कुरकुरीत आणि कुरकुरीत लोणच्यासाठी सर्वोत्तम रहस्ये आणि टिप्स जाणून घ्या. काकडीचे लोणचे करताना ते कुरकुरीत कसे ठेवायचे याबद्दल मी डझनभर विविध सिद्धांत वाचले आहेत, आणि मी त्यांची क्रमवारी लावली आहे, त्यापैकी बर्‍याच गोष्टी करून पाहिल्या आहेत आणि या पोस्टमध्ये कुरकुरीत लोणच्यासाठी सर्वोत्तम टिप्स गोळा केल्या आहेत.

कोणालाही मऊ लोणचे आवडत नाही…

तुम्हाला ते कसे निवडले आहे हे खूप कठीण आहे: लोणच्याची रेसिपी ज्यामुळे तुम्ही चावल्यावर अत्यंत मागणी असलेल्या ‘क्रंच’सह उत्तम प्रकारे कुरकुरीत काकडी मिळतात?

पूर्वी जेव्हा मी घरचे लोणचे बनवायला जायचो तेव्हा प्रेयरी पती नेहमी सावधपणे भुवया उंचावत आणि या प्रश्नार्थक स्वरात म्हणायचे, “कोणते उचलायचे आहे,

प्रामाणिकपणे, सतत कुरकुरीत लोणचे कसे मिळवायचे हे शोधण्यात मला बराच वेळ लागला- मी सर्व प्रकारचे प्रयत्न केले, आणि मिश्रित परिणाम मिळाले. आणि इतर कोणत्याही गोष्टीप्रमाणे, जर तुम्ही डझनभर वेगवेगळ्या लोकांशी बोललात, तर तुम्हाला डझनभर वेगवेगळी उत्तरे मिळतील.

अंतिम कुरकुरीत लोणच्याच्या रेसिपीच्या माझ्या शोधात, मी अनेक छोट्या युक्त्या गोळा केल्या आहेत, म्हणून मी एक यादी तयार करण्याचा निर्णय घेतला. लक्षात ठेवा की तुम्हाला ते सर्व वापरायचे आहेत नाही आणि पहिल्या दोन कल्पना अशा आहेत ज्या सर्वात जास्त बनवतातफरक... निदान माझ्या नम्र मतानुसार. त्या पहिल्या दोन टिपांनी मला उत्तम कुरकुरीत बडीशेपचे लोणचे मिळण्यास मदत केली.

5 क्रिस्पी आणि कुरकुरीत लोणचे

1. लहान, टणक काकड्या वापरा.

हे, हात खाली करणे, सर्वात महत्वाचे आहे! जर तुम्ही मोठ्या ओलच्या मऊ काकडीपासून सुरुवात केली तर तुमचा शेवट मोठा ओल मऊ लोणच्याने होईल. नेहमी, नेहमी सर्वात लहान, सर्वात मजबूत काकडी निवडा आणि लोणच्याच्या भांड्यातून मोठ्या मऊ सोडा. हा एक प्रकारचा नैसर्गिक नियम आहे- जर तुम्ही तुमच्या लोणच्यासाठी अत्याधुनिक, जास्त वाढलेले क्युक्स वापरत असाल, तर काहीही त्यांना कुरकुरीत होणार नाही… तुम्ही कितीही सर्जनशील असाल किंवा वॉटर बाथ कॅनरमध्ये असताना तुम्ही कितीही प्रार्थना कराल.

तसेच, तुम्ही काकडीच्या सर्वोत्तम जाती वापरत आहात याची खात्री करा. कुरकुरीत, कुरकुरीत लोणचे मिळविण्यासाठी, तुम्हाला काकडीचे प्रकार वापरावे लागतील ज्यात विशेषत: ‘पिकलिंग काकडी’ म्हणतात किंवा काही प्रकारचे वर्णन आहे ज्यामध्ये “लोणचे बनवण्यासाठी उत्तम” असे शब्द वापरले जातात. पिकलिंग काकडीच्या जाती सामान्यतः ताज्या खाणाऱ्या काकडींपेक्षा लहान आणि अधिक टणक असतात.

2. पिकवल्यानंतर लगेच किंवा शक्य तितक्या लवकर जार करा.

वेलीपासून थेट बरणीवर जाणे सर्वोत्तम आहे, आणि मी नेहमी माझ्या शेड्यूलमध्ये खोलीचे नियोजन करण्याचा प्रयत्न करतो जेणेकरून लोणचे पिकवण्याच्या दिवशी लगेच बॅच तयार करता येईल. तथापि, शेतकर्‍यांच्या मार्केट क्युक्सचा वापर करून मला अजूनही चांगले परिणाम मिळाले आहेत - जर मी ते विकत घेतो तेव्हा ते खंबीर असतात आणि मी तसे करत नाहीत्यांना दिवस आणि दिवस काउंटरवर सोडा.

अतिरिक्त टीप: शक्य असल्यास सकाळी ९ वाजेपूर्वी तुमची पिकलिंग काकडी निवडण्याचा प्रयत्न करा. सकाळी लवकर उचललेली भाजी, कडक उन्हात थोडीशी कोमेजून गेल्यानंतर निवडलेल्या भाज्यांपेक्षा गोड आणि कुरकुरीत असते.

3. काकडी बर्फाच्या पाण्याच्या आंघोळीत काही तास भिजवून ठेवा .

मी काकडी उचलल्यानंतर लगेच (किंवा मी शेतकऱ्याच्या बाजारातून घरी आल्यावर) कॅनिंगच्या कामावर जाऊ शकत नसल्यास, त्यांना फ्रीजमधील एका बर्फाळ भांड्यात पाण्यात बुडवून ठेवल्यास त्यांना घट्ट होण्यास/खंबीर राहण्यास मदत होईल. कॅनिंग करण्यापूर्वी त्यांना किमान 30 मिनिटे भिजवून पहा.

4. काकडीचे ब्लॉसम एंड कापून टाका .

काकडीच्या ब्लॉसम-एंडमध्ये एंजाइम असतात असे म्हणतात ज्यामुळे मऊ लोणचे होऊ शकतात. ते कापून टाकणे ही तुमची सर्वोत्तम पैज आहे.

कुरकुरीत लोणच्यासाठी ब्लॉसमच्या टोकापासून किमान १/१६ इंच कापून पहा. ब्लॉसम एन्ड हे लोणच्याच्या बाजूचे विरुद्ध टोक आहे जे रोपाला जोडलेले होते. जर तुम्ही त्या टोकाला स्टेमचा थोडासा भाग सोडला, तर तुम्ही सांगू शकाल की नॉन-स्टेम बाजू ट्रिम करणे आवश्यक आहे.

5. जारमध्ये टॅनिन घाला .

यामध्ये ओकची पाने, द्राक्षाची पाने किंवा काळ्या चहाचा समावेश असू शकतो. प्रामाणिकपणे? या युक्तीची नेहमी शिफारस केली जाते, परंतु मला त्यात हिट-किंवा-मिसचे परिणाम मिळाले आहेत … जर तुमच्याकडे ओकची पाने किंवा द्राक्षाची पाने सुलभ असतील, तर ते फेकणे निश्चितपणे दुखापत करू शकत नाहीप्रत्येक जार. किंवा, प्रत्येक जारमध्ये 1/2 चमचे सैल काळा चहा घाला. पण पुन्हा, ते आधीच मऊ काकडी जादुईपणे कुरकुरीत बनणार नाही .

कॅनिंग कुरकुरीत लोणचे: तुमच्या प्रश्नांची उत्तरे

कुरकुरीत लोणचे मिळवण्यासाठी सर्वोत्तम टिप्स बद्दल काही सामान्य प्रश्न आहेत, म्हणून मी त्यांची उत्तरे देण्याचा सर्वतोपरी प्रयत्न करत आहे. खालील टिप्पण्यांमध्ये अधिक प्रश्न जोडण्यास मोकळ्या मनाने, आणि मी त्यांची उत्तरे देण्याचा प्रयत्न करेन.

प्रश्न: Alum जोडण्याबद्दल काय?

आताच्या काळात, कुरकुरीत होण्यास मदत करण्यासाठी लोणच्याच्या पाककृतींमध्ये तुरटी किंवा फूड-ग्रेड चुना घालण्याची शिफारस केली जात होती. सुरक्षेच्या कारणास्तव, यापुढे याची शिफारस केलेली नाही. ( मला माझ्या लोणच्यामध्ये अॅल्युमिनियम असण्यात खरोखर स्वारस्य नाही, धन्यवाद.) म्हणून, हे पर्याय खरोखर प्रभावी असल्यास माझ्याकडे सामायिक करण्यासाठी कोणताही वैयक्तिक डेटा नाही. तथापि, मला खात्री आहे की जर तुम्ही वरील टिप्स वापरत असाल तर तुम्हाला तुरटी किंवा चुना विचारात घेण्याचीही गरज नाही.

अतिरिक्त टीप : तुम्ही पिकल क्रिस्प नावाच्या गोष्टीकडे लक्ष देऊ शकता, जे फूड-ग्रेड कॅल्शियम क्लोराईड अॅडिटीव्ह आहे जे लोणचे मऊ होण्यापासून प्रतिबंधित करते. तुरटी आणि फूड-ग्रेड लिंबाचा उत्तम पर्याय म्हणून हे तयार केले गेले. मी वैयक्तिकरित्या ते वापरत नाही, परंतु इतर काहीही काम करत नसल्यास, अधिक माहितीसाठी तुम्ही त्यावर संशोधन करण्याचा प्रयत्न करू शकता.

प्रश्न: मला अजूनही मऊ लोणचे मिळाले तर?

ठीक आहे, मग तुम्ही कदाचित हे संपूर्ण गृहनिर्माण सोडून द्यालटमटम करा आणि स्टोअरमधून सर्वकाही खरेदी करण्यासाठी परत जा…. नाही, खरोखर नाही. 😉 काहीवेळा मशिनेस अजूनही घडते, जरी आपण ते रोखण्यासाठी सर्वकाही केले तरीही. मुशी लोणचे अजूनही खाण्यायोग्य आहेत, आणि जर मला सुपर-डुपर मशिनेस मिळत असेल, तर मी सहसा ते बटाट्याच्या कोशिंबीरमध्ये घालण्यासाठी, चव बनवण्यासाठी, इत्यादीसाठी वापरतो. फक्त प्रयोग करत राहा- शेवटी तुम्ही तुमच्या कुरकुरीत-लोणच्याच्या खोबणीत जाल.

प्रश्न: ठीक आहे… आता मी वास्तविक लोणचे कसे बनवू? मला माहित आहे की तुम्ही ते विचारणार आहात, म्हणून माझ्याकडे माझ्या आवडत्या जुन्या पद्धतीच्या ब्राइन लोणच्याची रेसिपी तुमच्यासाठी तयार आहे. किंवा, जर तुम्ही वॉटर-बाथ कॅन केलेला आवृत्ती शोधत असाल, तर ही एक चांगली आहे.

खाद्य टिकवून ठेवण्यासाठी तुमच्यासाठी काही अतिरिक्त टिप्स...

या कुरकुरीत लोणच्या विषयावरील जुन्या पद्धतीच्या ऑन पर्पज पॉडकास्ट भाग #10 वर सूचीबद्ध आहेत.

कॅनिंगसाठी नवीन? माझ्या ईबुक आणि कोर्समध्ये नवशिक्या कॅनर्ससाठी (आणि तज्ञ कॅनर्ससाठी देखील!) भरपूर टिप्स आहेत कसे करावे ते जाणून घ्या . अधिक तपशिलांसाठी ते पहा!

मला वॉटर बाथ कॅनर आणि प्रेशर कॅनर वापरताना पहायचे आहे आणि जुन्या पद्धतीच्या स्वयंपाकाच्या सर्व गोष्टींबद्दल तपशील आणि तज्ञांच्या टिप्स मिळवायच्या आहेत का? अधिक तपशीलांसाठी माझा हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्स पहा.