모짜렐라 치즈를 집에서 만드는 방법을 알아보세요. 이 레시피는 홈메이드 모짜렐라 치즈를 만드는 전통적인 방식의 레시피입니다. 나는 개인적으로 그것이 지속적으로 좋은 맛과 훌륭한 질감의 수제 치즈를 제공한다는 것을 발견했습니다. 가장 맛있는 신선한 모짜렐라 치즈를 만드는 데 필요한 재료와 치즈 제조 장비는 물론 사진 튜토리얼과 레시피도 보여드리겠습니다.

오랫동안 처음부터 모짜렐라 레시피를 알려드리겠다고 약속했는데 드디어 나왔습니다!

어쨌든 제가 전문 치즈 메이커라고 생각하지 않습니다. 하지만 집에서 만든 모짜렐라 치즈로 상당한 성공을 거두었습니다(그리고 젖소가 있으면 연습할 우유를 충분히 얻을 수 있습니다...).

전자레인지와 구연산을 지름길로 사용하는 방법을 포함하여 백만 가지 모짜렐라 레시피가 있습니다.

하지만 저는 신선한 모짜렐라에 대해 개인적으로 이 전통적인 방법 에 정착했습니다. .

구연산 레시피를 시도해 보았지만 결과가 마음에 들지 않았습니다(항상 피자에 많은 유청이 방출되고 빵 껍질이 축축해졌습니다...). 그리고 전자레인지 조리법은 빠르지만, 아름다운 생우유에 전자레인지를 사용한다는 생각에 오싹해집니다…

홈메이드 모짜렐라 치즈를 만드는 데 얼마나 걸립니까?

이 홈메이드부드럽게 손으로 함께 누르십시오. 모두 모으면 커드를 부드럽게 펴서 펴기 시작합니다.

이 배치는 많이 늘어났습니다! (그리고 저 치즈 늘이는 동안 사진찍는게 진짜 힘드네요...)

전체 과정 중 가장 중요한 부분입니다. 😉 홈메이드 모짜렐라의 늘어나는 정도는 특정 배치에 따라 다르지만 조금 늘리는 것이 전혀 늘리지 않는 것보다 낫습니다.

늘리는 과정에서 치즈가 부서지기 시작하면 뜨거운 유청에 다시 붙이고 조금 더 가열합니다.

치즈를 10번 정도 늘린 다음 공 모양으로 만듭니다. 응유의 나머지 절반도 반복합니다.

차가운 물이 담긴 그릇에 담가 식혀서 모양을 유지합니다. (단순한 냉수 대신 소금물에 소금물을 만들어 풍미를 더할 수도 있습니다.)

모짜렐라 치즈를 물에 60분 정도 담가 두었다가 단단히 싸서 냉장고나 냉동고에 보관하세요. (혹은 바로 드시면 맛있는 간식이 됩니다. 후레쉬 모짜렐라만한 게 없죠.)

*실패한 배치 정보* 집에서 만든 모짜렐라 치즈가 제대로 나오지 않았다면 버리지 마세요! 부서지기 쉽고 잘 늘어나지 않는 응유도 속을 채운 파스타, 캐서롤 또는 샐러드에 사용하면 좋습니다. 던질 필요가 없습니다.

메이킹을 위한 압축 버전홈메이드 모짜렐라 치즈

휴! 지금 머리가 빙글빙글 도는 것 같죠? 집에서 전통적인 모짜렐라 치즈를 만드는 전체 과정의 간소화된 버전은 다음과 같습니다.

모짜렐라 치즈 만드는 방법

이 전통적인 방법으로 만든 수제 모짜렐라 치즈 레시피는 식료품점에서 파는 재료보다 수제 치즈의 놀라운 맛을 믿게 만들 것입니다.

• 저자: Jill Winger
• 준비 시간: 30분
• 조리 시간: 8시간
• 총 시간: 8~9시간
• 수율: 모짜렐라 1공 x 1개
• 분류: 치즈만들기
• 방법: 전통식
• 요리: 유제품

재료

• 고품질 우유 2갤런(저는 생우유를 사용합니다)
• 호열성 스타터 배양액 1/4티스푼
• 비염소수 1/4컵에 용해된 이중 강도 액체 레닛 1/4 + 1/8티스푼
• 1 /4 티스푼의 리파제 분말, 1/4 컵의 비염소수에 용해

지침

1. 우유를 화씨 90도 정도로 가열합니다.
2. 호열성 배양균과 리파제 분말을 추가합니다.
3. 저어주고 90도에서 45분 동안 익게 합니다.
4. 렌넷을 부드럽게 저어 100℃에서 100℃에 둡니다. 90도에서 1시간 동안
5. 커드를 1/2″ 큐브로 자른 다음 30분간 휴지시킵니다
6. 부드럽게 저어 부수세요응유, 그런 다음 30분 동안 천천히 100도까지 가열합니다.
7. 10분 동안 그대로 둡니다.
8. 과도한 유청을 배출하고 응유가 100도에서 3시간 동안 산성화되도록 합니다. 30분마다 뒤집습니다.
9. 뜨개질한 응유를 1인치 큐브로 자릅니다.
10. 큐브를 170도 유청에서 가열하고 늘립니다. 반짝이는 공 모양을 만들 수 있습니다.
11. 완성된 치즈를 찬물이나 소금물에 1시간 동안 식힙니다.
12. 냉장고나 냉동고에 보관합니다.

홈메이드 모짜렐라 치즈를 만드는 전체 과정이 언뜻 보기에는 매우 복잡해 보이지만, 더 많이 할수록 점점 더 쉬워질 것이라고 장담합니다. 곧, 당신은 자면서 수제 모짜렐라를 만드는 자신을 발견하게 될 것입니다. 그리고 신선한 홈메이드 모짜렐라를 맛본 후에는 그만한 가치가 있다는 데 동의하게 될 것입니다.

즐거운 치즈 만들기!

시각 학습자에게 완벽한 Heritage Cooking Crash Course 를 확인하는 것을 잊지 마세요(그리고 많은 유산 요리 요령과 레시피를 배우고 싶다면).

3가지 인기 있는 가정 유제품 신화에 대한 제 생각을 읽어보세요(그리고 당신의 생각을 알려주세요) !).

더 많은 가정 유제품 레시피:

• 사워 크림 만드는 방법
• 홈메이드 리코타 치즈 레시피
• 프로마주 블랑(생 배양 소프트 치즈) 만드는 방법
• 크림 치즈 만드는 방법
• 홈메이드 버터밀크 레시피
• 버터 만드는 방법

저를 믿으세요. 저는 매우 바쁜 생활을 하고 있으며 더 오래 걸리는 옵션을 선택하지 않을 것입니다. 그만한 가치가 있다고 생각했습니다. 😉

그나저나, 제가 홈메이드 모짜렐라 치즈와 다른 멋진 레시피를 처음부터 만드는 것을 시청 하고 싶다면 저의 Heritage Cooking Crash Course를 확인해 보세요. 홈메이드 빵 만들기, 치즈 만들기, 소세지 만들기 등에 대한 처음부터 시작하는 요리 팁과 동영상으로 가득합니다.

홈메이드 모짜렐라를 만드는 이유

그래서 집에서 모짜렐라를 만드는 모든 수고를 해야 하는 이유는 무엇입니까?

홈메이드 모짜렐라 치즈를 만들어야 하는 4가지 이유는 다음과 같습니다.

1. 시중에서 파는 것보다 훨씬 맛있어요 . 슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 저렴한 브랜드의 모짜렐라 치즈는 골판지 맛이 납니다... 물론 더 높은 품질의 브랜드를 원할 수도 있지만 훨씬 더 많은 비용을 지불해야 합니다.

2. (대부분) 생것입니다. 음, 모짜렐라 치즈만큼 생것일 수 있습니다. 이 레시피를 사용하면 우유나 커드를 100도 이상 가열하지 않습니다.그러나 늘이는 과정에서 커드를 뜨거운 액체에 담그면 '날 것'에 약간의 영향을 미칩니다. 하지만 식료품점에서 완전 저온 살균 탈지유로 만든 모짜렐라보다 여전히 훨씬 낫다고 생각합니다. (궁금하실까봐 생우유가 저에게 중요한 이유입니다.)

3. 우유를 많이 소모합니다 . 자신의 낙농 동물이 있다면 이것은 정말 정말 좋은 일입니다. 우유에 빠져 있을 때면 집에서 만든 모짜렐라 치즈를 두 배로 만들어서 4갤런의 우유를 사용합니다.

4. 잘 얼립니다. 우유에서 수영할 때 신선한 모짜렐라 다발을 만들고 동물이 건조할 때를 위해 얼립니다.

홈메이드 모짜렐라 치즈: 재료 정보

이 스크래치 모짜렐라 기술은 우유에 3가지 재료를 추가해야 합니다. 이미 치즈 제조에 뛰어들었다면 냉장고나 냉동고에 이미 치즈가 들어 있을 것입니다.

그런데 New England Cheese Making Supply Company는 제가 치즈를 만드는 데 필요한 모든 것을 얻을 수 있는 가장 좋아하는 장소 중 하나입니다. 그들은 다양한 종류의 치즈 제조 용품을 보유하고 있습니다!

Thermophilic Starter Culture – 이것은 우유를 배양할 것입니다.

Rennet – 저는 New England Cheese Making Supply Company에서 유기농 야채 렌넷을 얻습니다. 사용 가능한 다양한 종류의 레닛이 있습니다. 정제 또는 일반 강도 레닛은 괜찮습니다.너무– 그러나 식료품점에서 "정킷" 재료를 피하십시오.

리파제 – 저는 New England Cheese Making Supply Company에서도 이것을 얻습니다(저는 마일드 송아지 리파제를 얻습니다). 이것은 완전히 선택적인 재료이지만 치즈의 풍미를 더 깊이 주기 때문에 사용하는 것을 좋아합니다. 그리고 수제 모짜렐라를 만드는 데 모든 수고를 들이면 가능한 한 맛이 좋을 것 같습니다.

우유 — 생소 우유를 사용하지만 염소 우유도 효과가 있습니다. 필요한 경우 저온 살균 우유를 사용할 수 있지만 가능한 한 가장 고품질의 전유를 구입하십시오. 때때로 나는 갤런의 생우유에서 크림을 가볍게 걷어내지만(크림이 부족한 경우), 그렇지 않으면 최고의 맛을 내기 때문에 전지방 우유를 사용하는 것을 좋아합니다. 다음은 우유에서 크림을 분리하는 방법에 대한 팁입니다.

홈메이드 모짜렐라 치즈를 만드는 데 필요한 장비

다행히도 홈메이드 치즈를 만드는 데 많은 특수 장비가 필요하지 않습니다. 다음은 필요한 치즈 제조 장비의 빠른 목록입니다.

• 뚜껑이 있는 큰 육수 냄비 (2~3갤런이 이상적)
• 온도계 (평범한 고기용 온도계를 자주 사용합니다...)
• 커드를 자르기 위한 길고 가는 칼( 실제로 웨딩 케이크 칼을 사용합니다. 커드 절단)
• 타이머 - 바람직하게는 휴대용 종류. 또는 사용휴대전화의 타이머 기능.
• 남아 있는 유청을 담을 수 있는 큰 병이나 투수(다음은 유청을 사용하는 좋은 방법입니다.)
• 식용 고무 장갑을 닦으십시오. (치즈 제조용으로 지정된 세트를 준비하십시오. 변기를 닦을 때 사용한 세트를 사용하지 마십시오.)

일종의 생 모짜렐라 치즈가 될 것이므로 모든 치즈 제조 장비가 매우 깨끗한지 확인하십시오.

*치즈 메이커를 꿈꾸는 모든 분을 위한 참고 사항* 시작하기 전에 정당한 경고를 드리고 싶습니다. 치즈 만들기는 재미있지만 때로는 까다롭기도 합니다. 따라서 이것이 첫 번째 배치이고 결과가 나오지 않더라도 낙심할 수 없습니다. 학습 과정입니다! 홈메이드 치즈를 만들려고 시도하는 처음 몇 번은 시작하기 전에 아마 땀을 흘리며 레시피를 백만 번 읽을 것입니다. 하지만 저를 믿으세요. 더 많이 할수록 더 쉬워지고 곧 잠에서 신선한 모짜렐라를 만들게 될 것입니다. 연습을 하면 완벽해집니다!

* 하나 더 참고 : 이 게시물은 사진이 너무 많아서 로드하는 데 약간의 시간이 걸릴 수 있습니다. 사진이 없는 인쇄 가능한 레시피를 보려면 아래로 스크롤하십시오.

전통 모짜렐라 치즈 만드는 방법

재료:

• 2갤런의 고품질 우유 (저는 항상 생우유를 사용합니다)
• 호열성 스타터 배양액 1/4티스푼
• 두 배 강도의 액체 렌 1/4 + 1/8티스푼 순 용해염소 처리되지 않은 물 1/4컵
• 염소 처리되지 않은 물 1/4컵에 녹인 리파제 분말 1/4티스푼

중요: 대부분의 레시피에서 나는 시간, 온도 및 측정에 꽤 느긋하고 모험적입니다. 그러나 직접 만든 치즈는 즉석에서 너무 많이 만들 수 없기 때문에 가능한 한 지침을 따르는 것이 가장 좋습니다.

우유를 큰 스톡 냄비에 붓고 화씨 90-95도 정도로 천천히 가열합니다. 또는 방금 착유를 마쳤고 동물의 우유가 여전히 따뜻하다면 이미 충분히 따뜻할 것이므로 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. (저번에 이 작업을 수행했는데 멋진 치즈 한 묶음이 만들어졌습니다.)

우유가 가열되는 동안 레닛과 리파제를 각각 1/4컵의 찬 비염소 물에 녹여 준비합니다.

따뜻한 우유 위에 호열성 배양액을 뿌린 다음 부드럽게 저어줍니다. 그런 다음 리파제 분말/물 혼합물 을 부드럽게 저어줍니다.

뚜껑으로 냄비를 덮고 전체 시간 동안 90도를 유지하면서 45분 동안 그대로 두십시오 . 이것을 "숙성" 단계라고 합니다.

(집의 열과 우유에 따라 온도를 유지하기 위해 버너를 잠시 켜고 끌 필요가 있을 수도 있고 없을 수도 있습니다.겨울철에는 90도를 유지하는 데 약간의 도움이 필요합니다. 단열을 돕기 위해 때때로 수건으로 감쌉니다.)

다음으로 레닛/물 혼합물을 부드럽게 저어줍니다. 이렇게 하면 우유가 응고됩니다. 뚜껑을 닫고 화씨 90도에서 60분 동안 그대로 두십시오 . (타이머가 유용한 이유를 알아보세요.)

이제 재미가 시작됩니다. "깨끗한 휴식"이라는 것을 찾고 계십니다.

이 사진을 잘 찍지 못했습니다...

우유가 응고되어 응유가 형성되는 때입니다. 냄비 중앙에 칼을 대고 응유에 "슬라이스"가 보이고 약간의 유청이 움푹 패인 부분을 볼 수 있기를 원합니다.

그렇지 않은 경우 아직 깨끗한 휴식을 취하지 말고 냄비를 30-60분 더 둡니다 . 이 시점에서 우유가 여전히 완전히 "유백색"이고 전혀 걸쭉해지지 않은 경우 레닛을 조금 더 추가하고 90도에서 한 시간 정도 더 놓아두면 우유를 구할 수 있습니다.

클린 브레이크 단계에 도달하면 커드를 자를 수 있습니다(이건 좀 재미있습니다).

가늘고 긴 칼을 잡고 냄비에 바둑판 모양을 만듭니다 , 바닥까지 완전히 자릅니다. 정육면체가 약 1/2″ 정사각형 이기를 원하지만 저는 자를 꺼내서 측정하지 않습니다…

또한보십시오: 가을 정원을 위한 21가지 채소

바둑판 커드를 30분 더 둡니다 . 이 기간 동안응유와 유청이 훨씬 더 분리되기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.

홈이 있는 숟가락을 사용하여 부드럽게 응유를 저어주고 너무 긴 응유를 자릅니다(큐브로 자르는 이유는 유청을 방출하고 단단해지기 시작하기 위함입니다). 이 시점에서 매우 부드럽고 푹신한 느낌이 들 것입니다.

커드를 저은 후- 이 시점에서 매우 부드럽습니다.

이제 더 많은 유청이 방출되도록 하려면 부드럽게 가열해야 합니다. 최대 100도까지 올리기를 원하지만 약 30분에 걸쳐 점진적으로 진행해야 합니다.

냄비를 뜨거운 물이 담긴 싱크대에 넣어 이렇게 할 수 있지만 저는 이 방법이 번거롭다는 것을 알았습니다. 그래서 저는 스토브 버너를 사용하여 약간의 열을 더하는 것을 선호합니다. 전원을 켜고 응유를 부드럽게 저어 핫스팟을 방지한 다음 다시 끕니다. (잊지 말고 실수로 버너를 켜두지 않는 것이 중요합니다... *에헴)

커드가 천천히 가열되면서 더 많은 유청이 방출되면서 단단해지기 시작합니다.

100도에 도달하면 10분 동안 더 그대로 두어 안정되도록 둔 다음 냄비에서 대부분의 유청을 배출합니다.

저는 우유 거름 시스템과 유사한 커피 필터 설정을 사용하여 대부분의 유청을 걸러냅니다.

유청을 따로 보관하고 커드 덩어리를 냄비에서 100도에서 약 3시간 동안 산성화시킵니다 . 30분마다 온도를 확인하고 고르게 가열하려면 뒤집으십시오.

산성화 과정은 치즈를 성공적으로 늘릴 수 있는 과정이므로 매우 중요합니다.

시간이 지나면 점점 더 많은 유청이 방출되고(계속해서 물기를 제거할 수 있음) 커드 덩어리가 서로 뭉쳐 단단한 덩어리가 됩니다.

니트 커드

이제 준비되었습니다 to stretch!

커드 덩어리를 냄비에서 꺼내 약 1인치 큐브로 자릅니다. 보관한 유청을 다시 냄비에 붓고 170F 로 가열합니다. (열을 가하는 데 시간이 오래 걸리므로 유청을 모두 사용하지 마세요. 늘리는 과정에 물을 사용하는 사람들도 있지만 저는 유청을 사용하는 것이 더 풍미가 더해질 것 같아서 선호합니다.)

부엌 고무장갑을 끼고 커드 큐브의 절반을 뜨거운 유청에 넣습니다. (두번에 나눠서 처리하시면 다루기 편합니다.)

자, 이 부분이 조금 아프니 힘내셔야 합니다. 😉 그 유청은 뜨겁고 장갑이 어느 정도 보호를 제공하지만 약간의 화상을 느낄 것입니다.

큐브를 뜨거운 유청에 몇 분 동안 그대로 둡니다. 하나를 잡으면 늘어나기 시작하고 부드럽습니다. 긴 숟가락을 사용하여 뜨거운 유장에서 큐브를 휘젓습니다. 그러면 손이 조금 절약됩니다. 1~2분이 지나면 큐브가 서로 달라붙기 시작합니다. 덩어리에서 시작하도록 격려하십시오.