Leer de beste geheimen en tips voor knapperige augurken. Ik heb tientallen verschillende theorieën gelezen over hoe je komkommers knapperig kunt houden als je ze inmaakt, en ik heb ze uitgezocht, de meeste uitgeprobeerd en de beste tips voor knapperige augurken in dit bericht verzameld.

Niemand houdt van een papperige augurk...

Het is een probleem dat augurkenmakers al eeuwenlang plaagt: hoe vind je een augurkenrecept dat resulteert in perfect knapperige komkommers met die felbegeerde 'crunch' wanneer je een hap neemt?

Als ik in het verleden mijn zelfgemaakte augurken ging maken, trok Prairie Husband altijd voorzichtig een wenkbrauw op en zei op een vragende toon: "Het worden knapperige augurken, toch?".

Waarop ik antwoordde: "Eh, natuurlijk schat... reken maar." En in mijn hoofd dacht ik alleen maar: " Waarom zijn mijn zelfgemaakte augurken niet knapperig? ?"

Eerlijk gezegd heb ik er een hele tijd over gedaan om erachter te komen hoe ik constant knapperige augurken kon krijgen - ik heb van alles geprobeerd en de resultaten waren gemengd. En zoals met alles, als je met een dozijn verschillende mensen praat, krijg je een dozijn verschillende antwoorden.

In mijn zoektocht naar het ultieme knapperige augurkenrecept heb ik een aantal kleine trucjes verzameld, dus besloot ik een lijst samen te stellen. Houd in gedachten dat je niet Maar je moet ze wel ALLEMAAL gebruiken en de eerste twee ideeën zijn degenen die de meest Die eerste twee tips hebben me geholpen om de lekkerste knapperige augurken te maken.

5 geheimen voor knapperige augurken

1. Gebruik kleine, stevige komkommers.

Dit is het allerbelangrijkste! Als je begint met een grote, oude zachte komkommer, krijg je grote, oude augurken. Kies altijd de kleinste, stevigste komkommers en laat de grote, zachte komkommers uit de augurkenpot. Het is een soort natuurwet: als je reusachtige, uit de kluiten gewassen komkommers gebruikt voor je augurken, worden ze nergens knapperig van... Hoe creatief je ook bent of hoeveel augurken je ook gebruikt, het maakt niet uit.bidden zeg je terwijl ze in de waterbadconservenblik zitten.

Zorg er ook voor dat je de beste komkommervariëteiten gebruikt. Om knapperige augurken te krijgen, moet je komkommervariëteiten gebruiken waarop specifiek 'inmaakkomkommers' staat of die een beschrijving hebben met woorden als 'geweldig voor het maken van augurken', zoals deze. Inmaakkomkommers zijn meestal korter en steviger dan verse eetkomkommers.

2. Kruik ze direct na het plukken, of zo snel mogelijk.

Rechtstreeks van de wijnstok in de pot is het lekkerst en ik probeer altijd ruimte in te plannen in mijn schema om op de dag van de inmaakpluk meteen een partij in te blikken. Ik heb echter nog steeds goede resultaten met kukels van de boerenmarkt, mits ze stevig zijn als ik ze koop en ik ze niet dagenlang op het aanrecht laat staan.

Extra tip: Probeer je inmaakkomkommers als het even kan voor 9 uur 's ochtends te plukken. Groenten die 's ochtends vroeg geplukt worden, zijn vaak zoeter en knapperiger dan groenten die later op de dag geplukt worden, nadat ze een beetje verwelkt zijn in de hete zon.

3. Week komkommers een paar uur in een ijswaterbad .

Als ik mijn komkommers niet meteen kan inblikken nadat ik ze geplukt heb (of wanneer ik thuiskom van de boerenmarkt), helpt het om ze onder te dompelen in een ijskoude kom water in de koelkast om ze stevig te maken/houden. Probeer ze minstens 30 minuten te weken voordat je ze inblikt.

4. Snijd het bloesemeinde van de komkommer af .

Het bloesemeinde van een komkommer zou enzymen bevatten die papperige augurken kunnen veroorzaken. Het afsnijden ervan is je beste gok.

Probeer ten minste 1/16 inch van het bloesemeinde af te snijden voor knapperige augurken. Het bloesemeinde is het tegenovergestelde uiteinde van de augurkzijde die aan de plant vastzat. Als je een klein beetje van de stengel aan dat uiteinde laat zitten, kun je zien dat de kant zonder stengel degene is die bijgesneden moet worden.

5. Voeg looistoffen toe aan de pot .

Dit kunnen eikenbladeren, druivenbladeren of zwarte thee zijn. Eerlijk? Deze truc is altijd aanbevolen, maar Ik heb er hit-or-miss resultaten mee gehad ... Als je eikenbladeren of druivenbladeren bij de hand hebt, kan het zeker geen kwaad om er een in elk potje te doen. Of voeg een 1/2 theelepel losse zwarte thee toe aan elk potje. Maar nogmaals, het niet maken de toch al zachte komkommers op magische wijze knapperig.

Krokante Pickles inblikken: antwoord op al je vragen

Er zijn een aantal veelgestelde vragen over de beste tips om knapperige augurken te krijgen, dus ik doe mijn best om ze hier te beantwoorden. Voel je vrij om meer vragen toe te voegen in de opmerkingen hieronder, en ik zal proberen ze te beantwoorden.

Vraag: Hoe zit het met het toevoegen van aluin?

Vroeger werd aangeraden om aluin of voedselkalk toe te voegen aan augurkenrecepten om ze knapperiger te maken. Dat wordt nu niet meer aangeraden uit veiligheidsoverwegingen. ( Ik ben niet echt geïnteresseerd in aluminium in mijn augurken, thankyouverymuch). Daarom heb ik geen persoonlijke gegevens om te delen of deze opties echt zo effectief zijn. Ik ben er echter vrij zeker van dat als je bovenstaande tips gebruikt, je aluin of kalk niet eens hoeft te overwegen.

Extra tip Je kunt kijken naar iets dat Pickle Crisp heet, dat is een voedselveilig calciumchloride-additief dat helpt voorkomen dat augurken zacht worden. Het is gemaakt als een beter alternatief voor aluin en voedselveilig kalk. Ik gebruik het persoonlijk niet, maar als niets anders werkt, kun je proberen het te onderzoeken voor meer informatie.

Vraag: Wat als ik nog steeds papperige augurken krijg?

Nou, dan kun je net zo goed stoppen met dat hele homesteading-gedoe en alles weer in de winkel gaan kopen.... Nee, niet echt. 😉 Soms wordt het nog steeds papperig, zelfs als je er alles aan doet om het te voorkomen. Papperige augurken zijn nog steeds heel eetbaar, en als ik superduper papperig word, gebruik ik die meestal om fijn te snijden voor aardappelsalade, om relish van te maken, enz.Experimenteren - je komt uiteindelijk wel in de knapperige kroepoekgroef.

Vraag: OK... hoe maak ik nu de echte augurken? Ik wist dat je dat ging vragen, dus heb ik hier mijn favoriete ouderwetse gepekelde augurkenrecept voor je klaar. Of, als je op zoek bent naar een ingeblikte versie met waterbad, is dit een goede.

Extra tips voor het bewaren van voedsel...

Luister HIER naar de Old Fashioned On Purpose podcast aflevering #10 over dit knapperige pickle-onderwerp.

Nieuw met inblikken? Ik heb heel veel tips voor beginnende inmaaksters (en ook voor gevorderde inmaaksters!) in mijn ebook en mijn cursus Leren Caneren Kijk hier voor meer details!

Wil je zien hoe ik een waterbad- en snelkookpan gebruik en wil je details en tips van experts over alles wat met ouderwets koken te maken heeft? Bekijk mijn Spoedcursus erfgoed koken voor meer informatie.