საბოლოო გზამკვლევი კონსერვის უსაფრთხოებისთვის

Louis Miller 11-10-2023
Louis Miller

Სარჩევი

კონსერვის უსაფრთხოების ეს საბოლოო გზამკვლევი მოიცავს მნიშვნელოვან საკითხებს ყველასთვის, ვინც სახლში კონსერვებს ახორციელებს. შეიტყვეთ საჭირო რჩევები ბოტულიზმთან დაკავშირებული პრობლემების შესახებ, რომელი საკვების დაკონსერვება შეიძლება უსაფრთხოდ, რომელი საკვები არ უნდა იყოს კონსერვირებული, საშიში კონსერვის მეთოდები, რომლებიც თავიდან უნდა იქნას აცილებული ნებისმიერ ფასად და სხვა.

დიახ. მე იქ მივდივარ.

ვიცი, რომ ეს ზოგს გააგიჟებს. მაგრამ ჩვენ უნდა ვისაუბროთ ამაზე, ჩემო მეგობარო.

საკონსერვო უსაფრთხოება.

მე ვაგრძელებ ონლაინ დებატებს კონსერვის უსაფრთხოების შესახებ და არ შემიძლია თავი არ ვიკამათო.

იმიტომ, რომ ჩემი აზრით, ეს უბრალოდ არ არის ის, რისი განხილვაც უნდა მოხდეს.

მიუხედავად ამისა, ეს დისკუსიები კვლავ გამოჩნდება, განსაკუთრებით ჩემს რეცეპტებში & amp; Heritage Cooking Group დასრულდა Facebook-ზე.

ეს ჩვეულებრივ იწყება უდანაშაულოდ.

ვიღაც დასვამს კითხვას, როგორიცაა „ მე არ მაქვს წნევის დამჭერი. და წუხელ საქონლის ხორცით ჩაშუშული მოვამზადე. შეიძლება თუ არა ქილებში და წყლის აბაზანაში ჩაგდება?

ზოგიერთი ადამიანი უპასუხებს მყარი ინფორმაციით და რეკომენდაციებით…

მაგრამ, გარდაუვალია, ზოგიერთი იდეალურზე ნაკლებად რეკომენდაცია ასევე შემოვა.

ახლა, მე წარსულში ვაცნობე, რომ მე წესების დამრღვევი ვარ, როცა საქმე ეხება სამზარეულოს. არ მეშინია რამდენიმე კუთხის მოჭრა, ნაბიჯების გამოტოვება ან ინგრედიენტების შესწორება…. ლიბერალურად, ფაქტობრივად.

მაგრამ არა როდესაც საქმე ეხება კონსერვებს.

და არც ზეწოლის საკონსერვო საშუალებები).

როგორ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ კონსერვის რეცეპტები?

ვაღიარებ, მიდრეკილება მაქვს, რომ ბევრი რეცეპტი „წინადადებად“ მივიჩნიო და არა წესად. მაგრამ კონსერვაცია გამონაკლისია. დაკონსერვება საკმაოდ მიუტევებელია, როდესაც საქმე ეხება წესებს. დამუშავების დრო, ინგრედიენტების სია და სხვა სპეციფიკაციები უნდა დაიცვან, რათა ქილები დაიხუროს და აღმოიფხვრას ბოტულიზმის სპორები, რომლებიც შეიძლება დარჩეს საკვებში.

როგორც ითქვა, არსებობს გარკვეული მოქნილობა გარკვეულ რეცეპტებთან დაკავშირებით, რაც საშუალებას მოგცემთ უსაფრთხოდ მოარგოთ გემოები და ინგრედიენტებიც კი.

აქ არის ის, რაც შეიძლება შეიცვალოს კონსერვის რეცეპტში უსაფრთხოებაზე ზემოქმედების გარეშე:

  1. მარილი.

განსხვავებით დუღილისა და ხორცის დამუშავებისგან, მარილი არ თამაშობს კონსერვანტულ როლს კონსერვისას - ის მხოლოდ გემოს გამომუშავებისთვისაა. ამიტომ, შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტში გამოყენებული მარილის რაოდენობა თქვენი გემოვნების პრეფერენციების შესაბამისად. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მარილი თქვენს კარადებში, ეს არის ჩემი საყვარელი მარილი გამოსაყენებლად.

  1. სანელებლები.

თავისუფლად დაამატეთ ხმელი მწვანილი ან სხვა სანელებლები/სანელებლები თქვენს სოუსებსა და ჩაშუშულებში, რაც შეგიძლიათ უსაფრთხოების შეშფოთების გარეშე.

  1. ექვივალენტური მჟავები.

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ გამოტოვოთ მჟავა, რომელიც მითითებულია წყლის აბაზანის საკონსერვო რეცეპტში, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგიმსგავსი სიძლიერის სხვადასხვა მჟავა. კონსერვაში გამოყენებული ჩვეულებრივი მჟავებია: ძმარი, ლიმონის მჟავა და ჩამოსხმული ლიმონის წვენი. რეცეპტი, რომელსაც იყენებთ, შეიძლება მოგცეთ წინადადებები მჟავების გაცვლაზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი მათ შესახებ ჩემს Learn How to Can ebook-ში და კურსში.

  1. შაქარი .

შეგიძლიათ დაამატოთ ან შეამციროთ შაქარი უმეტეს რეცეპტებში უსაფრთხოების პრობლემების გარეშე. რაც შეეხება ხილს და მურაბას, შაქარი ნამდვილად თამაშობს მნიშვნელოვან როლს ფორმირებასა და არომატში, მაგრამ ის არ თამაშობს როლს გაფუჭების თავიდან აცილებაში. თუ შაქრის დონეს ზედმეტად შეამცირებთ, შეიძლება ჯემის ნაცვლად სიროფი დალიოთ, მაგრამ მაინც გემრიელი და უსაფრთხო საჭმელად იქნება. აქ არის ჩემი უფასო მინი კურსი იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ დაბალშაქრიანი მურაბები. ზოგადად მურაბებში მიყვარს ლერწმის მთელი შაქრის სუკანატის გამოყენება. მიუხედავად იმისა, რომ მე ასევე მიყვარს ჩემი მურაბების თაფლით დამზადება, პომონას უნივერსალური პექტინის გამოყენებით.

  1. წიწაკა ან ხახვი .

თავისუფლად შეცვალეთ წიწაკის ან ხახვის სახეობები სხვადასხვა ჯიშებში. შენიშვნა: უბრალოდ დარწმუნდით, რომ არ დაამატებთ ბევრად უფრო დიდ რაოდენობას წიწაკას ან ხახვს, რადგან ამან შეიძლება ჩამოაგდეს მჟავას დონე და გამოიწვიოს რეცეპტი არაუსაფრთხო წყლის აბაზანის კონსერვისთვის.

შემდეგი რეცეპტის შესწორებები არაუსაფრთხოა და ყოველთვის თავიდან უნდა იქნას აცილებული:

  • დამუშავების დროის შემცირება
  • წყლის აბაზანის კონსერვის გამოყენება, როდესაც წნევის კონსერვის გამოყენებაა საჭირო
  • მეტი საკვების დამატება (გარდასანელებლები) რეცეპტის მიღმა, რასაც მოითხოვს
  • ფქვილის გამოყენება გასქელებად
  • გასქელებათა გამოყენება, როდესაც რეცეპტი ამას არ ითვალისწინებს
  • ახალი მწვანილის გამოყენება, როდესაც რეცეპტი კონკრეტულად მოითხოვს მხოლოდ მშრალ მწვანილებს

და ბოლოს, შეადგინეთ საკუთარი რეცეპტები. გააკეთეთ ეს მთელი დღის განმავლობაში თქვენს სამზარეულოში ნებისმიერ სხვა ასპექტში. მაგრამ ნუ გააკეთებთ ამას კონსერვისას, რათა ივარჯიშოთ უსაფრთხო კონსერვაში თქვენს სამზარეულოში ბოტულიზმის ყოველგვარი შიშის გარეშე.

კონსერვის უსაფრთხოება: თქვენს კითხვებზე პასუხები

მე შევადგინე სია ყველაზე გავრცელებული კითხვები კონსერვის უსაფრთხოების შესახებ, მაგრამ გთხოვთ, დაუსვათ მეტი შეკითხვები კონსერვის უსაფრთხოების შესახებ კომენტარებში და თუ ისინი საკმარისად პოპულარულია, მე დავამატებ კითხვებს და პასუხებს ამ სიაში. როდესაც ეძებთ ახალი საკონსერვო რეცეპტების გამოცდას, მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ ისინი მომდინარეობენ სანდო, მეცნიერებაზე დაფუძნებული წყაროდან. სამწუხაროდ, ინტერნეტში ან ძველ პუბლიკაციებში ბევრი რეცეპტი ვრცელდება, რომლებიც უბრალოდ არ არის უსაფრთხო.

ეს არ არის ამომწურავი სია, მაგრამ დასაწყებად კარგი ადგილია. რეცეპტები შემდეგი წყაროებიდან საგულდაგულოდ გამოცდილია უნივერსიტეტის ლაბორატორიებში და შეიძლება იყოს ნდობა, თუ თქვენ მიჰყვებით მათ მითითებების შესაბამისად:

  • კლემსონის უნივერსიტეტის სახლისა და ბაღის საინფორმაციო ცენტრი
  • სახლის ეროვნული ცენტრისაკვების კონსერვაცია
  • ბურთი ლურჯი წიგნის გზამკვლევი კონსერვაციის შესახებ
  • Ball Complete Book of Home Preserving
  • Putting Food By: Fifth Edition

როგორ შემიძლია გავარკვიო, რომ ჩემი ბეჭედი დაიდება ჩემს სახლში დაკონსერვებულ საკვებზე?

თუ ხუფი „მოხდება“ და „შუაში“ არ იშლება“ თქვენ უნდა იყოთ დაყენებული!

არსებობს ორი შესანიშნავი რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ გამოტოვებული გატეხილი ლუქი:

  • ყოველთვის ამოიღეთ რგოლები, სანამ შეინახავთ კონსერვებს.
  • არასოდეს დააწყოთ ქილები თქვენს კარადებში, საკუჭნაოში ან სარდაფში შენახვისას.

რატომ აქვს ამ ორ რამეს მნიშვნელობა?

თუ ქილაში ბაქტერიები განვითარდება, გაზი დაგროვდება ქილაში და, საბოლოოდ, თავსახური თავისთავად გაითავისუფლებს. თუ ეს მოხდა, ადვილად მიხვდებოდით, რომ თქვენი საკვები ცუდი იყო, რადგან თქვენი ქილა არ დაილუქება, როცა კარადიდან ამოსაღებად მიდიხართ. მეორეს მხრივ, თუ რგოლს დატოვებთ ან ერთ ქილას მეორეზე დააწყობთ, შეიძლება აიძულოთ სახურავი დახუროთ ბაქტერიებით სავსე შიგთავსზე. დროთა განმავლობაში, თავსახური პოტენციურად ხელახლა დაიხურება, რაც შიგნით ბაქტერიებს შეაკავებს და უყურადღებოდ დატოვებს.

ჩემი საბოლოო აზრები კონსერვის უსაფრთხოებაზე…

ვიცი, რომ წვეულებაზე ჟღერს, როცა საქმე კონსერვებს ეხება, მაგრამ ამას მნიშვნელობა აქვს, ჩემო მეგობარო.წლები.

და საუკეთესო ნაწილი? როცა ჭურჭლის ჭურჭელს ვწვდები, არ მიწევს ფიქრი იმაზე, რომ პოტენციურად დაავადდეს ჩემი ოჯახი.

მე არ გირჩევ დამოუკიდებლად გასვლას, როცა საქმე კონსერვებს ეხება, მაშინაც კი, თუ ეს შენმა ბებიამ გააკეთა.

ნამდვილად გინდათ დაათვალიეროთ საკვების ყველა ის ლამაზი ქილა თქვენი საკუჭნაოს თაროებზე და გაინტერესებთ, რომელი შეიძლება შეიცავდეს რაღაც მომაკვდინებელს? მხოლოდ ამაზე ფიქრი მაწუხებს. მირჩევნია ვიცოდე, რომ ის, რაც დაკონსერვებული მაქვს და რისკენაც მოვახერხე მთელი ეს შრომა, უსაფრთხოა და არ მჭირდება ამაზე ფიქრი.

ასე რომ, უბრალოდ გააკეთე ეს სწორი გზით. აჩუქე საკუთარ თავს სულის სიმშვიდე და შემდეგ იცოდე, რომ კონსერვის გაკეთება აბსოლუტური აფეთქებაა. თუ დაიცავთ კონსერვის უსაფრთხო მეთოდებსა და წესებს, მაშინ არ უნდა ინერვიულოთ რაიმე საკითხზე და საკვების გაფუჭებაზე.

დაკონსერვება არის ერთ-ერთი ყველაზე სრულყოფილი საკარმიდამო უნარები, რაც მე ვისწავლე. თუ ღობეზე ყოფილხართ ჩაყვინთვისთვის, დაე ეს იყოს თქვენი წელი.

თუ მზად ხარ ისწავლო როგორ შეგიძლია, მაგრამ არასდროს გიჩვენებია ვინმეს თოკები – მე დაგიფარე!

მე შევქმენი Canning Made Easy სისტემა, რათა დავეხმარო სახლის კონსერვებს თავდაჯერებულად დაეწყო კონსერვაცია. ეს ეტაპობრივი ელექტრონული წიგნი მოიცავს ყველაფერს, რაც უნდა იცოდეთ, მარტივი, გაუგებარი გზით.

აიღეთ Canning Made Easy და დაიწყეთ მოსავლის შენარჩუნება დღესვე!

Იხილეთ ასევე: თოვლის ნაყინის რეცეპტი

სცადეთ ჩემი საყვარელი სახურავები კონსერვისთვის, ისწავლეთმეტი FOR JARS ხუფების შესახებ აქ: //theprairiehomestead.com/forjars (გამოიყენეთ კოდი PURPOSE10 10%-იანი ფასდაკლებით)

მეტი რჩევები კონსერვაციის შესახებ:

  • სწრაფი პიკელებული ბოსტნეულის გზამკვლევი
  • როგორ გამოვიყენოთ Dr>ძირის მარნის ალტერნატივები
  • როგორ გავყინოთ პომიდორი
  • მსხლის დაკონსერვება ნეკერჩხლის სიროფში
ეს გამოწვეულია პატარა რაღაცით, რასაც ბოტულიზმი ჰქვია. მერწმუნეთ – როგორც კი გაიგებთ ბოტულიზმის მეცნიერებას, არც მოგინდებათ მასთან თამაში.

თუ საკონსერვო დამწყები ხართ, მე ახლახან განვაახლე ჩემი საკონსერვო კურსი და ის მზად არის თქვენთვის! მე გაგაცნობთ პროცესის თითოეულ საფეხურს (უსაფრთხოება ჩემი #1 პრიორიტეტია!), ასე რომ თქვენ საბოლოოდ ისწავლით, რომ შეძლოთ თავდაჯერებულად, სტრესის გარეშე. დააწკაპუნეთ აქ, რომ ნახოთ კურსი და მასთან დაკავშირებული ყველა ბონუსი.

ბოტულიზმი და amp; კონსერვის უსაფრთხოება

რა არის ბოტულიზმი?

საკვებით გამოწვეული ბოტულიზმი იშვიათი, მაგრამ სერიოზული დაავადებაა, რომელიც გამოწვეულია ბოტულინის ტოქსინით დაბინძურებული საკვების ჭამით.

Clostridium botulinum არის ბაქტერია, რომელიც იწვევს ბოტულიზმს. და გიჟური ნაწილი? ბოტულიზმის სპორები თითქმის ყველგან არის: ნიადაგში, ხორცზე და ბოსტნეულზეც კი. თუმცა, როგორც წესი, ეს არ არის დიდი პრობლემა, რადგან ისინი არ იწვევენ პრობლემებს, თუ მათ არ აქვთ შესაბამისი გარემო.

ამ პატარა სპორებს უყვართ ადგილები, სადაც არ არის ჟანგბადი და ნესტიანია… რომელიც აღწერს კონსერვის ქილის პირობებს თეზე, რის გამოც სახლში დაკონსერვებული საკვები შეიძლება იყოს იდეალური მასპინძელი ამ სპორტში. უნარიანი გარემო (აგრეთვე არასწორად დაკონსერვებული საკვების ქილები), მაშინ მათ აქვთ პოტენციალი გადაიზარდონ იმ აქტიურ ბაქტერიად, რომელიც გამოიმუშავებს ნეიროტოქსინებს. ბოტულიზმმა შეიძლება გამოიწვიოს დამბლა . ამან შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი სხეულის გათიშვა და შეიძლება მოგკლათ (დაწვრილებით ბოტულიზმის სიმპტომების შესახებ).

ყველაზე იმედგაცრუებული ბოტულიზმთან დაკავშირებით არის ის, რომ თქვენ ვერ ხედავთ, ვერ ყნოსავთ ან არ გესმით ტოქსინი, მაგრამ დაბინძურებული საკვების მხოლოდ მცირე ნაკბენის მიღება შეიძლება სასიკვდილო იყოს. ნაწილი, რომელიც ნამდვილად მაწუხებს ყველაზე მეტად ბოტულიზმთან დაკავშირებით – თქვენ ყოველთვის ვერ გაიგებთ, არის თუ არა ქილა დაბინძურებული. ქილა შეიძლება ნორმალურად გამოიყურებოდეს. შეიძლება კარგი სუნიც კი ჰქონდეს. ის შეიძლება გამოიყურებოდეს როგორც ჩვეულებრივი, უვნებელი საკვები.

ძირითადი ხაზი: ბოტულიზმი ყოველთვის არ წარმოაჩენს თავს, როგორც უხეში, ბუნდოვანი ობის და მჟავე სუნის საკვები. ასე რომ, ის შეიძლება შეუფერხებლად შეერწყას თქვენს სხვა სახლში დაკონსერვებულ საკვებს და ზოგჯერ განსხვავებას ვერ ამჩნევთ.

როგორ ავიცილოთ თავიდან ბოტულიზმი სახლში დაკონსერვებულ საკვებში

დაავადებათა კონტროლის ცენტრის მიხედვით, „ სახლში დაკონსერვებული ბოსტნეული შეერთებულ შტატებში ყველაზე გავრცელებული მიზეზია 0> ოღონდ მოითმინე – სანამ ყვირილით გაიქცევი და გადაწყვეტ, რომ აღარასოდეს შეძლებ, გულში ჩაიყარე.

CDC აგრძელებს ახსნას, „ეს აფეთქებები ხდება მაშინ, როდესაც სახლის კონსერვები არ იცავენ კონსერვის ინსტრუქციებს, არ იყენებენ ზეწოლის კონსერვებს, როცა საჭიროა, უგულებელყოფენ საკვების გაფუჭების ნიშნებს, ან არც კი იციან, რომ შეიძლება ბოტულიზმით დაავადდნენ არასათანადო შენახვით.ბოსტნეული.”

აქ არის მთავარი:

სანამ ყურადღებით მიჰყვებით ინსტრუქციებს, მიჰყვებით დადასტურებულ რეცეპტებს და დარწმუნებული ხართ, რომ ზეწოლას ახდენთ ნებისმიერ საკვებზე, რომელიც არ შეიცავს მჟავას, მაშინ სახლში კონსერვაცია ძალიან უსაფრთხოა და თქვენი საკვები კარგად შენარჩუნდება წლების განმავლობაში.

Იხილეთ ასევე: ხელნაკეთი ფერმენტირებული მწნილის რეცეპტი

კარგი ამბავია ან პირობა დადეთ, რომ აღარასოდეს შეეხებით სახლში დაკონსერვებულ ქილას, გახსოვდეთ ეს: თუ თქვენ დაიცავთ უსაფრთხო კონსერვის პროცედურებს, სახლში კონსერვაცია უკიდურესად უსაფრთხოა.

ბოტულიზმის პრევენციის საიდუმლო იარაღია მაღალი სითბო და მჟავიანობა . სანამ იყენებთ დადასტურებულ მეთოდებს, გირჩევთ კონსერვის მეთოდებს და amp; რეცეპტები, რომლებიც ითვალისწინებს სათანადო სითბოს და მჟავიანობას, შეგიძლიათ დარწმუნებით მიიღოთ ყველა სახის საკვები სახლში.

რომელი საკვების დაკონსერვება შეიძლება უსაფრთხოდ?

იმისთვის, რომ მეტი ვიცოდეთ იმაზე, თუ რომელი საკვების უსაფრთხოდ დაკონსერვება შეიძლება სახლში, ჩვენ უნდა დავაკვირდეთ მჟავას მნიშვნელოვნებას სახლში. მოცემული საკვების მჟავიანობის შემცველობა განსაზღვრავს კონსერვის რა მეთოდების გამოყენებას მისი უსაფრთხოდ შესანარჩუნებლად .

მაღალ მჟავიან საკვებს

კონსერვებში მაღალი მჟავიანობის საკვები ითვლება ნებისმიერ საკვებად, რომლის pH დონე 4,6-ზე ნაკლებია (შეიტყვეთ მეტი ამ სტატიაში საკვებში pH დონის შესახებ). ეს მოიცავს ისეთ პროდუქტებს, როგორიცაა მწნილები, რადგან მათ შეიცავს ძმარი, კერძები, ხილის უმეტესობა (ატამი, ვაშლი და ა.შ.),მურაბები, ჟელეები, ჩატნიები და სხვა.

როდესაც იღებთ ამ მაღალმჟავიან საკვებში ბუნებრივ მჟავას შემცველობას, ხშირად დაამატეთ დამატებითი მჟავა ძმრის ან ლიმონის წვენის სახით და შემდეგ დაამატეთ წყლის აბაზანის ადუღებული წყლის ტემპერატურა, რაც საკმარისია ამ კონკრეტული საკვების უსაფრთხოებისთვის და ბოტულიზმის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად.

შეიტყვეთ მეტი წყლის აბაზანის გამოყენების შესახებ აქ.

დაბალმჟავიან საკვებს

დაბალმჟავიან საკვებს აქვს pH 4,6-ზე მაღალი დონე და მოიცავს ისეთ პროდუქტებს, როგორიცაა უმეტესი ბოსტნეული, ხორცი და ბულიონი. ეს საკვები არ შეიცავს საკმარის მჟავას ბოტულიზმის ზრდის შესაჩერებლად, თუ თქვენ იყენებთ მხოლოდ წყლის აბაზანის კონსერვებს.

თუმცა, ზოგჯერ 4,6 pH დონესთან მიახლოებულ საკვებთან ერთად, შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ მეტი მჟავა (ძმრის, ლიმონის წვენის ან ლიმონმჟავას სახით) და უსაფრთხოდ გამოიყენოთ წყლის აბაზანის კონსერვი. ეს მეთოდი განსაკუთრებით მოსახერხებელია პომიდვრისთვის, რომლის დაკონსერვება შესაძლებელია წყლის აბაზანით, მხოლოდ ცოტაოდენი ლიმონის წვენის დამატებით. აქ არის ჩემი რჩევები იმის შესახებ, თუ როგორ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოაწყოთ პომიდორი სახლში.

ახლა ეს შესანიშნავია პომიდვრისა და ზოგიერთი სხვა მწნილი ბოსტნეულისთვის, მაგრამ ეს არ მუშაობს ყველაფერზე. არის ზოგიერთი საკვები, რომელიც აბსოლუტურად ამაზრზენი და უვარგისი იქნება, თუ ჩვენ დავამატებთ უხვი რაოდენობით მჟავას, (როგორიცაა ქათმის კონსერვი ან ხელნაკეთი სუპები), ასე რომ, ასეთ შემთხვევებში, ჩვენ ნამდვილად უნდა შევძლოთ საკვების დატოვება ისე, როგორც არის.

ამისათვის ჩვენ უნდა გამოვიყენოთ aწნევის დამჭერი. წნევის საკონსერვო მოწყობილობას აქვს უნარი გაათბოს საკვები ქილებში საკმარისად მაღალ ტემპერატურაზე, რათა მოკლას ბოტულიზმის ყველა სპორები. ისწავლეთ როგორ გამოიყენოთ წნევის დამჭერი ჩემს ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელოში.

ბოტულიზმი ვერ უძლებს 240 გრადუს ფარენჰეიტის ტემპერატურას, და რადგან წნევის კონსერვი მიდის ამ წერტილამდე და მის ფარგლებს გარეთ, ის თქვენს სახლში დაკონსერვებულ საკვებს უსაფრთხოს ხდის. ამის საპირისპიროდ, წყლის აბაზანის მდუღარე წყალი მხოლოდ 212 გრადუსს აღწევს, რასაც ბოტულიზმის სპორები ბედნიერად გადარჩებიან.

ასე რომ, კიდევ ერთხელ: მაღალი მჟავიანობის საკვებისთვის შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ წყლის აბაზანის კონსერვი. დაბალი მჟავიანობის პროდუქტებისთვის, წნევის საკონსერვო საშუალება არ არის შეთანხმებული.

საჭმელი, რომელიც არ შეიძლება სახლში

არსებობს რამდენიმე საკვები, რომელიც არ უნდა იყოს კონსერვირებული, წერტილი. მაშინაც კი, თუ თქვენ გაქვთ ხელსაყრელი წნევის დამჭერი. აი ისინი და რატომ:

რძის პროდუქტები: რძის პროდუქტებში შემავალ ცხიმს შეუძლია დაიცვას ბოტულიზმის სპორები კონსერვის პროცესში. ამიტომ, რძის, კარაქის ან ნაღების ნივთები არ არის რეკომენდებული სახლის კონსერვისთვის.

ლარდი : რძის პროდუქტების მსგავსად, ქონის სიმსუქნე და სიმკვრივე არ მისცემს საშუალებას კონსერვის პროცესის სითბოს შეაღწიოს შიგთავსში. ქონი შეიცავს სპორებს და სხვა მავნე ბაქტერიებს (მაგრამ კარგი ამბავი ის არის, რომ ქონი კარგად იქნება თქვენს საკუჭნაოს თაროზე ერთი წლის განმავლობაში და რამდენიმე წლამდე, თუ მისი გაყინვა გსურთ. ასე რომ, ქონის დაკონსერვება არ არის საჭირო.მაინც.). აი, როგორ მოამზადოთ ქონი თქვენი საკუჭნაოს თაროსთვის.

პიურეები : პიურეები, როგორიცაა მოხარშული გოგრა ან დაფქული ლობიო, ძალიან მკვრივია და არსებობს შეშფოთება, რომ შუაში სათანადოდ არ გაცხელდეს. კარგი ამბავი ის არის, რომ თქვენ ჯერ კიდევ შეგიძლიათ ისწავლოთ გოგრის ნაჭრების მომზადება (და შემდეგ მისი პიურე, როცა დაგჭირდებათ).

ფქვილი : ფრთხილად იყავით, დაუმატეთ ფქვილი ნებისმიერ შეუცდომელ რეცეპტს, რადგან ამან შეიძლება გასქელდეს ნივთები იმ დონემდე, რომ ისინი ძალიან სქელი იყოს, რათა სითბომ შეაღწიოს მათში. თუმცა, თუ სანდო რეცეპტი სანდო წყაროდან (როგორიცაა რეცეპტი ბურთის ლურჯი წიგნიდან) მოითხოვს ფქვილს, შეგიძლიათ წახვიდეთ.

მაშინაც კი, თუ იყენებთ ზეწოლის საკონსერვო საშუალებებს, რომელიც ნამდვილად კარგად კლავს ბოტულიზმის სპოორებს, ყოველთვის მოერიდეთ ზემოთ ჩამოთვლილი საკვების კონსერვას. საბედნიეროდ - მცირე კრეატიულობით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოტოვოთ ეს პრობლემების შემქმნელი საკვები.

მაგალითად: ქათმის ნუდის წვნიანი. თქვენ *შეიძლება* ქათმის ნუდის წვნიანი, თქვენ უბრალოდ უნდა გამოტოვოთ ლაფშა. ასე რომ, ქათამი, სანელებლები, ბოსტნეული და ბულიონი მოათავსეთ ქილებში, დააწექით რეკომენდებული დროით და შემდეგ დაუმატეთ ლაფსი სუფრასთან მიტანის წინ.

მოერიდეთ კონსერვის ამ სახიფათო მეთოდებს

ინტერნეტი არასოდეს წყვეტს ჩემს გაოცებას.

არსებობს ყველა სახის გიჟური მეთოდი, რომლებიც მოძრავია სხვადასხვა კონსერვის ჯგუფებსა და შეტყობინებების დაფებში, რომლებიც ადამიანები აცხადებენ, რომ ეფექტური და უსაფრთხოა. მე კი მინახავს, ​​სადაც ვიღაცამტკიცებდა, რომ თუ თქვენს ქილებს ცხელ კომპოსტის გროვაში ჩაყრით, ის საკმარისად გაათბობს მათ. (ჰმ, ასე არ გააკეთო, კ?)

ვინ თქვას, რომ ამ მეთოდმა იმუშავა მათზე, ან რამდენი ქილა შეჭამეს სიკვდილის გარეშე, არასოდეს ღირს რუსული რულეტის თამაში თქვენს საკუჭნაოში. უბრალოდ არ გააკეთოთ ეს, ჩემო მეგობრებო.

აქ არის რამოდენიმე უფრო გავრცელებული საკონსერვო მეთოდი, რომელიც უნდა იცოდეთ და თავიდან აიცილოთ:

1. ნელი გაზქურის, ჭურჭლის სარეცხი მანქანის, მიკროტალღური ღუმელის ან მზის ღუმელის გამოყენება.

არცერთი მოწყობილობა არ ცხელდება საკმარისად, რომ უსაფრთხოდ გაასტერილოს საკვები თქვენს ქილებში. შეიძლება დახუროთ ხუფები, მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ საკვები უსაფრთხო იქნება შესანახად ან საჭმელად. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოიყენოთ რომელიმე ეს ნივთი კონსერვის საკვებად.

2. ღუმელში დაკონსერვება.

მე ვნახე, რომ ეს საკმაოდ ცურავს ინტერნეტში. ხალხი ამტკიცებს, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ თქვენი ქილები ღუმელში, იმის ნაცვლად, რომ დაამუშავოთ ისინი ცხელი წყლის აბაზანის საკონსერვო ჭურჭელში ან წნევის საკონსერვო ჭურჭელში. ღუმელი ვერ გაცხელდება ისე, რომ ქილებში არსებული საკვები უსაფრთხოდ გაასტერილოს. გამოტოვეთ ეს მეთოდი.

3. ღია ქვაბის დაკონსერვება.

ეს ის მეთოდია, რომელსაც ადამიანები ყველაზე მეტად იცავენ, რადგან მათ ჰყავდათ ბებია ან ბებია, რომელიც ხსნიდა ქვაბს კონსერვში წლების განმავლობაში და არავინ მომკვდარა. ღია ქვაბში დაკონსერვება არის ის ადგილი, სადაც ცხელ საკვებს ათავსებენ ქილებში, თავსახურს აყენებენ ზემოდან და თუ თავსახური დალუქულია, თვლიან, რომ კარგია წასვლა.

მართალია, ესარის გზა, რომლითაც დაკონსერვება განხორციელდა გასულ ათწლეულებში. თუმცა, მაშინ ბოტულიზმის კიდევ ბევრი შემთხვევა იყო, ასე რომ, ის, რომ ვიღაცამ მაშინ გათავისუფლდა, ან ახლა გაურბოდა, არ ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს. ისევ და ისევ, ეს არ ათბობს საკვებს და არ სტერილიზებს მას საკმარისად, რომ იყოს უსაფრთხო გრძელვადიანი.

4. ინვერსიული დაკონსერვება.

ინტერნეტს მოსწონს ეს – მე ვხედავ, რომ ტრიალებს წელიწადში რამდენჯერმე... ინვერსიული კონსერვები გულისხმობს ქილაში ცხელი საკვების (როგორიცაა ჯემი) მოთავსებას, ზემოდან თავსახურის დადებას, თავდაყირა გადახვევას და დალუქვას. შესაძლოა ქილაზე დალუქვა, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ის საკმარისად სუფთაა ან საკმარისად უსაფრთხო, რომ დიდხანს ინახებოდეს თაროზე.

5. დაბალი მჟავიანობის პროდუქტებისთვის წყლის აბაზანის კონსერვის ნაცვლად წნევის კონსერვის გამოყენება

ხშირად ვხედავ ადამიანებს, რომლებიც ცდილობენ თავი აარიდონ ზეწოლის შემცველი კონსერვის გამოყენებას დაბალი მჟავიანობის საკვებისთვის. მე მივიღე მიმართვა, რადგან წყლის აბაზანის კონსერვები უფრო იაფი და მარტივი გამოსაყენებელია. ადამიანებს ნამდვილად სურთ თავი აარიდონ წნევის საკონსერვო ჭურჭელში ინვესტირებას, ამიტომ ისინი რაც შეიძლება დიდხანს ჩერდებიან წყლის აბაზანის კონსერვისთან.

თუმცა, თქვენ 100%-ით ვერ შეძლებთ წყლის აბაზანის კონსერვის გამოყენებას დაბალი მჟავიანობის მქონე საკვებზე. ეს მოიცავს ბულიონებს, ხორცს და ლობიოს. არ ღირს ბოტულიზმით დაინფიცირების რისკი. თუ რეცეპტში ნათქვამია, რომ საჭიროა წნევის კონსერვის გამოყენება, თქვენ უნდა გამოიყენოთ წნევის დამჭერი (და არა, მყისიერი ქოთნები არის

Louis Miller

ჯერემი კრუზი არის ვნებიანი ბლოგერი და სახლის დეკორატორი, რომელიც მოდის ახალი ინგლისის თვალწარმტაცი ქალაქგარედან. რუსტიკული ხიბლისადმი ძლიერი მიდრეკილებით, ჯერემიის ბლოგი არის თავშესაფარი მათთვის, ვინც ოცნებობს ფერმის ცხოვრების სიმშვიდის შემოტანაზე საკუთარ სახლებში. მისი სიყვარული დოქების შეგროვებისადმი, განსაკუთრებით ისეთებს, რომლებსაც აფასებენ გამოცდილი ქვისმთლელები, როგორიცაა ლუი მილერი, აშკარაა მისი მომხიბვლელი პოსტებიდან, რომლებიც ძალისხმევის გარეშე ერწყმის ხელოსნობას და ფერმის ესთეტიკას. ჯერემის ღრმა მადლიერება უბრალო, მაგრამ ღრმა სილამაზის მიმართ, რომელიც ბუნებაშია და ხელნაკეთი, აისახება მის უნიკალურ წერის სტილში. თავისი ბლოგის საშუალებით, ის მიისწრაფვის შთააგონოს მკითხველები, შექმნან საკუთარი საკურთხევლები, სავსე ფერმის ცხოველებით და ყურადღებით დამუშავებული კოლექციებით, რომლებიც სიმშვიდისა და ნოსტალგიის გრძნობას იწვევს. ყოველი პოსტით, ჯერემი მიზნად ისახავს გამოავლინოს პოტენციალი თითოეულ სახლში, გარდაქმნას ჩვეულებრივი სივრცეები არაჩვეულებრივ თავშესაფრებად, რომლებიც აღნიშნავენ წარსულის სილამაზეს, აწმყოს კომფორტს.