チョークチェリーゼリーのレシピ

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

この1週間で気づいたことがある。

I.ラヴ・カニング

いや、本当に。 やった、冬には食料庫から自家製食品を取り出せるぞ "という側面もありますが、私は瓶の殺菌から、最後に蓋が密閉される満足のいく音まで、すべての工程が大好きです。 とても気持ちがいいんです。 エンパワーメント 健全な食品を保存できるようにするためだ。 でも、それは私が食べ物オタクだからかもしれない......。

関連項目: インゲン豆のピクルスレシピ(乳酸発酵)

とにかくだ。 最近、親戚の家の裏庭でバケツ一杯のチョークチェリーを収穫することができた。 たまたま瓶に何か入れたいという気分になったので、こんなものを作ってみた。 チョークチェリーゼリー チョークチェリーは、ここ西部ではよく自生している小さなサクランボだが、チョークチェリーの木を購入することもできる。 (アフィリエイト・リンク) この実は、素晴らしいシロップやゼリーになる。 真ん中に小さなピットがあるので、果汁を抽出する必要がある。 また、かなり酸っぱいので、ほとんどの場合、甘味料を加える必要がある。

写真クレジット

チョークチェリーは古風な食べ物だと思う。 ラムズ・クォーターズ(子羊の宿舎)については、年配の人たちはよく耳にするが、多くの "現代人 "はそれが何なのかよくわからない。

この記事には、チョークチェリーの同定、収穫、そして歴史に関する有益な情報が満載されている。 伝統的なチョークチェリーゼリーのレシピは、大量の砂糖を使う......生のイチゴのフリーザージャムの記事で述べたように、非常識な量の甘味料のせいで、私はしばらくの間、ジャムやゼリーを作ることから遠ざかっていた。 しかし、ポモナのペクチンと呼ばれる特別な種類のペクチンを使うことで、砂糖の量を減らすことができる。 (アフィリエイト・リンク) 下記のレシピでは、どちらを使っても構いませんが、お好みで甘味料を調整してください。 (私には2カップの砂糖は少し甘すぎた)。

チョークチェリーゼリーのレシピ

(低糖と蜂蜜のバリエーションあり)

  • チョークチェリージュース 4カップ (果汁の抽出方法は後述する)
  • レモン汁 1/4カップ
  • 砂糖 1.5~2カップ または 蜂蜜 1.5カップ
  • ポモナのペクチン 小さじ4杯
  • 小さじ4杯のカルシウム水 ポモナのペクチンの箱に入っています。 )
**チョークチェリージュースの作り方

(ジューサーをお持ちなら、ぜひそれを使ってください。私は持っていないので、少し面倒な方法を使っていますが...)

ベリーをきれいに洗った後 ( できるだけ多くの小さな茎を取り除くようにするが、1本残らず取り除けなくても気にする必要はない。 )を大きめの鍋に入れ、果実がかぶるくらいの水を入れる。 果実が柔らかくなるまで15~30分煮る。 その後、ポテトマッシャーで果汁を潰す。 チーズクロスを敷いたザルかゼリーこしで濾す。 このようなゼリーこし器は、すぐにでも買いたいリストに入っている!)

準備万端

果汁は残し、果肉は捨てる。 (ニワトリに果肉を与えようとしたが、興味を示さなかった...)。

さて、ゼリー作りだ。 鍋にチョークチェリージュース、レモン汁、小さじ4杯のカルシウム水を入れて混ぜる。

蜂蜜とペクチンの混合物

関連項目: 自家製パン粉の作り方

別のボウルに砂糖または蜂蜜を入れ、小さじ4杯のペクチンとよく混ぜ合わせる。 脇に置いておく。

ジュースを沸騰させ、ペクチンと砂糖を混ぜたものを加え、完全に混ざるまで混ぜる。

沸騰したら火から下ろし、煮沸消毒した缶詰の瓶に入れる準備をする。 1/4インチのヘッドスペースを残して瓶に詰める。

(缶詰作りは初めてですか?最初から最後まで、写真付きの詳しいチュートリアルがあります!)

湯煎缶で10分間茹でる。 (海抜1,000フィートごとに1分追加)。

キッチンノート

  • 瓶が冷めて固まり始めるまで時間がかかった。 缶詰から出して数時間後、まだ水っぽかったが、翌日にはほとんどの瓶がゼリー状に固まっていた。 2、3瓶はさらに時間がかかった。 しかし、たとえゼリー状に固まらなくても、見事なシロップができることに変わりはない!
  • 果汁を取ろうとしてベリーを潰し過ぎると、ゼリーが濁ってしまうと、いくつかの情報源で見たことがある。 チョークチェリーはもともと収量がそれほど多くないので、一滴残らず収穫したいんだ。 チョークチェリーゼリーが濁っていても、私は少しも気にならない。
  • ポモナのペクチンは、近所の健康食品店に行けばたいてい売っていますし、アマゾンにも売っています。 また、最近読者の方から、アズール・スタンダード社から大量に購入できると教えてもらいました。
  • 缶詰作りで気が狂いそうになることがあるなら、「ストレスのない缶詰作りのための6つの秘訣」をご覧ください。
  • もしチョークチェリーがなければ、このレシピは他のベリー類にも簡単に応用できる。 甘味料を適宜調整すればいいだけだ。
  • このレシピでは、高価な生はちみつを使う必要はない。生はちみつは調理されてしまうし、生はちみつの良さが失われてしまうからだ。
  • 私のお気に入りの缶詰用の蓋をお試しください。FOR JARSの蓋について詳しくはこちら://theprairiehomestead.com/forjars(コードPURPOSE10で10%オフ)

パンケーキやワッフル、バターミルクビスケットに、心地よい酸味と鮮やかな色を添えてくれる。

あとは、私の大切な小さな瓶が来シーズンまで持つようにするだけだ!

プリント

チョークチェリーゼリーの作り方(低糖と蜂蜜のバリエーション)

原材料

  • チョークチェリージュース 4カップ
  • レモン汁 1/4カップ
  • 砂糖 1.5~2カップ または 蜂蜜 1.5カップ
  • 4 t. ポモナのペクチン(このようなもの)
  • 4 t. カルシウム水(ポモナのペクチンに含まれている)
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使用方法

  1. ステップ1: *. チョークチェリージュースの作り方 * ジューサーを持っている人は使ってください!私は持っていないので、この方法を使っています:
  2. ベリーをきれいに洗い、茎を取り除く。
  3. 大きな鍋に果実がかぶるくらいの水を入れる。
  4. 果物が柔らかくなるまで15~30分煮る
  5. ポテトマッシャーで果汁を潰す。
  6. チーズクロスを敷いたザルかゼリーこしで濾す。
  7. 果汁は保存し、果肉は捨てる。
  8. ステップ 2: チョークチェリージュース、レモン汁、小さじ4杯のカルシウム水を鍋で混ぜる。
  9. 別のボウルに砂糖か蜂蜜を入れ、小さじ4杯のペクチンとよく混ぜる。
  10. ステップ 3: ジュースを沸騰させる
  11. ペクチンと砂糖の混合物を加え、完全に混ざるまで混ぜ、再び沸騰させる。
  12. 火からおろし、煮沸消毒した缶詰の瓶に入れる準備をする。
  13. ステップ4: 1/4インチのヘッドスペースを残して瓶に詰める。
  14. 湯煎で10分(海抜1,000フィートごとに1分追加)。

もしあなたが私のような珍しい、家宝、伝統的な植物オタクなら、NatureHills.comで今シーズン入手可能なものをチェックすることをお勧めする(アフィリエイト)。

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Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。