Hagen min er overbevist om at det er slutten av juni.

Bortsett fra at det faktisk nærmer seg slutten av august.

Det er et problem når frost kan komme så tidlig som i midten av september... Sannelig holder jeg ikke pusten for at jeg vil ha muligheten til å spise gigantiske partier med agurktomater eller tomater i fjor. (Lær hvordan du trygt kan noe her) Så i stedet fokuserer jeg på produktene som sildrer inn på kjøkkenet mitt i små håndfuller.

Og hva blir ikke spist som mellommåltid eller tilberedt til kveldsmat? Vel, det blir omgjort til raske syltede grønnsaker.

A Guide to Quick Pickled Vegetables

Hva er Quick Pickling?

Det er så enkelt at jeg ikke vet hvorfor flere ikke snakker om dette. Rask sylting, også kjent som kjølt pickles, er en enkel måte å konservere nesten alle typer grønnsaker. I et nøtteskall: du bare dekker ferske grønnsaker i en saltlakeløsning og legger dem i kjøleskapet. Den eneste vanskelige delen egentlig er at du må vente en liten stund med å dykke inn, bare slik at saltlaken har tid til å trekke inn i grønnsakene. Men så kan du spise dem når som helst, eller legge dem til et ostebrett med kjeks, ost og kjøtt og kalle det "supermat".

Rasksyltede grønnsaker holder seg i flere måneder i kjøleskapet, slik at sommergodt kan få deg til å smile for en god del av høstsesongen.

Hvorfor?grønnsaker utvikler ikke den samme dype smaken som fermentert mat (som min oppskrift på fermenterte sylteagurker), og de forblir ikke bevart så lenge som hermetikkene mine, men rask sylting gir mye frihet. Du kan...

• Nyte små partier: Rask sylting krever ikke en stor skjeppe med grønnsaker. Bare sleng sammen en liten porsjon av grønnsakene du har.
• Veldig lite utstyr: Du trenger ikke hermetikk eller spesielle ingredienser for rask sylting. Du har sannsynligvis akkurat det du trenger i pantryet ditt akkurat nå.
• Save Every Garden Veggie: Jeg hater det når en liten håndfull bønner blir gamle i kjøleskapet mens jeg venter på nok til å lage et måltid. Men jeg kan lage en halvliter tilfeldige syltede grønnsaker når som helst. Problem løst.
• Mix and Match: Jeg elsker denne delen om rask sylting! Du kan fylle en halvliters krukke med biter av det du går inn fra hagen med! Hvis du har én gulrot, en liten paprika og bare én agurk, er det greit. Du har forberedelsene til en nydelig, smakfull krukke med syltede grønnsaker.
• Unngå varmen: Du trenger ikke å stå på et varmt kjøkken og ta vare på noe. Fin bonus, ikke sant?
• Gjør dem raske: De kalles "raske" av en grunn. Og de er perfekte for travle folk som deg og meg.
• Vær kreativ: Bytt ut eddik og krydder og grønnsaker. Ærlig talt kan det være enuendelig kombinasjon av raske syltede grønnsaker.

Grønnsakene jeg syltet på disse bildene er alle arvestykker som inkluderer amarillo-gulrøtter, atomic lilla gulrøtter, chiogga-beter, gullbeter og gylne voksbønner. Derav regnbuen av farger. 😉

Hva du trenger for rask sylting:

Frukt eller grønnsaker

De fleste tenker bare på å sylte agurker, men du kan også lage raske sylteagurker med grønne bønner, rødbeter, paprika, gulrøtter, blomkål, asparges, reddik, 4, løk, 3 rødkål og mer. raske sylteagurkfrukter! Fersken, vannmelon, blåbær og mer.

I utgangspunktet, hvis det er en spiselig frukt eller grønnsak, kan du sannsynligvis sylte den. Hva kan du ikke raskt sylte? De eneste produktene som ikke bør syltes er delikate grønnsaker som bladgrønnsaker og salat.

Se også: Geit 101: Melketider

Quick Pickle Equipment

I tillegg til ingrediensene trenger du en kokegryte for å lage saltlake til de raske syltede grønnsakene dine og en slags krukker for å holde dem. Naturligvis bruker jeg murerglass, men du kan også bruke andre glass.

Hurtigbeising saltlaketips:

Lakelaken er sannsynligvis den viktigste delen av den raske syltingsprosessen. Det bevarer ikke bare grønnsakene eller fruktene, det gir også smaken til oppskriften.

Rask saltlake består av eddik, salt, vann og det valgfrie sukkeret. Det viktigste åvet du om saltlaken din? For å holde ut eventuelle skadelige bakterier trenger du en rask saltlake med et forhold på 1:1 mellom eddik og vann.

En oversikt over ingrediensene i saltlake:

Eddik: Du kan bruke nesten hvilken som helst basiseddik til saltlake. Dette inkluderer destillert hvit eddik, eplecidereddik, hvitvinseddik, rødvinseddik og riseddik. Du kan enten bruke dem alene eller kombinere dem for å lage kreative saltløsninger. Men unngå å bruke lagret eller konsentrert eddik som balsamico- eller malteddik. Den mest brukte eddiken for raske sylteagurk er eplecidereddik eller destillert hvit eddik.

Salt: Unngå bordsalt, som ofte inneholder tilsetningsstoffer og kan misfarge din sylteagurk eller gi dem merkelige smaker. Bruk i stedet rent havsalt, koshersalt, hermetikksalt eller syltesalt. Dette er det grove havsaltselskapet jeg elsker. Du kan lese mer om hvorfor jeg elsker dette saltselskapet i artikkelen min med tips om matlaging med salt. Vann: Egentlig alt vann vil fungere, men for å unngå merkelige smaker fra klorert byvann eller ekstra hardt brønnvann, bruk filtrert vann hvis du kan. Sukker: Sukker bidrar til å runde ut smaken og hindrer at saltlaken blir for sur eller salt. Dette er ikke alltid nødvendig i en saltlakeløsning, avhengig av oppskriften. Men hvis den raske syltede oppskriften din er for sur eller salt, bør du vurderelage den igjen med litt sukker.

The Basic Brine Formula:

En veldig grunnleggende saltlakeformel er en kombinasjon av:

• 1 kopp destillert hvit eddik
• 1 kopp vann
• 1 ss salt
• 1 ss sukker

Dette kan lett dobles avhengig av hvor mange du lager (eller). Gi saltlaken et oppkok, hell over grønnsakene i en murkrukke, sett i kjøleskapet, og 48 timer senere har du noen deilige syltede snacks til familien. Det er imidlertid bare den grunnleggende versjonen – du kan bli kreativ som du vil med smakstilsetninger og urter. Ett tips til for syltelaken: smak den alltid før du legger den i glassene med grønnsaker . Smaken av saltlaken vil bestemme de resulterende smakene til den raske syltede oppskriften. Så sørg for at du liker måten den smaker på!

Smakalternativer for rask sylting:

Du kan være superkreativ med dine raske syltede grønnsaker. Seriøst, himmelen er grensen!

Her er noen ideer for å sylte smaker:

• Friske eller tørkede urter– inkludert dill, timian, oregano, rosmarin, merian, laurbærblad, etc.
• Krydder av korblack,seiminer,seiminer,semine, osv.
• Mort krydder– gurkemeie, paprika, syltende krydderblanding, krydderblandinger osv.
• Diverse varer– hvitløk, løk, sjalottløk, fersk ingefær, tørket chilipepper, fersk paprika, pepperrot,osv.

Hvordan lage raske syltede grønnsaker

Denne grunnoppskriften lager 2 halvliters krukker med raske sylteagurk.

Ingredienser:

• Valgfrie grønnsaker (ca. 1 pund)<12 krydderurter eller 2 krydderurter, 12,1 eller 1 krydder. 11>1 kopp valgfri eddik (se merknader over)
• 1 kopp vann
• 1 ss. salt (jeg bruker dette saltet)
• 1 ss. sukker (valgfritt, se merknader ovenfor)

Veibeskrivelse:

1. Rengjør murglassene og sett til side.
2. Forbered grønnsakene. Vask og tørk, og finn ut om du vil ha dem hele eller tynne skiver, kuttes i spyd, skrelles osv.
3. Pakk dine foretrukne smaker, krydder og urter i bunnen av murglassene.
4. Pakk grønnsaker i glassene. La det være 1/2 tomme med headspace. Pakk dem tett inn uten å knuse dem.
5. Lag saltlake: Ha saltlakeingrediensene i en kjele og kok opp. Rør av og til for å løse opp saltet og (valgfritt) sukker.
6. Hell saltlaken over produktene i glassene. La det være 1/2 tomme av hoderommet.
7. Fjern eventuelle luftbobler (dette verktøyet kommer godt med) og sett lokkene på glassene.
8. La glassene avkjøles til romtemperatur på kjøkkenbenken din, og avkjøl deretter.
9. Vent minst 48 timer før du spiser de syltede grønnsakene.

<>Ingen grønnsaker:<82>>

• Hurtigsyltede produkter kan oppbevares i kjøleskapet ditti opptil 2 måneder.

Vanlige spørsmål om syltede grønnsaker:

Spørsmål: Kan jeg vannbade disse syltede grønnsakene?

Svar: Det er best å holde seg til velprøvde oppskrifter designet for hermetikk, bare for å være sikker på at du har de riktige syrenivåene. Jeg forklarer mer om inn og ut av hermetikk her.

Sp.: Hva gjør jeg med de ferdige sylteagurkene?

Svar: Snacking er vår favorittmåte å spise dem på, men de gir også fantastiske tillegg til forrettfat, charcuteriebrett eller salater.

Sp: Kan jeg bruke en annen beholder til å holde sylteagurkene i stedet for en murerkrukke?<8:><4! Bare unngå å bruke metall eller plast, da de kan lekke uønskede smaker inn i sylteagurkene dine.

Flere tips om konservering av mat:

• Lær hvordan du kan kan alt
• How to Preserve Herbs in Oil
• Caning Meat: A Tutorial
• <1The Easy to for Canicked 1>5 eksperttips for crunchy pickles

Lytt til Old Fashioned On Purpose podcastepisode #21 om dette emnet HER.