この1週間で気づいたことがある。

I.ラヴ・カニング

いや、本当に。 やった、冬には食料庫から自家製食品を取り出せるぞ "という側面もありますが、私は瓶の殺菌から、最後に蓋が密閉される満足のいく音まで、すべての工程が大好きです。 とても気持ちがいいんです。 エンパワーメント 健全な食品を保存できるようにするためだ。 でも、それは私が食べ物オタクだからかもしれない......。

とにかくだ。 最近、親戚の家の裏庭でバケツ一杯のチョークチェリーを収穫することができた。 たまたま瓶に何か入れたいという気分になったので、こんなものを作ってみた。 チョークチェリーゼリー チョークチェリーは、ここ西部ではよく自生している小さなサクランボだが、チョークチェリーの木を購入することもできる。 (アフィリエイト・リンク) この実は、素晴らしいシロップやゼリーになる。 真ん中に小さなピットがあるので、果汁を抽出する必要がある。 また、かなり酸っぱいので、ほとんどの場合、甘味料を加える必要がある。

写真クレジット

チョークチェリーは古風な食べ物だと思う。 ラムズ・クォーターズ（子羊の宿舎）については、年配の人たちはよく耳にするが、多くの "現代人 "はそれが何なのかよくわからない。

この記事には、チョークチェリーの同定、収穫、そして歴史に関する有益な情報が満載されている。 伝統的なチョークチェリーゼリーのレシピは、大量の砂糖を使う......生のイチゴのフリーザージャムの記事で述べたように、非常識な量の甘味料のせいで、私はしばらくの間、ジャムやゼリーを作ることから遠ざかっていた。 しかし、ポモナのペクチンと呼ばれる特別な種類のペクチンを使うことで、砂糖の量を減らすことができる。 (アフィリエイト・リンク） 下記のレシピでは、どちらを使っても構いませんが、お好みで甘味料を調整してください。 (私には2カップの砂糖は少し甘すぎた）。

チョークチェリーゼリーのレシピ

(低糖と蜂蜜のバリエーションあり）

• チョークチェリージュース 4カップ (果汁の抽出方法は後述する）
• レモン汁 1/4カップ
• 砂糖 1.5～2カップ または 蜂蜜 1.5カップ
• ポモナのペクチン 小さじ4杯
• 小さじ4杯のカルシウム水 ポモナのペクチンの箱に入っています。 )

**チョークチェリージュースの作り方

(ジューサーをお持ちなら、ぜひそれを使ってください。私は持っていないので、少し面倒な方法を使っていますが...)

ベリーをきれいに洗った後 ( できるだけ多くの小さな茎を取り除くようにするが、1本残らず取り除けなくても気にする必要はない。 )を大きめの鍋に入れ、果実がかぶるくらいの水を入れる。 果実が柔らかくなるまで15～30分煮る。 その後、ポテトマッシャーで果汁を潰す。 チーズクロスを敷いたザルかゼリーこしで濾す。 このようなゼリーこし器は、すぐにでも買いたいリストに入っている！)

準備万端

果汁は残し、果肉は捨てる。 (ニワトリに果肉を与えようとしたが、興味を示さなかった...）。

さて、ゼリー作りだ。 鍋にチョークチェリージュース、レモン汁、小さじ4杯のカルシウム水を入れて混ぜる。

蜂蜜とペクチンの混合物

別のボウルに砂糖または蜂蜜を入れ、小さじ4杯のペクチンとよく混ぜ合わせる。 脇に置いておく。

ジュースを沸騰させ、ペクチンと砂糖を混ぜたものを加え、完全に混ざるまで混ぜる。

沸騰したら火から下ろし、煮沸消毒した缶詰の瓶に入れる準備をする。 1/4インチのヘッドスペースを残して瓶に詰める。

(缶詰作りは初めてですか？最初から最後まで、写真付きの詳しいチュートリアルがあります！)

湯煎缶で10分間茹でる。 (海抜1,000フィートごとに1分追加）。

キッチンノート

• 瓶が冷めて固まり始めるまで時間がかかった。 缶詰から出して数時間後、まだ水っぽかったが、翌日にはほとんどの瓶がゼリー状に固まっていた。 2、3瓶はさらに時間がかかった。 しかし、たとえゼリー状に固まらなくても、見事なシロップができることに変わりはない！
• 果汁を取ろうとしてベリーを潰し過ぎると、ゼリーが濁ってしまうと、いくつかの情報源で見たことがある。 チョークチェリーはもともと収量がそれほど多くないので、一滴残らず収穫したいんだ。 チョークチェリーゼリーが濁っていても、私は少しも気にならない。
• ポモナのペクチンは、近所の健康食品店に行けばたいてい売っていますし、アマゾンにも売っています。 また、最近読者の方から、アズール・スタンダード社から大量に購入できると教えてもらいました。
• 缶詰作りで気が狂いそうになることがあるなら、「ストレスのない缶詰作りのための6つの秘訣」をご覧ください。
• もしチョークチェリーがなければ、このレシピは他のベリー類にも簡単に応用できる。 甘味料を適宜調整すればいいだけだ。
• このレシピでは、高価な生はちみつを使う必要はない。生はちみつは調理されてしまうし、生はちみつの良さが失われてしまうからだ。
• 私のお気に入りの缶詰用の蓋をお試しください。FOR JARSの蓋について詳しくはこちら：//theprairiehomestead.com/forjars（コードPURPOSE10で10％オフ）

パンケーキやワッフル、バターミルクビスケットに、心地よい酸味と鮮やかな色を添えてくれる。

あとは、私の大切な小さな瓶が来シーズンまで持つようにするだけだ！

チョークチェリーゼリーの作り方（低糖と蜂蜜のバリエーション）

原材料

• チョークチェリージュース 4カップ
• レモン汁 1/4カップ
• 砂糖 1.5～2カップ または 蜂蜜 1.5カップ
• 4 t. ポモナのペクチン（このようなもの）
• 4 t. カルシウム水（ポモナのペクチンに含まれている）

使用方法

1. ステップ1： *. チョークチェリージュースの作り方 * ジューサーを持っている人は使ってください！私は持っていないので、この方法を使っています：
2. ベリーをきれいに洗い、茎を取り除く。
3. 大きな鍋に果実がかぶるくらいの水を入れる。
4. 果物が柔らかくなるまで15～30分煮る
5. ポテトマッシャーで果汁を潰す。
6. チーズクロスを敷いたザルかゼリーこしで濾す。
7. 果汁は保存し、果肉は捨てる。
8. ステップ 2: チョークチェリージュース、レモン汁、小さじ4杯のカルシウム水を鍋で混ぜる。
9. 別のボウルに砂糖か蜂蜜を入れ、小さじ4杯のペクチンとよく混ぜる。
10. ステップ 3: ジュースを沸騰させる
11. ペクチンと砂糖の混合物を加え、完全に混ざるまで混ぜ、再び沸騰させる。
12. 火からおろし、煮沸消毒した缶詰の瓶に入れる準備をする。
13. ステップ4: 1/4インチのヘッドスペースを残して瓶に詰める。
14. 湯煎で10分（海抜1,000フィートごとに1分追加）。

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