Sužinokite geriausias traškių ir traškių marinuotų agurkų paslaptis ir patarimus. Perskaičiau dešimtis skirtingų teorijų, kaip išlaikyti traškius agurkus juos marinuojant, ir šiame įraše surūšiavau, išbandžiau daugumą jų ir surinkau geriausius iš geriausių traškių marinuotų agurkų patarimų.

Niekas nemėgsta raugintų agurkų...

Ši problema marinuotų agurkų gamintojus kankina jau šimtmečius: kaip rasti tokį marinuotų agurkų receptą, pagal kurį agurkai būtų tobulai traškūs, o įkandus - taip trokštamai traškūs?

Anksčiau, kai ruošdavau naminius marinuotus agurkėlius, Prairie vyras visada atsargiai kilstelėdavo antakį ir klausia: "Tai bus traškūs agurkėliai, tiesa?"

Į tai aš atsakau: "Žinoma, mielieji... tikiuosi." O mano galvoje galvoje sukosi tik viena mintis: " Kodėl mano naminiai marinuoti agurkai nėra traškūs ?"

Tiesą sakant, man prireikė nemažai laiko, kol išsiaiškinau, kaip išgauti nuolat traškius agurkus - bandžiau įvairiausius dalykus, bet rezultatai buvo nevienareikšmiai. Ir kaip ir su bet kuo kitu, jei pasikalbėsite su tuzinu skirtingų žmonių, gausite tuziną skirtingų atsakymų.

Ieškodama geriausio traškių marinuotų agurkų recepto, sukaupiau nemažai mažų gudrybių, todėl nusprendžiau sudaryti sąrašą. Turėkite omenyje, kad jūs ne Tačiau reikia naudoti VISAS iš jų, o pirmosios dvi idėjos yra tos, kurios dauguma bent jau mano kuklia nuomone. Šie pirmieji du patarimai man padėjo išgauti geriausius traškius krapų agurkus.

5 traškių ir traškių agurkų paslaptys

1. Naudokite mažus, tvirtus agurkus.

Jei pradėsite nuo didelio minkšto agurko, gausite didelius minkštus agurkus. Visada, visada rinkitės mažiausius, tvirčiausius agurkus, o didelius minkštus agurkus iš stiklainio išmeskite. Tai savotiškas gamtos dėsnis - jei agurkams naudojate milžiniškus, peraugusius agurkus, niekas nepadarys jų traškiais... Nesvarbu, kokie išradingi būsite ar kiek daug agurkų auginsite.maldas sakote, kol jie yra vandens vonioje.

Be to, įsitikinkite, kad naudojate geriausių veislių agurkus. Norėdami gauti traškius, traškius agurkus, turite naudoti tokių veislių agurkus, ant kurių aiškiai parašyta "rauginti agurkai" arba kurių aprašyme vartojami tokie žodžiai kaip "puikiai tinka raugintiems agurkams gaminti", pvz. Raugintų agurkų veislės paprastai būna trumpesnės ir tvirtesnės nei šviežių valgomųjų agurkų.

2. Džiovinkite juos iš karto po nuskynimo arba kuo greičiau.

Geriausia - tiesiai iš vynmedžio į stiklainį, todėl visada stengiuosi numatyti laiko savo dienotvarkėje, kad galėčiau konservuoti iš karto, kai tik nuskinsiu agurkus. Tačiau vis dar turiu gerų rezultatų naudodama cukinijas iš ūkininkų turgaus, jei jos yra tvirtos, kai jas perku, ir nepalieku jų ant prekystalio dienų dienas ir dienas.

Papildomas patarimas: jei galite, stenkitės rauginti agurkus iki 9 val. ryto. Anksti ryte nuskintos daržovės būna saldesnės ir traškesnės nei nuskintos vėliau, šiek tiek sudžiūvusios kaitrioje saulėje.

3. Agurkus porai valandų pamerkite į ledinio vandens vonią .

Jei negaliu pradėti konservuoti agurkų iškart po jų nuskynimo (arba grįžusi namo iš ūkininko turgaus), juos pamerkti į šaldytuve esantį dubenį su lediniu vandeniu padės jiems sutvirtėti ir išlikti stangriems. Prieš konservuodama pabandykite juos pamirkyti bent 30 minučių.

4. Nupjaukite agurko žiedo galą .

Teigiama, kad agurkų žiedų galuose yra fermentų, dėl kurių agurkai gali būti purūs. Geriausia juos nupjauti.

Jei norite, kad agurkai būtų traškūs, pabandykite nupjauti bent 1/16 cm žiedų galą. Žiedų galas - tai priešingas nei prie augalo pritvirtinta agurko pusė. Jei paliksite šiek tiek stiebelio ant to galo, galėsite pasakyti, kad reikia nupjauti ne stiebelio pusę.

5. Į stiklainį įpilkite taninų .

Tai gali būti ąžuolo lapai, vynuogių lapai arba juodoji arbata. visada rekomenduojama, bet Aš turėjau hit-or-miss rezultatus su juo ... Jei turite ąžuolo ar vynuogių lapų, tikrai nepakenks, jei į kiekvieną stiklainį įmesite po vieną. Arba į kiekvieną stiklainį įberkite po 1/2 arbatinio šaukštelio birios juodosios arbatos. nebus ir taip minkštus agurkus paversti stebuklingai traškiais.

Konservuojant traškius marinuotus agurkus: atsakymai į jūsų klausimus

Yra keletas dažnų klausimų apie geriausius patarimus, kaip išgauti traškius agurkus, todėl stengiuosi į juos atsakyti čia. Kviečiame toliau komentaruose pateikti daugiau klausimų, o aš pasistengsiu į juos atsakyti.

Klausimas: O kaip dėl Alum pridėjimo?

Kadaise į marinuotų agurkų receptus buvo rekomenduojama dėti aliuminio oksido arba maistinių kalkių, kad jie taptų traškūs. Dabar tai tikrai nerekomenduojama dėl saugumo sumetimų (. Aš tikrai nenoriu, kad mano marinuotuose agurkuose būtų aliuminio.) Todėl neturiu asmeninių duomenų, kuriais galėčiau pasidalyti, ar šios galimybės tikrai tokios veiksmingos. Tačiau esu tvirtai įsitikinęs, kad jei pasinaudosite pirmiau pateiktais patarimais, jums net nereikės svarstyti apie aliuminio ar kalkių naudojimą.

Papildomas patarimas : Galite pasidomėti, ar nėra vadinamojo "Pickle Crisp" - tai maistinis kalcio chlorido priedas, padedantis apsaugoti marinuotus agurkus nuo suminkštėjimo. Jis buvo sukurtas kaip geresnė alternatyva aliuminiui ir maistinėms kalkėms. Aš asmeniškai jo nenaudoju, bet jei niekas kitas nepadeda, galite pabandyti rasti daugiau informacijos.

Klausimas: Ką daryti, jei vis tiek gausiu raugintų agurkų?

Tuomet galite tiesiog mesti visą šį ūkininkavimą ir vėl viską pirkti iš parduotuvės.... Ne, tikrai ne. 😉 Kartais vis tiek pasitaiko grybienos, net jei darote viską, kad jos išvengtumėte. Rauginti agurkai vis tiek yra valgomi, o jei pasitaiko labai daug grybienos, paprastai juos supjaustau ir dedu į bulvių salotas, gaminu pagardus ir t. t. Tiesiog laikykitės.eksperimentavimas - galiausiai įgausite traškios agurkų duonos skonį.

Klausimas: Gerai... o kaip dabar pagaminti tikruosius marinuotus agurkus? Žinojau, kad ketinate to paklausti, todėl čia jums paruošiau savo mėgstamiausią senamadišką sūdytų marinuotų agurkų receptą. Arba, jei ieškote konservuoto vandens vonioje varianto, šis yra geras.

Keletas papildomų patarimų, kaip išsaugoti maistą...

Klausytis Old Fashioned On Purpose podkasto #10 epizodo šia traškia marinuotų agurkų tema ČIA.

Naujokas konservavimo srityje? Savo elektroninėje knygoje ir kursuose turiu daug patarimų pradedantiesiems konservuotojams (ir patyrusiems konservuotojams!). Sužinokite, kaip konservuoti Daugiau informacijos rasite čia!

Norite stebėti, kaip naudoju vandens vonią ir slėginį konservų indą, ir gauti išsamią informaciją bei ekspertų patarimų apie senamadišką maisto gaminimą? Peržiūrėkite mano Paveldosaugos maisto gaminimo greitieji kursai daugiau informacijos.