagurkoppskriften, og det tok ikke noe ekstra arbeid eller utstyr for å få det til) . Jeg har jobbet med Matt fra Fermentools en stund nå, og han har vært veldig hjelpsomsom jeg har navigert mine første eventyr inn i fermentering.

Gjæret sylteagurkoppskrift

Du trenger (per liters krukke):

• Små syltede agurker*
• 1-2 fedd hvitløk<122>
• seikål<122>
• seikål<122>
• sei 1 laurbærblad
• 1-2 hoder med fersk dill (eller 1 ss dillfrø, hvis du foretrekker det)
• Havsalt og vann for å lage 2 % saltlakeløsning ( instruksjoner nedenfor )

*Det kan være fristende å prøve å bruke de større hakkebitene, men ikke hakk. De er for det meste vann og vil gi deg et grøtaktig, slappt resultat. Ditt lokale bondemarked bør ha massevis av syltede agurker hvis du ikke kan dyrke dem selv, og du vil være glad for at du gjorde det ekstra bryet med å finne dem. Her er mine beste tips for å holde pickles super crunchy.

Hvordan lage 2% saltlake:

Løs opp 1 ss fint havsalt i 4 kopper ikke-klorert vann. Hvis du ikke bruker all saltlake for denne oppskriften, vil den holde seg i kjøleskapet på ubestemt tid.

Jeg bruker alltid havsalt til saltlaken, men koshersalt eller hermetikksalt fungerer også. Bare unngå jodiserte salter (finn ut hvorfor i artikkelen min Cooking with Salt).

Jo finere salt, desto mindre røring må du gjøre for å løse opp, noe som er niiiiiiice.

The Fermented Pickle Recipe:

Start med veldig rene glass.

Tilsett laurbær, løv, pepper og dill.til hver krukke.

Vask agurkene dine grundig og kast alle som er grøtete eller myke. Fjern blomstenden fra hver agurk, og pakk dem inn i glassene. Jeg foretrekker å la agurkene mine være hele, da det ser ut til å gi et knasendere sluttresultat.

Dekk agurkene helt med 2% saltlakeløsningen.

Legg til en vekt i glasset for å hindre at cukesene flyter til toppen. (Jeg bruker de hendige glassvektene fra Fermentools, men du kan være kreativ med det du har for hånden.)

Legg til luftlåsen (eller vanlig lokk hvis det er det du bruker), og sett til side for å gjære ved romtemperatur i 5-7 dager. Husk at jo varmere kjøkkenet ditt er, desto raskere går gjæringsprosessen.

Etter at den første gjæringsprosessen er over, fjern luftslusen, dekk til med et vanlig lokk og oppbevar ved 32-50 grader i opptil seks måneder. (Jeg oppbevarer min i kjøleskapet.) Pickles vil fortsette å sakte gjære og forbedre smaken under lagringsprosessen. Etter omtrent seks måneder vil de sakte begynne å brytes ned, men vil absolutt fortsatt være spiselige. Men jeg vedder på at de vil være borte for lenge siden.

Gjæret sylteagurk: Hva er normalt?

Din fermenterte sylteagurk kan se litt annerledes ut enn de hjemmelagde sylteagurkene du er vant til.

Her er hva du kan forvente:

• utvikler seg.
• Skimmelhet! Sprudlende pickles er helt normalt og bare et tegn på at ting fungerer som de skal.
• Væske lekker ut av glasset. Igjen, dette er en normal gjæringsprosess. Noen ganger kan du imidlertid unngå det ved å passe på at du ikke tilsetter for mye saltlake i glassene dine.
• Mange bobler = glade sylteagurk
• Behagelig syrlig smak. Fermentert sylteagurk har en litt annen tang enn eddiksylteagurk. Men ungene mine sluker dem fortsatt.

Hvis gjæringene dine noen gang ender opp med en ekkel eller råtten lukt, er det en god indikasjon på å kaste dem.

Skyet saltlake = helt normalt

Fer 9-super-enkle ting? Du kan droppe alt i denne oppskriften bortsett fra agurker og saltlake. Alvor! Det er det beste med sylteagurk – skreddersy dem til dine smakspreferanser og hvilke krydder du har for hånden.

Vil du ha supersprø sylteagurk? Følg tipsene i dette innlegget.

Mine Fermentools-luftsluser gjør det superenkelt å lage større partier av sylteagurk – spesielt i mine halvliters krukker. Men hvis du bare har en håndfull cukes, kan du fortsatt krukke dem opp for å fermentere i små partier.

Kan jeg bruke myse i fermenteringene mine? Ja, noen bruker rå myse i sine fermenterte grønnsaksoppskrifter for å sette i gang gjæringsprosessen. Imidlertid har jeg ikke funnet at myse er nødvendig, og jeg liker detsmaken en enkel saltlake gir en oppskrift.

Flere fermenterte matoppskrifter & Tips:

• Hvordan bruke en fermenterende crock
• Gjæret ketchupoppskrift
• Syltede grønne bønner-oppskrift
• Hvordan lage surkål
• Hvordan lage melkekefir
• How to Make Stuffbucha>Hvordan lage Kombucha-totalt
Hvordan kjøpe Stuffbucha-total veldig imponert over Fermentools utstyret mitt. Her er grunnen:
• Luftslusene fungerer med glassene jeg allerede har.
• Du kan enkelt lage store partier av fermentert mat uten problemer (ingen sleping rundt tunge steiner heller)
• Glassvektene deres er superfine å bare sprette inn i murkrukkene mine slik at maten ikke flyter ut av glasset.
• på forsiden av de ultrafine pulveriserte saltposene deres for å hjelpe deg med å finne ut nøyaktig hvor mye du trenger for den perfekte saltlaken

Kjøp nettbutikken på Fermentools HER.



Dette innlegget er sponset av Fermentools, noe som betyr at de sendte meg et av deres luftlåssystemer slik at jeg kunne prøve det ut. Men som alt jeg promoterer her på The Prairie , promoterer jeg det ikke med mindre jeg faktisk bruker det og elsker det, noe som absolutt er tilfelle her.