바삭하고 아삭아삭한 피클을 만드는 최고의 비법과 요령을 알아보세요. 나는 오이를 절일 때 바삭하게 유지하는 방법에 대한 수십 가지의 다양한 이론을 읽었고, 그것들을 분류하고, 대부분 시도하고, 이 게시물에서 아삭아삭한 피클에 대한 최고의 팁을 모았습니다.

부드러운 피클을 좋아하는 사람은 아무도 없습니다… 한입 먹을 때 '바삭바삭'한 오이?

과거에 집에서 직접 만든 피클을 만들러 갈 때 프레리 남편은 항상 눈썹을 조심스럽게 치켜올리며 "바삭한 피클이 되겠지?"라고 말하곤 했습니다. 그리고 내 머릿속에는 " 내 집에서 만든 피클은 왜 바삭하지 ?"

솔직히 아삭아삭한 피클을 만드는 방법을 알아내는 데 꽤 오랜 시간이 걸렸습니다. 그리고 다른 모든 것과 마찬가지로 12명의 다른 사람들과 대화하면 12개의 다른 답변을 얻을 수 있습니다.

최고의 바삭바삭한 피클 레시피를 찾기 위해 몇 가지 작은 요령을 수집했기 때문에 목록을 작성하기로 했습니다. 모든 것을 사용할 필요는 없지만 , 처음 두 가지 아이디어가 가장 차이… 적어도 내 겸손한 의견으로는. 처음 두 가지 팁은 최고의 아삭아삭한 딜 피클을 만드는 데 도움이 되었습니다.

바삭하고 아삭한 피클의 5가지 비결

1. 작고 단단한 오이를 사용하세요.

이것이 가장 중요합니다! 크고 부드러운 오이로 시작하면 결국 크고 부드러운 피클이 됩니다. 항상, 항상 가장 작고 가장 단단한 오이를 선택하고 크고 부드러운 오이는 피클 병에 넣지 마십시오. 그것은 일종의 자연법칙입니다. 피클에 거대하고 자란 큐크를 사용한다면 아무것도 바삭바삭하게 변하지 않을 것입니다... 당신이 아무리 창의력을 발휘하거나 그들이 수조 통조림에 있는 동안 얼마나 많은 기도를 하든 상관없이.

또한, 최고의 종류의 오이를 사용하고 있는지 확인하세요. 아삭아삭 아삭아삭한 피클을 얻으려면 '오이 피클'이라고 구체적으로 말하거나 이와 같이 '피클 만들기에 좋습니다'와 같은 단어를 사용하는 일종의 설명이 있는 오이 품종을 사용해야 합니다. 절임 오이 품종은 일반적으로 신선 오이보다 길이가 짧고 단단합니다.

2. 수확 직후 또는 가능한 한 빨리 항아리에 담습니다.

포도나무에서 항아리로 바로 가는 것이 가장 좋습니다. 저는 항상 피클 따는 날에 즉시 한 묶음을 올릴 수 있도록 일정에 여유를 두려고 합니다. 그러나 파머스 마켓 쿠키를 사용하여 여전히 좋은 결과를 얻었습니다. 구매할 때 단단하고 그렇지 않은 경우몇 일 동안 카운터에 두십시오.

추가 팁: 가능하면 오전 9시 이전에 오이 피클을 고르십시오. 아침 일찍 따는 채소는 뜨거운 태양 아래서 조금 시들고 나서 늦게 따는 것보다 더 달고 아삭한 경향이 있습니다.

3. 오이를 얼음물에 몇 시간 동안 담급니다 .

오이를 수확한 직후(또는 직거래 장터에서 집에 돌아왔을 때) 통조림 작업을 할 수 없다면 냉장고에 있는 얼음물이 담긴 그릇에 오이를 담그면 단단해집니다. 통조림으로 만들기 전에 최소 30분 동안 담가두십시오.

4. 오이 의 꽃말을 잘라낸다.

오이의 꽃말에는 장아찌를 만드는 효소가 있다고 한다. 잘라내는 것이 최선의 방법입니다.

바삭한 피클을 위해 꽃 끝에서 최소 1/16인치를 잘라내십시오. 꽃 끝은 식물에 부착된 피클 쪽의 반대쪽 끝입니다. 그 쪽 줄기를 조금 남겨두면 줄기가 아닌 쪽이 손질이 필요한 쪽임을 알 수 있습니다.

5. 병에 탄닌을 추가합니다 .

참나무 잎, 포도 잎 또는 홍차가 포함될 수 있습니다. 솔직히? 이 트릭은 항상 권장되지만 나는 성공하지 못한 결과를 얻었습니다 …각 항아리. 또는 각 병에 느슨한 홍차 1/2 티스푼을 추가합니다. 하지만 다시 말하지만, 이미 부드러운 오이를 마법처럼 바삭하게 하지 않습니다.

크런치 피클 통조림: 귀하의 질문에 대한 답변

바삭한 피클을 얻는 가장 좋은 팁에 대한 몇 가지 일반적인 질문이 있으므로 여기에서 답변하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 아래 댓글에 질문을 더 추가해 주시면 답변해 드리겠습니다.

질문: Alum을 추가하는 것은 어떻습니까?

예전에는 아삭아삭함을 돕기 위해 피클 레시피에 명반이나 식용 라임을 추가하는 것이 권장되었습니다. 안전 고려 사항으로 인해 더 이상 권장되지 않습니다. ( 제 피클에 알루미늄을 넣는 것에 별로 관심이 없습니다. 고맙습니다.) 따라서 이러한 옵션이 정말 효과적인지 공유할 개인 데이터가 없습니다. 그러나 위의 팁을 사용하면 명반이나 라임을 고려할 필요조차 없을 것이라고 확신합니다.

추가 팁 : 피클이 부드러워지는 것을 방지하는 데 도움이 되는 식품 등급 염화칼슘 첨가제인 피클 크리스프라는 것을 살펴볼 수 있습니다. 명반 및 식품 등급 석회에 대한 더 나은 대안으로 만들어졌습니다. 나는 그것을 개인적으로 사용하지 않지만 다른 것이 효과가 없다면 더 많은 정보를 위해 조사해 볼 수 있습니다.

그럼 이 모든 농사일을 그만 두는 편이 낫겠네요공연하고 상점에서 모든 것을 구입하기 위해 돌아가십시오… 아니, 별로. 😉 때때로 당신이 그것을 방지하기 위해 당신의 힘으로 모든 것을 다하더라도 여전히 칙칙함이 발생합니다. 흐물흐물한 피클은 여전히 ​​잘 먹을 수 있으며, 매우 흐물흐물한 상태가 계속되면 감자 샐러드에 넣기 위해 잘게 썰거나 양념을 만드는 데 주로 사용합니다. 계속 실험해 보세요. 결국에는 바삭한 피클 그루브에 빠지게 될 것입니다.

질문: 알겠습니다… 이제 실제 피클을 어떻게 만드나요? 당신이 그런 걸 물어볼 줄 알았거든요. 그래서 제가 가장 좋아하는 구식 절인 피클 레시피를 준비했습니다. 또는 수조 통조림 버전을 찾고 있다면 이것이 좋습니다.

식품 보존에 대한 몇 가지 추가 정보…

여기에서 이 바삭바삭한 피클 주제에 대한 Old Fashioned On Purpose 팟캐스트 에피소드 #10에 나열됩니다.

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