七面鳥の屠殺方法

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

**警告:この記事には、七面鳥の屠殺過程を写した生々しい写真が含まれています。 七面鳥の屠殺方法を学ぶのが苦手な方は、この記事を読み飛ばしてください。 肉を食べない方は、その決断を尊重しますし、代わりに素晴らしいマッシュポテトの作り方を学ぶためにこちらをクリックしていただいても、私の感情を傷つけることはありません。 しかし、私たち家族は、肉を育て、食べるという意識的な選択をしました。私たちの選択も尊重してほしい。

ちくしょう。

またやってしまった。

今年の七面鳥は、89ポンドになるまで屠殺しないと自分に言い聞かせた。

私が何をしたと思う?

(オッケー...正確には89ポンドではないかもしれないが、それに近い)。

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七面鳥の屠殺はニワトリの屠殺と大差ない。 七面鳥の方が大きくて強くて、羽で殴られると痛いだけだ。

ありがたいことに、クリスチャンはハードな作業を快く引き受けてくれた。

七面鳥の飼育は私が楽しんでいることのひとつであり、それはかなり単純だからというだけでなく、彼らの個性に興奮させられるからでもある。 彼らは最も知的な鳥ではないが、彼らには一風変わったところがある。ある年、飼っていた特に大きなトムを赦免した後、それは特に顕著だった。 彼はその後数年間生き、結局番犬のような存在になった。 (彼は人を襲うことはなかったが、敷地内に新たに足を踏み入れた者をストーキングしていた(彼にはパーソナルスペースの概念がなかった)。

そしてもちろん、七面鳥は本当においしい。 塩漬けにした放牧七面鳥を食べたことがない人は、大損をしている。

今回、七面鳥の屠殺の日が近づいたとき、私はカメラを起動して準備万端だった。 私たちの七面鳥屠殺の冒険をYouTubeでご覧いただくか、ステップ・バイ・ステップの手順をお読みください。

ビデオ:七面鳥の屠殺+二度としない2つのこと

七面鳥の屠殺方法

七面鳥の屠殺に必要な器具

  • 大きなキリングコーン (コーンがない場合のアイデアは下記参照)
  • 血と内臓を受けるバケツ2~3個と、羽毛用のゴミ箱
  • 鳥や作業場をすすぐためのホースまたは噴霧器
  • 鋭利なナイフ(これがお気に入り)
  • 鶏鋏(頭を取るのに便利です。)
  • ターキー・フライヤーと温度計 (100%必要というわけではないが、鳥をさばく前にやけどを負わせる方が何億倍も簡単だ)
  • ステンレス製テーブル、またはその他の清潔で消毒しやすい表面
  • 大型の熱収縮袋、または他のタイプのフリーザーラップ
  • 大きなクーラーに氷を入れ、鳥を包んだり袋に入れたりする前に冷やす。

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準備と段取り

どんな種類の鳥を処理するにしても、私たちは屠殺日の前夜に餌を控えるようにしている。 そうすることで、鳥が空っぽの状態で餌を食べることができ、洗浄作業がしやすくなるからだ。 もしこれを忘れても、屠殺の日に少し散らかるだけで、この世の終わりというわけではない。

私たちは2つのテーブルを用意しました。1つは羽をむしるためのテーブル、もう1つは内臓を取り出すためのテーブルです。 処理する鳥の数が多い場合は、助っ人がいれば、組み立てラインを作ることができます。 一人で屠殺をするのはお勧めしません。

始める約30分前に、七面鳥用フライヤーに水を入れ、加熱を始める。 七面鳥の羽を抜くために適切に湯を沸騰させるには、150度くらいのお湯が必要だ。

七面鳥の派遣

私たちにとって、七面鳥の屠殺作業で克服すべき最大の難関は、常に最初の殺処分だ。 鶏の場合は、より人道的な選択肢であるため、私が好む特殊な殺処分コーンを使用する。 鳥を逆さまに保持すると、少し鎮静化する傾向があり、コーンの形状によって飛び回ることがない。

しかし、89ポンドの七面鳥がいる場合、私たちの小さなチキンコーンではなかなかうまくいかない。 それに、ターキーコーンを注文するために前もって計画を立てようとは思わなかった。 おいおい、感謝祭の前にこんなことが起こるなんて、ラッキーじゃないか!)

七面鳥の頭が入るように袋の底に小さな穴を開け、袋の残りの部分で七面鳥がバタつかないようにしているのだ。 (そもそも、どうやって七面鳥を袋に入れるのか、まったくわからないのだが......うーん......)。

今年は人手が足りなかったので、七面鳥をテーブルの上に並べ、一人が持っている間に、もう一人が鋭利なナイフで頸動脈に素早く切り込みを入れた。 この方法は、七面鳥を大量に処理する場合にはお勧めできないが、我が家の2羽にはうまくいき、とても穏やかな死に方だった。

切開後、血液がバケツに排出され、反射が止まるのを待ってから手術を行う。 通常は数分で終わる。

七面鳥の目つぶし

もし機械式鶏肉むしり機をお持ちなら、あなたはとても賢い人です。 私たちは(まだ)持っていません。 私たちは賢い人ではありません。

では、普段は誰が正式な鶏のもぎ取り役だと思う? 私を当てれば正解だ)。

七面鳥の羽を早くむしるために、私たちはまず七面鳥を湯がきます。 七面鳥を湯がくには、七面鳥を熱湯(華氏145~155度)に入れ、3~4分そのままにします。 私は、七面鳥の表面や羽毛全体に水を浸透させるために、七面鳥を少し振り回すのが好きです。 尾羽を引っ張ると、羽毛が出てくるので、羽をむしる準備ができたとわかります。鳥をやけどさせすぎると皮が破れ、むしり取るのが悪夢のようになるので注意すること。

七面鳥の摘み取り

七面鳥を十分にあぶったら、羽をむしる台に運び、さっそく羽をむしる作業に取りかかる!羽をむしるのに科学的な方法はない。 私は時々ゴム手袋をはめて羽をむしるが、ゴムの方が小さな羽をつかみやすいからだ。

クリーニング&スタンプ;内臓除去

(この工程を別の角度から撮影した写真については、鶏の屠殺方法をご覧ください。 鶏の場合も工程はまったく同じです)。

摘み終わったら、鳥を冷水で洗い流し、剪定鋏か包丁で頭と脚を切り落とす。

七面鳥の後頭部には油腺があり、これが破裂すると肉に嫌な味がつく。 その後ろをスライスして切り落とす。

首の付け根の胸骨の上にナイフで切れ目を入れる。

七面鳥のときの写真がうまく撮れなかったので、鶏のときの写真です:

親指で引き裂き、クロップ、気管、食道を見つける。 食道と気管を首腔から引き出し、クロップの周りの結合組織を壊す。 ただし、このアセンブリは完全に引き出さず、くっついたままにしておく。

鳥を仰向けにしたまま、180度反転させ、背中側を作業できるようにする。 排気口の真上に切り込みを入れ、両手で枝肉を裂く。 枝肉に手を入れ、砂肝から脂肪を引き剥がし、食道に指を引っ掛ける。 これを引き抜くと、(上の写真のように)つながった内臓が手に取れるはずだ。 内臓の両側を切り下げる。肺や気管など、最初に取り出せなかったものを取り出すために、もう一度中に入る。

ターキーを冷やせ!

屠殺したての肉と同様、できるだけ早く冷やすことが重要だ。 私たちは、きれいに洗った鳥をすぐに氷水の入ったクーラーに入れるのが好きだ。 十分な大きさの冷蔵庫があれば、それも有効だ。 (でも、89ポンドの七面鳥を入れる冷蔵庫のスペースがある人なんていないよ。) 冷凍庫に入れる前に、1~2日氷水につけておく人もいる。 私たちは通常、氷が持つ限り(最低でも6時間)置いておく。 完全に冷えたら、熱収縮袋かフリーザーラップで覆い(袋を使う場合は、説明書が付いているはず)、冷凍庫に入れる。

この七面鳥を入れるのに十分な大きさの熱収縮袋がなかったので、ラップとフリーザーペーパーを使った。 きれいではなかったが、うまくいった(と思う)。

やったね! 誇りに思うよ。 大人になって89ポンドの七面鳥を屠殺するなんて、誰が想像できただろう? 夢は叶うという証拠だ。

さあ、あとは七面鳥を焼くだけだ! これが私の放牧七面鳥の塩漬けとローストの完全なチュートリアルだ。 (これは私が七面鳥を調理する唯一の方法だ。)

私の平凡なオーブンにこいつらを詰め込もうとしている私のために祈ってくれ......。

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Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。