"जेवणासाठी काय आहे?"

अरे हा भयानक प्रश्न, मी बरोबर आहे का? बरं आज मी माझ्या उत्तराने मुलांना आश्चर्यचकित केले (ठीक आहे, प्रत्यक्षात, त्यांना मी कशाबद्दल बोलत आहे याची कल्पना नव्हती). माझे उत्तर? लहान बरगड्या. होय, आम्ही बोलत असताना माझ्याकडे डच ओव्हनमध्ये काही आश्चर्यकारक-गंध असलेल्या ब्रेस्ड शॉर्ट रिब्स आहेत.

ठराविक जेवण नाही, निश्चितच, पण तुमच्या स्वतःच्या घरावर वाढलेल्या मांसापासून बनवलेल्या सुरवातीपासूनच्या जेवणासारखे काहीही नाही. आणि या जेवणाला योग्य ते चांगले प्रेस मिळत नाही. आज पर्यंत.

आम्ही गायीद्वारे कुकिंग बद्दल ही मालिका एकत्र कधी सुरू केली ते आठवते? नंतर काही मजेदार प्रकल्प—माझे कूकबुक प्रकाशित केल्यानंतर आणि माझे हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्स आणि माझे कॅनिंग ईबुक आणि व्हिडिओ - आणि नंतर बरेच ब्लॉग पोस्ट प्रकाशित केल्यानंतर, आणि आम्ही या उत्कृष्ट मालिकेकडे परत आलो.

द कुकिंग थ्रू द काउ सिरीज

तुम्ही ते चुकवल्यास, तुमच्या फ्रीझरच्या कोपऱ्यात लपून बसलेल्या मांसाच्या अप्रमाणित कटांबद्दलच्या पहिल्या दोन पोस्ट येथे आहेत:

बीफ शँक कसे शिजवायचे

हे असे कट आहेत की, तेसर्व प्रकारचे अद्भुत गुणधर्म ऑफर करा, फ्रीझरमध्ये दफन करा कारण बहुतेक लोकांना त्यांच्याशी काय करावे हे माहित नसते.

माझी आशा आहे की हे आश्चर्यकारक पर्याय यापुढे डीप फ्रीझमध्ये रेंगाळणार नाहीत. कारण आम्ही त्यांना काहीतरी स्वादिष्ट बनवणार आहोत. एकत्र.

अपडेट: मी शेवटी गाय मालिकेद्वारे माझा स्वयंपाक पूर्ण केला! गोमांस शिजवण्याच्या माझ्या 120+ पृष्ठ संसाधनाबद्दल (अधिक 40 पेक्षा जास्त पाककृती!) येथे अधिक जाणून घ्या.

शॉर्ट रिब्स म्हणजे काय?

चक, प्लेट आणि बरगडीच्या भागांसह लहान बरगड्या गायीच्या विविध ठिकाणांहून येऊ शकतात. ("शॉर्ट रिब्स" या शब्दाचा अर्थ फक्त बरगडी कापली आहे या वस्तुस्थितीला सूचित करते- ती एका विशिष्ट ठिकाणाहून आली आहे असे नाही.)

खास्यांची दुकाने सामान्यत: लहान फास्यांच्या विशिष्ट पॅकेजच्या अचूक स्थानासाठी कोणत्याही प्रकारचा सुगावा देत नाहीत, जरी गायीच्या प्लेट एरियातील बरगड्या सामान्यतः सर्वात स्वस्त असतात. डुकराचे मांस मध्ये bs, जर तुम्ही विचार करत असाल.)

या कटातील संयोजी ऊतकांमुळे, लहान फासळ्या मांसाच्या इतर कटांपेक्षा कमी कोमल असतात. तथापि, चरबी, हाडे आणि मांस यांच्या गुणोत्तरामुळे लहान बरगड्यांनाही चांगली चव असते. आणि जोपर्यंत तुम्ही त्यांना बरोबर शिजवता तोपर्यंत लहान बरगड्यांची चव आणि कोमलता स्वर्गीय असते.

लहान बरगड्यांसाठी इतर नावे

लहान बरगड्या दोन मुख्य प्रकारे कापल्या जातात, त्यामुळे तुम्हीत्यांना या इतर दोन नावांखाली स्टोअरमध्ये शोधा:

इंग्रजी-कट: हे विशिष्ट कट हाडांच्या समांतर कापले जातात, प्रत्येक तुकडा एक हाड असतो. ते मांसाचे सुंदर तुकडे आहेत आणि ब्रेझिंगसाठी योग्य आहेत, कारण ते त्यांचा आकार धारण करतात.

BBQ-शैली किंवा फ्लॅन्कन-शैली: हे विशिष्ट कट हाडांवर कापले जातात. प्रत्येक तुकड्यात हाडांचे 3-4 विभाग असतात. शिजवलेले मांस हाडाच्या अगदी खाली पडेल, ज्यामुळे ते स्लो कुकरच्या जेवणासाठी योग्य होईल.

मांस शिजत असताना हाडांना अप्रतिम चव येत असल्याने, मी बोनलेस शॉर्ट रिब्स विकत घेणे टाळतो.

शॉर्ट रिब्स शोधणे सोपे आहे का?

अलिकडच्या वर्षांत शॉर्ट रिब्स अधिक लोकप्रिय झाल्या आहेत, त्यामुळे ते स्थानिक किराणा दुकानात शोधणे तुलनेने सोपे आहे. दुसरीकडे, तुम्हाला हे कट कसे ओळखायचे हे जाणून घ्यायचे असेल, कारण कसाई यादृच्छिक मांसाचे तुकडे घेतील आणि त्यांना जलद विकण्यासाठी त्यांना 'लहान फासरे' असे लेबल लावतील.

लहान बरगड्या कठिण किंवा निविदा आहेत का?

लहान बरगड्या कठीण ते निविदा श्रेणीच्या मध्यभागी येतात. मांसाच्या प्रीमियम तुकड्यांपेक्षा किंचित कठीण असले तरी, ते योग्य प्रकारे शिजवलेले असल्यास, लहान बरगड्या त्याऐवजी कोमल होऊ शकतात. आणि, बोनस—छोट्या बरगड्यांमध्ये चरबीचे प्रमाण जास्त असते, ज्यामुळे ते चवीने भरपूर असतात आणि जास्त शिजवणे कठीण असते.

लहान बरगड्या महाग आहेत का?

लहान बरगड्या खूप स्वस्त असायच्या, तथापि, अलीकडे सेलिब्रिटी शेफ, कुकिंग शो आणि त्यांच्याकडे अधिक लक्ष वेधले गेले आहे.cookbooks, त्यामुळे ते अधिक ट्रेंडी झाले आहेत आणि किमती वाढल्या आहेत.

या इंग्लिश-कट लहान बरगड्या आहेत- त्या लहान, गोंडस आहेत आणि प्रत्येक विभागात एक हाड आहे.

लघु कड्यांची अष्टपैलुत्व

तुम्ही मांस कसे तयार करायचे यावर आधारित तुम्ही लहान बरगड्या निवडू शकता. जर तुम्हाला हाडापासून अगदी खाली पडेल असे मांस हवे असल्यास, परिपूर्ण क्रॉक पॉट जेवणासाठी, बीबीक्यू-स्टाईल किंवा फ्लँकेन-स्टाईल शॉर्ट रिब वापरून पहा. जर तुम्हाला मांसाचा तुकडा चांगला ब्रेझ करायचा असेल तर, मी आज रात्री खात आहे अशा इंग्रजी-कट लहान बरगड्या वापरून पहा.

तुम्ही त्या तयार केल्या तरी, तुमच्या शिजलेल्या लहान बरगड्या बारीक कापून टाका, दाण्यांच्या विरूद्ध, निविदा घटकास मदत करण्यासाठी.

लहान बरगड्यांवरील चरबी कशी हाताळायची

जेव्हा तुम्ही स्वयंपाकासाठी लहान फास्यांची छाटणी करता तेव्हा फक्त बाह्य चरबीचे सर्वात जाड थर काढा. आतील स्तर काढू नका, जोपर्यंत तुम्हाला अर्थातच चव नसलेले मांस ते शिजवण्याआधीच तुटून पडते. (ज्याचा माझा अंदाज आहे की तुम्ही कदाचित करत नसाल...)

लहान बरगड्या काढणे

प्रामाणिकपणे, स्वयंपाक प्रक्रियेबद्दल तुम्हाला सांगण्यासाठी फारसे रोमांचक तपशील नाहीत, कारण मुळात लहान बरगड्या शिजवण्याचा एकच मार्ग आहे: ब्रेझिंग.

मांस तयार करण्याच्या सोप्या, जुन्या पद्धतीच्या पद्धतीसाठी ब्रेझिंग हा एक प्रकारचा फॅन्सी शब्द आहे. हे कोरडे आणि ओलसर स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतींचे संयोजन आहे जेथे तुम्ही मांस फोडता आणि नंतर ते द्रवपदार्थात शिजवता. लहान ribs braising करताना एक पारंपारिक आहेतंत्र ज्यासाठी संयम आणि वेळ आवश्यक आहे, कृतज्ञतापूर्वक, आम्ही स्लो कुकर आणि झटपट भांडींच्या युगात राहतो, म्हणून लहान बरगड्या शिजवणे पूर्वीपेक्षा बरेच सोपे असू शकते.

आमेन. आणि यम. मी बरोबर आहे का?

कसे शिजवायचे & लहान बरगड्या सर्व्ह करा

उत्तम चवसाठी, तुम्ही लहान बरगड्या ब्रेझ करण्याच्या आदल्या दिवशी मसाल्यांच्या मिश्रणाने चोळू शकता. मॅरीनेट केल्यावर त्यांना खूप कोमलता आणि चव मिळत असल्याने, मसाल्यांवर चोळल्यानंतर तुम्ही त्यांना रात्रभर वाइनमध्ये मॅरीनेट करू शकता. दोन्ही गोष्टींमुळे रात्रीच्या जेवणासाठी अतिशय चवदार, कोमल मांस मिळू शकते.

मसाले आणि मॅरीनेडसह लहान बरगड्या तयार केल्यानंतर, तुम्ही त्याच डच ओव्हनमध्ये मांस शिजू शकता- ज्यामध्ये तुम्ही ते शिजवणार आहात- त्यानंतर ब्रेसिंग लिक्विड घाला. एक उत्तम पर्याय म्हणजे तळलेला कांदा आणि लसूण, गोमांस मटनाचा रस्सा, वूस्टरशायर सॉस आणि थोडे वाळलेले रोझमेरी यांचे मिश्रण. तुमच्या द्रवाने मांस झाकून ठेवल्यानंतर, डच ओव्हन लांब, मंद उकळत असताना तुमच्या स्टोव्हटॉपवर किंवा ओव्हनच्या आत ठेवा.

ब्रेझिंग शॉर्ट रिब्स भाजलेल्या व्हेज, मॅश बटाटे आणि ब्रेझिंग लिक्विडपासून बनविलेले ग्रेव्हीसह मधुर असतात. हे कास्ट आयर्न डच ओव्हन उत्तम आहे कारण झाकण दुहेरी कर्तव्य बजावते. (affदुवा)

शॉर्ट रिब रेसिपी

• इन्स्टंट पॉट शॉर्ट रिब
• इन्स्टंट पॉट कोरियन शॉर्ट रिब
• रेड वाइन शॉर्ट रिब
बीफ शॉर्ट रिब्स
• बीफ शॉर्ट्स
• बीफ शॉर्ट्स
• बीफ शॉर्ट्स
• बीफ शॉर्ट्स
• बीफ शॉर्ट्स
• बीफ शॉर्ट्स
• बीफ शॉर्ट्स
• बीफ शॉर्ट्स
• बीफ शॉर्ट्स
• बीफ शॉर्ट्स
• बीफ शॉर्ट्स
• ब्रेस्ड बीफ
• भाजीपाला आणि आर्टिचोक ह्रदये असलेले सेव्हरी शॉर्ट रिब्स
• स्लो शॉट शॉर्ट रिब रॅगू
• स्लो कुकर बिअर ब्रेझेड शॉर्ट रिब

शॉर्ट रिब्स

<19 <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<> 4> (1 = अत्यंत अष्टपैलू, 10 = खूप मर्यादित उपयोग)
• किंमत: 4 (1 = स्वस्त जसा मिळतो, 10 = विशेष प्रसंग!)
• कठोरपणा: 5 1 = स्पून <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<> कृपया खालील टिप्पण्यांमध्ये सामायिक करा!

आणि माझे कुकिंग थ्रू द द्वारे तपासण्याचे सुनिश्चित करागोमांस शिजवण्याच्या टिप्स आणि गोमांस पाककृतींच्या 120+ पृष्ठांसाठी गाय संसाधन!

स्क्रॅचपासून अधिक पाककला टिप्स

• मी सेंद्रिय खाद्यपदार्थांसाठी किराणा कसा खरेदी करतो
• 5 किचन टूल्स मी कसे वापरू शकत नाही
शिवाय स्टॉक करण्यासाठी मी कसे जगू शकत नाही. एक किण्वन क्रॉक
• संपूर्ण चिकन शिजवण्याचे 30+ मार्ग
• माझा हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्स