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収穫期が終わりに近づき、少し疲れを感じている人はいるだろうか？
*手を上げる
よかった、私だけじゃなくて。
昨年のように土の配合を間違えて全部枯らしてしまうのではないかと心配していたが、今年のレイズドベッド・ガーデンは大成功だった。
しかし、庭の成功の副次的効果として、食べ物があることを忘れていた。 たくさんの食べ物だ。 食べ物を腐らせないようにするのは私の責任だ。 血と汗と涙を流して育てた食べ物だから、無駄にする勇気はない。 そして収穫は、ドテラの年次大会への旅行中だろうと、ホームスクールを再開している最中だろうと、仕事をしている最中だろうと関係ない。収穫は避けられない。
キャベツ、夏カボチャ、ビーツ、ジャガイモ、トマト、タマネギ、長ネギ、キュウリの山から身を起こしているところだ。 いや、文句を言うつもりは毛頭ないが、疲れた。 実際、昨日は食品保存に誘発された精神的霧の中で、瓶を壊し、真新しい蓋の鍋を焦がしてしまった。
ありがたいことに、今年の庭の恵みの大部分は、冷凍庫、食料庫、地下室に安全にしまい込まれ、すべてが終わりに近づいている。
洗濯室にある巨大なバケツに入ったポブラノ・ピーマンは、最後に取り組むべきことのひとつだった。 (言ったぞ）。 しかし残念なことに、ピコ・デ・ガロは食べられる量に限りがあり、私はすでに大量のピーマンを乾燥させて冷凍保存していたので、缶詰にするのが最も理にかなった使い方だと感じた。
ピーマンの缶詰作りは、一度小さな虫を焼いて皮をむいてしまえば、それほど難しくはない。 覚えておいてほしい。 圧力缶は絶対に必要 ピーマンは酸味の少ない食品なので、圧力缶詰のチュートリアルはこちら。
(酸を加えたピーマンのピクルスが欲しければ、ウォーターバス缶詰が使える。 しかし、ピーマンのピクルスはあまり得意ではない。）
このテクニックは、ホットペッパーにもスイートペッパーにも使える。
ピーマンの缶詰：チュートリアル
必要なもの
- 圧力鍋（これは私が持っているもので、とても気に入っている。）
- ゴム手袋（唐辛子を扱う場合）
- ホットペッパーまたはスイートペッパー（1ポンドで約1パイントになる）
- 缶詰の瓶と蓋の洗浄
- 塩（お好みで）
唐辛子の缶詰の作り方：
**警告** 唐辛子を扱う場合は、ゴム手袋を着用すること！ ポブラノのようなマイルドな唐辛子でも手を火傷したことがある。 痛いし、手袋をすれば簡単に防げる。
缶詰にするピーマンは新鮮でしっかりしたものを選ぶこと。 ピーマンを洗い、オーブンシートの上に一列に並べて5～10分焼き、皮に水ぶくれを作る。 両面に焦げ目がつくように、一度裏返す。 (できるだけ均等にふやかすことが重要で、そうしないと皮を剥がすのが非常に難しい)
焦げ目をつけたピーマンを取り出し、ジップロックの袋に入れ、しっかりと密封する。 10分ほど置いてから袋から取り出し、ピーマンの皮をできるだけこすり落とす。
皮をむいたピーマンを半分か4分の1に切る。
清潔なパイントまたはハーフパイントの瓶にコショウを詰める。 パイントの瓶には小さじ1/2の塩、ハーフパイントの瓶には小さじ1/4の塩を加える。 沸騰したお湯を入れ、1″のヘッドスペースを残す。
蓋とリングを取り付け、圧力鍋で35分間処理する。 高度0～1000フィートの場合は10ポンド、1000～10000フィートの場合は15ポンドの圧力を使用する。
(圧力鍋の使い方の詳細は、この記事を参照）。
** 私のお気に入りの缶詰用の蓋を試してみてください。FOR JARSの蓋について詳しくはこちら：//theprairiehomestead.com/forjars（コードPURPOSE10で10％オフ）
ピーマンの缶詰の作り方：
パプリカやピーマンの皮はより柔らかいので、一般的には水ぶくれにして皮をむく必要はない（ありがたいことだ）。
パプリカを4等分か粗みじんに切り、鍋に水を張る。
3分間沸騰させ、パイントまたはハーフパイントの瓶に移す。 それぞれの瓶に小さじ1/4の塩を加え（必要な場合）、ヘッドスペースを1″残して瓶を満たすためにさらに熱湯を注ぐ。
蓋とリングを取り付け、圧力鍋で35分間処理する。 高度0～1000フィートの場合は10ポンド、1000～10000フィートの場合は15ポンドの圧力を使用する。
ピーマンの缶詰は、スープやシチュー、スキレット料理などに利用しよう。 保存期間は1年で、その後も食べられるが、時間の経過とともに品質が劣化してくる。
プリントピーマンの缶詰：チュートリアル
- 著者 大草原
- カテゴリー 保全
原材料
- 圧力缶
- ゴム手袋（唐辛子を扱う場合）
- ホットペッパーまたはスイートペッパー（1ポンドで約1パイントになる）
- 缶詰の瓶と蓋の洗浄
- 塩（お好みで）
使用方法
- ホットペッパー用：
- **警告** 唐辛子を扱う場合は、ゴム手袋を着用すること！ ポブラノのようなマイルドな唐辛子でも手を火傷したことがある。 痛いし、手袋をすれば簡単に防げる。
- 缶詰にするピーマンは新鮮でしっかりしたものを選ぶこと。 洗ったピーマンをオーブンシートの上に一列に並べ、5～10分焼いて皮をふやかす。 裏返して両面に焦げ目がつくようにする（できるだけ均等にふやかすことが重要で、そうしないと皮がなかなか剥けない）。
- 焦げ目をつけたピーマンを取り出し、ジップロックの袋に入れ、しっかりと密封する。 10分ほど置いてから袋から取り出し、ピーマンの皮をできるだけこすり落とす。
- 皮をむいたピーマンを半分か4分の1に切る。
- 清潔なパイントまたはハーフパイントの瓶にコショウを詰める。 パイントの瓶には小さじ1/2の塩、ハーフパイントの瓶には小さじ1/4の塩を加える。 沸騰したお湯を入れ、1″のヘッドスペースを残す。
- 蓋とリングを取り付け、圧力鍋で35分間処理する。 高度0～1000フィートの場合は10ポンド、1000～10000フィートの場合は15ポンドの圧力を使用する。
- ピーマン
- パプリカやピーマンの皮はより柔らかいので、一般的には水ぶくれにして皮をむく必要はない（ありがたいことだ）。
- パプリカを4等分か粗みじんに切り、鍋に水を張る。
- 3分間沸騰させ、パイントまたはハーフパイントの瓶に移す。 それぞれの瓶に小さじ1/4の塩を加え（必要な場合）、ヘッドスペースを1″残して瓶を満たすためにさらに熱湯を注ぐ。
- 蓋とリングを取り付け、圧力鍋で35分間処理する。 高度0～1000フィートの場合は10ポンド、1000～10000フィートの場合は15ポンドの圧力を使用する。
- ピーマンの缶詰は、スープやシチュー、スキレット料理などに利用しよう。 保存期間は1年で、その後も食べられるが、時間の経過とともに品質が劣化してくる。
