Ik denk dat je zou kunnen zeggen dat ik een beetje een taartkorst snob ben.

Ik hou van een zachte, schilferige korst die net bruin is aan de randen, nooit aangebrand of knapperig. En zelfs niet Probeer me er maar eens van te overtuigen dat die zielige, kant-en-klare, gekoelde of diepvrieskorstjes wel voldoen. Echt niet!

Elke thuiskok moet een paar beproefde taartrecepten in zijn arsenaal hebben. De methodologie van een goede taartbodem lijkt erg op die van een goede biscuitbodem. (het zijn tenslotte allebei "gebakjes"). Gebruik koud vet en niet, ik herhaal NIET DOEN Bewerk het deeg niet te veel.

Het probleem met de meeste moderne taartkorstrecepten is dat ze vragen om verkorting. Omdat shortening een gehydrogeneerd, "nep" vet is, heb ik het al jaren niet meer in huis. Gelukkig eten we nog steeds veel taarten, omdat het makkelijk is om dat vieze vet te vervangen door een gezondere variant zoals boter, kokosolie of reuzel.

Het Prairie Kookboek

Ik ben zo dol op dit taartbodemrecept dat ik het heb opgenomen in mijn Het Prairie Kookboek Als je van eenvoudige, ouderwetse en superlekkere recepten houdt, moet je zeker mijn populaire kookboek lezen!

Lees hier meer over The Prairie Cookbook.

Eenvoudig taartkorst recept

Opbrengst: Een 9″ korst

Ingrediënten:

• 1 1/4 kopjes ongebleekte bloem voor alle doeleinden (je kunt hier volkoren gebruiken, maar het zal niet zo mals zijn. Ik vind het niet erg om een beetje witte bloem te gebruiken voor dit recept)
• 1/4 theelepel zeezout
• 1/3 kopje koude boter of reuzel of stevige kokosolie (kokosolie maakt de korst iets taaier, maar nog steeds lekker)
• 4-6 eetlepels koud water

Instructies:

Meng in een middelgrote kom de bloem en het zout.

Je kunt ook een keukenmachine gebruiken, maar zorg ervoor dat je het niet te veel bewerkt.

Tip : Als je boter gebruikt, vries het dan eerst in en rasp het dan met een kaasrasp. De botersnippers hebben de perfecte grootte om door je deeg te mengen.

Het bloem/vet mengsel moet lijken op grove kruimels. Kleine stukjes boter, kokosolie of reuzel zijn prima. en eigenlijk de voorkeur heeft - dit geeft je een vlakker eindresultaat.

Voeg voorzichtig het water toe, eetlepel voor eetlepel. Je wilt dat het deeg aan elkaar plakt en een ruwe bal vormt, maar je wilt geen plakkerige bende. Je kunt je handen gebruiken om de bal te vormen, maar let op dat je het deeg niet te veel bewerkt. Kies voor kruimelig!

Bestuif je aanrechtblad royaal en rol het deeg uit tot het enkele centimeters groter dan de diameter van je 9″ taartvorm . (Misschien moet je de bovenkant van het deeg met bloem bestuiven tijdens het rollen, om plakken en scheuren te voorkomen).

Vouw het deeg voorzichtig in vieren en leg het in de pan. Vouw open.

Knip de randen bij (indien nodig), maar laat een overhang rond de randen van de pan. Vouw het overtollige deeg voorzichtig onder zichzelf en plooi de randen naar wens om het mooi te maken.

Vul met je favoriete taartvulling en bak zoals aangegeven in het taartrecept dat je gebruikt, of zet het in de koelkast tot je het nodig hebt.

(Volg deze instructies als je recept vraagt om een voorgebakken korst).

Zorg ervoor dat je de taart afdekt met een taartschild of foliestroken tijdens het bakken (in ieder geval het eerste deel). Niets is erger dan een knapperige, te gare korst!

Makkelijke taartkorst zonder verkorting

Ingrediënten

• 1 1/4 kopjes ongebleekte bloem voor alle doeleinden (volkoren werkt ook, maar is minder mals)
• 1/4 t zeezout (zoals dit)
• 1/3 kopje koude boter of reuzel (of stevige kokosolie voor een iets taaiere korst)
• 4 - 6 eetlepels koud water

Instructies

1. Meng in een middelgrote kom bloem en zout door elkaar
2. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken, maar zorg ervoor dat je het niet te veel bewerkt.
3. Wanneer het bloem/vet mengsel op grove kruimels lijkt, voeg dan voorzichtig het water toe, een eetlepel per keer zodat het een ruwe bal wordt (geen plakkerige bende!).
4. Bestrooi het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot het enkele centimeters groter is dan de diameter van je 9″ taartvorm (het kan nodig zijn om de bovenkant van het deeg te bestuiven tijdens het rollen om plakken en scheuren te voorkomen).
5. Vouw het deeg voorzichtig in vieren en leg het in de pan
6. Uitklappen
7. Knip de randen bij (indien nodig), maar laat een overhang rond de randen van de pan
8. Vouw het overtollige deeg voorzichtig onder zichzelf en plooi de randen om er een mooi geheel van te maken
9. Vul met je favoriete taartvulling en bak zoals aangegeven, of zet in de koelkast tot je het nodig hebt.

Opmerkingen

Zorg ervoor dat je de taart afdekt met een taartschild of foliestroken tijdens het bakken (in ieder geval het eerste deel). Niets is erger dan een knapperige, te gare korst!

Heb je ideeën nodig over wat je moet doen nu je een heerlijke korst hebt?

Vul hem met seizoensfruit voor een prachtig dessert, maak mijn ouderwetse Cheddar Pear Pie of pak een zak perziktaartvulling uit je vriezer voor een snelle traktatie. The sky is the limit!

Je kunt ook mijn Honing Pompoentaart recept en/of mijn Ouderwetse Citroen Weitaart recept proberen.

En vergeet niet mijn Prairie Kookboek te bekijken!