**경고: 이 게시물은 닭 도살에 관한 것이기 때문에 노골적인 사진이 포함되어 있습니다. 고기를 먹지 않는다면 그 결정을 존중합니다. 여기를 클릭하여 이 매우 멋진 과일 & 대신 허브 슬러시. 하지만 나와 내 가족은 의식적으로 고기를 기르고 먹기로 선택했고, 우리의 선택도 존중해주길 바란다. 싸우려는 의도로 남겨진 댓글은 바로 삭제하겠습니다.

우리가 6년 넘게 농사를 지으며 닭 도살은 이번이 처음이라...

세상에 알리기 너무 부끄럽지만 그럴만한 이유가 있었습니다.

보시다시피, 프레리남편은 어릴 때부터 닭을 오랫동안 키워왔지만 모든 가금류에 심한 알레르기가 있었습니다. 그래서 육계를 키울 필요가 없었습니다. 왜냐하면 그는 닭고기를 먹을 수 없었기 때문입니다. 그래서 소고기와 돼지고기가 있었다. 오랜 시간 동안.

그러나.

작년에 몇몇 좋은 친구들의 조언에 따라 그는 NAET 개업의를 방문했고 침술 기술은 실제로 그의 닭 알레르기를 제거했습니다. (저도 두 눈으로 직접 목격하지 않았다면 믿지 않았을 거라는 걸 알아요… 말도 안 돼요.) 하지만 그건 다른 글에서 다루겠습니다. 😉

자칭 칠면조 검사 태스크 포스

그래서 우리는-상당히-노련한 가금류, 아직 육가공 세계에 완전히 입문한 초보자입니다.

무엇을 하셨습니까?

저희는 5개년 계획을 세웠습니다. 육가공에 대해 배우고, 육가공에 대한 일부 과정을 수강한 다음, 가정에서 도살하는 과정을 몇 번 거치고, 5~10년 안에 농가에서 첫 번째 새를 키우는 것이 절정에 이릅니다.

잠시만요. 당신은 그것을 실제로 믿지 않았습니까? 확실히 당신은 그것보다 나를 더 잘 알고 있습니다. 😉

아냐, 우리는 사료 가게로 달려가서 여러 종류의 병아리를 잡고 시행 착오 스타일로 이 아기를 알아내기로 결정했습니다.

이제 도살의 날이 끝났으니 우리의 모험을 여러분 모두와 공유할 때라고 생각했습니다. 아니요, 원격으로 전문가라고 주장하지도 않습니다. 하지만 귀하가 우리 프로세스와 다음 번에 개선하고 싶은 부분을 보고 싶어할 것이라고 생각했습니다.

업데이트: 우리는 몇 년 동안 닭을 도살해 왔으며 효율적인 시스템을 갖추고 있습니다. 우리의 설정이 어떻게 생겼는지 확인하고 싶다면 비디오에서 확인하십시오(경고: 이것은 닭 도살에 대한 비디오이므로 냉동 보관을 위해 처리되는 동물의 이미지가 있습니다):

하지만 세부 사항에 들어가기 전에 블로그에서 동물 수확을 언급할 때마다 필연적으로 나오는 도살의 일부를 언급하고 싶습니다:

죽이기 쉬운가요당신이 키운 것?

당신이 키운 것을 죽이는 것이 쉬운가요? 아니오, 그렇지 않습니다. 그리고 나는 목숨을 앗아가는 것을 좋아하지 않습니다. 하지만 우리는 (여러 이유로) 고기를 먹기로 선택했고, 고기를 먹으려면 고기를 생산하는 과정에 기꺼이 참여해야 한다고 생각합니다. 사실 고기를 먹는 사람 누구 라도 한 번쯤은 그 과정에 참여해야 한다고 생각한다. 너무나 많은 사람들이 매장에서 깔끔하게 포장된 스티로폼 포장이 셀로판 내부의 고기가 살아 숨쉬는 생물에서 나온 것이라는 사실을 마술처럼 지워버린다고 생각하면서 고기에 대해 전혀 생각하지 않습니다. 여기에서 윤리적 육식과 생산에 대한 전체 개념을 탐구했습니다. 여전히 개념을 통해 작업하고 있다면.

그리고 프레리 키즈에 관한 한, 우리는 그들에게서 죽음을 숨기지 않습니다. 그들은 우리가 먹는 모든 고기가 살아 있었다는 것을 이해하고, 식탁에 있는 돼지 갈비는 돼지 고기에서 나온 것이고 햄버거는 붉은 수송아지에서 나온 것 등을 잘 알고 있습니다. 그들은 우리가 이 닭들을 도살하는 날에 참석했고, 잠시 지켜보며 질문했습니다 (프레리 걸은 특히 해부학 부분에 관심이 많았습니다. 훌륭한 홈스쿨링 과학 수업이었습니다) . 그리고 우리가 수확한 첫 번째 새를 구웠을 때, 그들은 그것이 "우리"의 새라는 것을 알고 매우 흥분했습니다.닭.

좋아… 무거운 물건은 그만. 장비에 대해 이야기해 봅시다!

가금류 가공을 위한 최고의 장비

Christian은 우리가 고기를 가금류로 만들면 제대로 할 것이라고 단호하게 말했습니다. 그래서 우리는 수많은 살육의 날을 견뎌낼 고품질 장비에 투자하기로 결정했습니다.

(이 게시물에는 제휴 링크가 포함되어 있습니다.)

• 살인 원뿔 (도끼 방법에 대한 보다 차분하고 인도적인 대안)
• 피, 내장, 깃털 등을 담을 여러 양동이.
• 호스/분무기 또는 작업 공간과 새를 헹구기 위한 다른 물 공급원
• 매우 날카로운 칼(우리는 이것을 좋아합니다)
• 가금류 가위(머리 제거용)
• 칠면조 튀김기 (새를 데우고 쉽게 뽑을 수 있도록)
• 스테인리스 테이블 또는 기타 깨끗하고 소독하기 쉬운 표면
• 열수축 백 (냉동고 화상을 줄이고 전문적인 최종 결과 제공)
• 얼음으로 채워진 대형 냉각기 (가금류를 포장하기 전에 새를 식히기 위해)
• 뽑는 기계(선택 사항)- 아마존에서 절규하는 거래 덕분에 이 중 하나를 얻었습니다 . 아직 사용하지는 않았지만 게임 체인저라고 들었습니다.

분명히 닭을 도살하는 데 이 모든 것이 *필요*하지는 않으며 기술적으로는 도끼로 작업을 완료할 수 있습니다. 그러나 우리는 그것이 인도적(그리고 효율적)이기를 원합니다.가능하므로 적절한 가공 장비에 대한 투자는 그만한 가치가 있었습니다.

닭을 도살하는 방법

1. 새를 준비하고 & 가공 구역

전날 밤 새에게 먹이를 주지 않고 시작하기 전에 빈 작물이 있는지 확인합니다.

도축일에는 시간을 들여 원하는 대로 설정하세요. 이렇게 하면 나중에 심각한 번거로움을 덜 수 있습니다. 우리는 일종의 조립 라인을 만들었고( 킬링 콘> 탕> 플러킹 테이블> 내장 적출 테이블> 냉각기 얼음 ) 이번에는 작은 배치를 수행했지만 흐름이 훨씬 더 원활해졌습니다. 150-160도를 원할 것입니다. 새가 익지 않으면서 깃털이 쉽게 풀리도록 충분히 뜨거운 정도입니다.

2. 닭 보내기

설정이 완료되면 닭을 잡아 콘에 넣고 아래에 양동이를 놓아 피를 받습니다. 우리는 새의 배가 벽을 향하도록 했습니다(원뿔 내부). 머리를 잡고 (날카로운!) 칼을 사용하여 새의 턱 측면(경정맥)을 빠르게 자릅니다.

피가 양동이로 완전히 배출되도록 머리를 잡습니다. 새가 움직임을 멈출 때까지 기다립니다.

3. Scald the Bird

피가 빠지면(1~2분 소요) 즉시 새를 끓는 물에 담급니다.물 – 고리를 사용하여 휘두르거나 발로 잡을 수 있습니다. 물의 온도에 따라 새가 준비되는 데 3-4분 정도 걸릴 수 있습니다. 발 생크의 피부를 꼬집고 쉽게 벗겨지면 준비가 된 것입니다. 또는 깃털 몇 개를 잡을 수 있습니다. 최소한의 노력으로 깃털이 나오면 뽑을 준비가 된 것입니다. (먼저 새를 데우지 않고 따는 것은 상상할 수 없습니다. 이렇게 하면 훨씬 더 쉬워집니다.)

4. Pluck the Chicken

뜨거운 새를 제거하고 뽑는 테이블에 놓습니다. 기계식 닭 뽑는 기계가 없다면(처음에는 없었습니다) 과정은 간단합니다. 깃털을 잡고 빼내는 것입니다. 소리만큼이나 화려합니다. 대부분의 큰 깃털이 없어지면 고무장갑을 끼고 피부를 위아래로 문지르면 더 작고 완고한 깃털을 잡는 데 도움이 됩니다.

5. 닭 손질하기

머리를 자르고(이를 위해 가위를 사용했습니다) 다리를 자릅니다. 관절의 '골짜기' 부분을 절개하면 뼈를 피하고 깔끔하게 절개할 수 있습니다. (칼로 뼈를 치면 무뎌집니다.) 원한다면 발을 깨끗이 씻어서 닭고기 육수용으로 저장할 수도 있습니다.

새의 뒷부분에 기름샘이 있어 터지면 고기 맛을 더럽힐 수 있으므로 제거하고 싶을 것입니다. 그 뒤에 아래로 슬라이스한 다음다음과 같이 칼로 "떠서" 제거하십시오—>

6. 닭 내장 제거(Evisceration)

목 밑부분의 흉골 위의 칼로 피부를 절개합니다.

엄지손가락으로 찢어 농작물, 기관 및 식도를 찾습니다. 새에게 먹이를 주지 않는 것을 잊었다면 풍성한 수확을 얻을 수 있습니다. 파열되지 않도록 주의하십시오. (실수로 한 경우 계속하기 전에 부분적으로 소화된 사료를 헹구십시오.) 식도와 기관을 목 구멍에서 꺼내고 작물 주변의 결합 조직을 끊습니다. 하지만 이 어셈블리를 완전히 빼내지 말고 연결된 상태로 두세요.

식도와 기관

새가 등을 대고 누워 있는 상태에서 180도 뒤집어 뒤쪽 끝에서 작업할 수 있습니다. 통풍구 바로 위를 자르고 양손으로 시체를 찢습니다. 시체에 손을 넣고 모래 주머니에서 지방을 빼낸 다음 손가락을 아래로 식도 주위에 구부리십시오. 이것을 빼내십시오 – 이제 몇 개의 연결된 내부 장기가 있어야 합니다. 통풍구의 양쪽과 아래쪽을 잘라 한 번에 내장을 모두 제거합니다. 이제 다시 들어가 폐와 기관지 또는 처음에 제대로 나오지 않은 다른 것을 제거합니다.

등 구멍에 매달려 있는 여분의 피부를 슬라이스한 다음 구멍을 통해 다리를 집어넣어멋진 작은 패키지가 있습니다.

7. Chill the Whole Chickens

닭 한 마리가 완성되면 얼음이 채워진 쿨러에 넣습니다. (또는 냉장고 공간이 있으면 거기에서 식힐 수 있습니다). 가능한 한 빨리 새를 식히고 차갑게 유지하는 것이 중요합니다. 어떤 사람들은 포장하여 냉동하기 전에 16~24시간 동안 식힐 것을 권장합니다. 하지만 얼음이 부족해서 6시간만 얼렸습니다.

8. 냉동실용 닭 봉지 또는 포장

이제 포장하고 라벨을 붙인 다음 냉동실에 넣어야 합니다. 우리는 냉동실 화상을 방지하기 위해 열 수축 백을 사용했으며 정말 멋진 완제품을 제공합니다. 받은 가방의 지시 사항을 따르고 싶지만 기본적으로 닭고기를 가방에 넣고 몇 초 동안 끓는 물에 담근 다음 단단히 묶습니다. 냉동실에 넣으면 끝!

다음에 다르게 할 것:

• 닭을 더. 더, 더, 더! 이제 첫 번째 배치가 시작되었으므로 다음에는 더 큰 그룹을 수행할 것입니다. 이상적으로는 1년에 두 번 배치를 키우고 싶습니다.
• 기계식 뽑기를 구하세요. 얼마나 빠른지 확인하고 나면 그 무게가 확실히 금과 같을 것이라는 사실을 부인할 수 없었습니다. (업데이트: 이제 물 뽑는 도구가 있으니 다음에 사용하고 싶어요!)
• 싱크대 가 있는 테이블 상판을 구하면 더 쉽게 헹굴 수 있습니다.
• 더 알아보기Cornish Cross 새, 이번에는 주로 Red Rangers와 비교했습니다. 콘월 어 크로스 고기 수확량은 크게 달랐습니다. Cornish Cross 조류를 고수하기로 한 우리의 결정에 대한 자세한 내용은 다음과 같습니다.

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