ジャガイモの掘り起こしと冬の貯蔵

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

宝くじを買う人もいれば、ジャガイモを育てる人もいる。

何が収穫できるかわからないというスリルに酔いしれ、夕飯のおかずを収穫するためにバスケットを持って外に出るたびに目まいがする。 まるで100万ドルを手にしたような気分だ😉。

しかし、実際に成長し、繁茂する食べ物には、何かとても素晴らしいものがある。 アンダー でも、ワゴンにいっぱいのジャガイモを掘り起こすほど楽しいことはない(それに、ジャガイモの育て方を学ぶのはとても簡単だ)。

ジャガイモの苗に花が咲けば、栽培期間中、いつでも柔らかくて美味しい新ジャガイモを収穫することができる。 一番上の写真のバスケットのジャガイモは、まさに私がやったことだ。 しかし、ある時点で、凍結する前に(ここワイオミングではかなり早い時期に凍結する)、残りのジャガイモを収穫する必要がある。)

12月、クリーミーなマッシュポテトの夕食を夢見てジャガイモを買いに行ったのに、カビが生えてしなびたジャガイモを発見するのは、誰だって嫌なものだ。

じゃがいもを上手に保存すれば、来年の植え付けの時期まで、焼き芋のスープや素朴なじゃがいものソーセージスープが家族に喜ばれることだろう。 もちろん、じゃがいもを適切に保存するためには、いくつか注意したいことがある。

私がジャガイモを掘り起こし、片付け、保存する様子を見たい方は、下のビデオをご覧ください。

ジャガイモの掘り起こし方

ジャガイモの収穫方法は、ジャガイモの日持ちに大きく影響します。 以下の簡単なコツに従って、収穫したジャガイモを冬まで長持ちさせましょう。

死んでしまえ

ジャガイモの葉が茶色く枯れてから、掘り起こすまで数週間待ちたい。 そうすることで、ジャガイモが最後のエネルギーを塊茎の成長に注ぐことができ、また皮が少し硬くなる。

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収穫したジャガイモは、地面が凍結する前に掘り起こしましょう(あなたの地域で凍結する場合)。

これは言うは易く行うは難しで、特にワイオミングの予測不可能な天候の下では......私は何年もの間、暴風雪が吹き荒れる中、必死になってジャガイモを掘ってきたことか......。

爪を汚す。

じゃがいもを掘り起こすには、ガーデンフォークを使ってもいいし、手を汚してもいい。 私ほどガーデンフォークの扱いに長けている人でなければ、じゃがいもを刺してしまわないよう、爪の下で土を掘る方法をお勧めする(地面が固い場合は、シャベルやフォークで土の塊をほぐしてから、手でじゃがいもを掘り起こすといい)。 じゃがいもを掘り起こすには、手を汚してもいい。傷んだジャガイモは保存が利かないので、(そういうこともある)ジャガイモを掘るときに誤って突き刺したり、スライスしてしまった場合は、それを取り分けて数日以内に食べること(私のお気に入りのフライドポテトのレシピを試してみるのもいいかもしれない)。

掃除したい衝動を抑える。

私は貯蔵していたジャガイモを農産物ワゴンに入れ、1時間ほど日陰に置いた。 塊茎が乾くと、土がはがれやすくなる。 完璧にはがす必要はなく、少々乾いた土があっても何も問題はない。 ただ、次のことを忘れないでほしい。 決して ジャガイモを洗うと、保存期間が極端に短くなる。

ジャガイモの保存

収穫したジャガイモを冬の間保存する場合、次のことが必要です。 約2週間養生する ジャガイモの皮が硬くなり、小さな切り傷や打ち身が治りやすくなる。 また、ジャガイモの貯蔵期間を延ばすためにも、養生は重要なステップである。

ジャガイモの養生法

もし私が完璧主義者なら、完璧な場所、つまり温度が華氏55度から65度の間で厳密に管理され、湿度がちょうど85%になるような部屋を見つけるよう言うだろう。 しかし悲しいことに、完璧に管理された環境を持っている人は多くない。 だから、最善を尽くして、次のことを実践してほしい。光を遮り(これが一番重要!)、空気を循環させるために、箱やトレイを暗めのタオルで覆う。

こだわる

2週間熟成させた後、ジャガイモをチェックし、傷んでいたりしなびていたりするものは、その週の夕食に使う。

涼しさを保つ

ジャガイモを長期保存するために、乾燥した涼しい場所に移動させる。 ジャガイモの保存には、暖房のない地下室が最適だ。運よく地下室があれば、何らかの根貯蔵庫もある。 私は通常、コンクリートの壁のある地下室の未完成の部屋に段ボール箱(光が入らないように箱のフラップを閉じた状態)に入れて保管している。 完璧ではないが、ジャガイモはたいてい長持ちする。そうすれば、1月か2月までは大丈夫だ。

しかし、凍結させてはいけない!

しかし、ジャガイモが凍らないようにすることが重要なので、気候によってはガレージでは保管できないかもしれません。 また、華氏40度以上になると、塊茎の芽が出たり萎んだりするのが早くなるので、注意してください。

ボックス・アップ

ジャガイモは、暗くて風通しのよい容器に入れる。 私は通常ダンボールを使うが、ジャガイモを光から守り、風通しがよければ、手持ちのものでかまわない。

悪いものは捨てる。

もし芽が出始めたら、手で芽を叩き落としてください。 また、数週間ごとに、柔らかいジャガイモや腐り始めたジャガイモがないかチェックします。 麝香のような臭いがすることがありますが、これは房のどこかに腐ったジャガイモがあることを示しています。 不良ジャガイモを取り除くことで、他のジャガイモの鮮度を保つことができます。

ジャガイモを正しく保存するためのヒント

  • 貯蔵に最適なジャガイモの品種を選ぶ。 また、通常、早生種よりも晩生種の方が保存性が高い。
  • 貯蔵するジャガイモは、リンゴや他の果物、タマネギに近づけないこと。 これらの食品はガスを放出し、ジャガイモの腐敗や発芽を早める。
  • 使用前に再調整する。 ジャガイモは保存中にでんぷんが糖分に変わり、甘く感じることがある。 しかし、心配はいらない。使う1週間ほど前に保存してあるジャガイモを取り出せば、でんぷんと糖分の割合が正しい状態に戻るのだ。 そして、これは来週の食事のことを考えなければならないことを意味する。 これ 週間...この家ではいつもあることではないが、そういうときはうれしいものだ。
  • ジャガイモは暗所で保存する。 ジャガイモは光に当たるとソラニンという化学物質が蓄積され、緑色に変色して苦くなる。 もし光に当たらない状態で食べると、緑色に変色して苦くなる。 大きい ソラニンは病気の原因になることがあるので、緑色のジャガイモの皮は切り落としてください。 緑色がジャガイモに浸透している場合は、捨ててください。
  • 芽が出始めたジャガイモを植える。 春先に箱の中で芽を出したジャガイモを見つけたら、庭に植えるのに最適だ。 ジャガイモの栽培と植え付けについて、詳しくはこちらをご覧ください。

これらの保存のコツを守れば、ジャガイモの収穫が春までもつかもしれない。 冬の間中、おいしいジャガイモを食べられたらどんなに幸せだろう!

気にしないで、私は今、日陰で一輪車に積まれたジャガイモを使って、冬の間ずっと素晴らしい料理を作ることを考えているだけだから。

ジャガイモを冬の間保存するための、あなたのベスト・アドバイスを教えてください。

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Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。