鶏の屠殺方法

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

**警告:この投稿は鶏の屠殺に関するものなので、生々しい写真が含まれています。 もしあなたが肉を食べないのであれば、私はその決断を尊重しますし、代わりに超素晴らしいフルーツ&ハーブ・スラッシュについて読むためにこちらをクリックしても、私の感情を傷つけることはありません。 しかし、私たち家族は肉を育て、食べるという意識的な選択をしています。 私たちの選択も尊重してください。 コメントは残されていますケンカを始める意図がある場合は、速やかに削除されます。

私たちは6年以上自給自足をしていますが、鶏を屠殺したのは今回が初めてです。

世間に公表するにはあまりに恥ずかしい話だが、私にはそれなりの理由があった。

私たちは長い間、産卵鶏を飼育してきたが、夫は子供の頃から鶏肉全般に対して重度のアレルギーを持っていた。 そのため、鶏肉が食べられない夫のために、肉用鶏を飼育する必要はなかったのだ(それに、2食を別々に調理する気にもなれなかった)。 だから、牛肉と豚肉だった。 長い間。

しかしだ。

昨年、親友の勧めでNAETの施術者を訪ねたところ、鍼治療によって鶏肉アレルギーが治った。 (この目で見なければ、私だって信じなかっただろう......正気の沙汰とは思えない......)。 でも、それはまた別の記事で。

自称七面鳥検査タスクフォース

そこで私たちは、かなりベテランのホームステイヤーでありながら、食肉鳥の世界ではまったくの初心者だった。

何をしたかって?

肉用鳥について学び、肉用鳥飼育のコースをいくつか受講し、さらに自家製肉用鳥のコースをいくつか受講して、5~10年後にこのホームステッドで初めて肉用鳥を飼うという5年計画を立てた。

ちょっと待ってくれ。 まさか、そんなことはないだろう?

いや、むしろ私たちは飼料店に駆け込み、肉用のヒヨコを何羽か手に入れ、試行錯誤しながらこの子を育てることにしたのだ。

屠殺の日が終わった今、私たちの冒険の一端を皆さんにお見せする時が来たと思った。 いや、私は専門家だとは微塵も主張しないが、私たちのプロセスの一部や、次回に向けて改善したい点をご覧いただきたいと思ったのだ。

更新した: 私たちは数年前から鶏の屠殺を行っており、効率的なシステムを構築している。 私たちのセットアップがどのようなものかご覧になりたい方は、ビデオでご確認いただきたい(警告:これは鶏の屠殺に関するビデオなので、冷凍庫用に処理される動物の映像があります):

しかし、その具体的な説明に入る前に、私がブログで動物の屠殺について言及するたびに必ず出てくる、屠殺のある部分について触れておきたい:

育てたものを殺すのは簡単か?

育てたものを殺すのは簡単ですか? いや、そうではないし、命を奪うことに喜びは感じない。 しかし、私たちは(さまざまな理由から)肉を食べることを選択したのであり、食べるのであれば、その生産過程に喜んで参加すべきだと思っている。 実際、私は次のように考えている。 誰でも 肉を食べる人は、少なくとも一度はそのプロセスに参加する必要がある。 あまりにも多くの人々が、店できれいに包装された発泡スチロールのパッケージが、セロファンの中の肉が生きて呼吸している生き物から来たものであるという事実を、魔法のように消し去ってしまうと思っている。 倫理的な肉食と生産に関するこの全体的な概念については、私はこちらで探求してきた。コンセプト

プレーリーキッズに関しては、私たちは死を隠したりしません。 私たちが食べる肉はすべて、かつては生きていたものだと理解していますし、食卓に並ぶポークチョップは豚から、ハンバーガーは赤牛から、といった具合に、その肉が豚から、赤牛から来たものだということを十分に理解しています。 私たちは屠殺がグロいとか怖いとかいう態度はとらないので、彼らもそうではありません。 鶏を屠殺した日、彼らはその場にいて、しばらくその様子を見守っていました。質問 (プレーリーガールは解剖学の部分に特に興味を示していた。) そして、収穫した鶏の最初の一羽をローストしたとき、2羽はそれが "私たち "の鶏だと知って大喜びした。

よし...重い話はこのくらいにして、機材の話をしよう!

鶏の処理に最適な機器

クリスチャンは、もし私たちが肉用鳥類を扱うのであれば、正しいやり方でやるという強い意志を持っていた。 だから私たちは、何日も何日も屠殺を続けられるような高品質の設備に投資するという選択をした:

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  • キリングコーン (斧を使った方法より穏やかで人道的な代替案)。
  • 血、内臓、羽などを入れるバケツがいくつかある。
  • 作業スペースと鳥を洗うためのホース/スプレーまたはその他の水源
  • 切れ味の良いナイフ(このナイフが気に入っている)
  • 鶏ばさみ(頭を取るため)
  • ターキー・フライヤー (鳥をあぶり、摘みやすくする)
  • ステンレス製テーブル、またはその他の清潔で消毒しやすい表面
  • 熱収縮袋 (冷凍焼けが少なく、プロフェッショナルな仕上がりになる)
  • 氷を入れた大型クーラー (鳥を袋に入れる前に冷ます)
  • 摘み取り機(オプション)- 我々 ちょうど まだ使っていないが、画期的なアイテムだと聞いている。

もちろん、鶏の屠殺にこれだけの設備が必ずしも必要なわけではないし、技術的には斧1本で済ませることもできる。 しかし、私たちはできるだけ人道的(かつ効率的)な屠殺を望んでいるので、適切な処理設備に投資する価値はあった。

鶏の屠殺方法

1.鳥とランプの準備;加工エリア

前日の夜、鳥に餌を与えず、収穫が空っぽになるようにしてから始める。

屠殺の日には、時間をかけて自分の思い通りにセットアップしておくと、後で大変な手間が省けます。 私たちは、一種の組み立てラインを作りました( キリングコーン; スカルド; プラッキングテーブル; エヴィセレーションテーブル; 氷入りクーラー )、今回は少量しかやらなかったけど、おかげで流れがスムーズになった。

お湯を沸騰させるなら(私はそれを推奨する)、今すぐお湯を沸かし始めること。 150~160度、羽毛が抜けやすく、かつ鳥に火を通さない程度の熱さが必要だ。

2.鶏の派遣

セットアップが完了したら、鶏を捕まえてコーンに入れ、下に血を受けるバケツを置く。 鳥の腹を壁(コーンの内側)に向ける。 頭をつかみ、(鋭利な!)ナイフで鳥の顎の横(頸動脈)に素早く切り込みを入れる。

頭部を押さえ、血液が完全にバケツに排出されるようにする。 鳥が動かなくなるまで待つ。

3.鳥をあぶる

血が抜けたら(1、2分かかる)、すぐに鳥を熱湯の中に沈める。フックを使って振り回すか、足を持っているだけでもいい。 お湯の温度にもよるが、鳥が出来上がるまで3、4分かかる。 足のすねの皮をつまんで簡単に剥がせたら出来上がりだ。 または、2、3本つかんで羽毛-最小限の力で抜けるようなら、羽をむしる準備ができたということだ。 (鳥をやけどさせずにむしるなんて想像できない。)

4.鶏肉をむしる

やけどを負った鳥を取り出し、むしり台に置く。 機械式の鶏のむしり器を持っていない場合(私たちは最初持っていなかった)、やり方は簡単だ。 羽毛をつかんで引き抜くのだ。 見た目どおり華やかである。 私たちは、ゴム手袋をはめ、大きな羽毛がほとんどなくなったら、皮を上下に振り回すと、小さくて頑固な羽毛をつかむことができることを発見した。

5.鶏肉をきれいにする

頭を切り落とし(これは鋏を使った)、次に足を切り落とす。 関節の "谷 "の部分で切ると、骨を避けてきれいに切ることができる(包丁を骨に当てると鈍くなる)。 お好みで、足をきれいに洗ってチキンストック用に取っておくこともできる。

鳥の後端には油腺があり、これが破裂すると肉の味を損なうので、取り除く必要がある。 油腺の後ろをスライスし、包丁で「すくい取る」ようにして取り除く;

6.鶏の内臓を取る(内臓摘出)

首の付け根の胸骨の上にナイフで切れ目を入れる。

親指で裂くようにして、食道、気管、食房を見つける。 エサを与えるのを忘れていた場合は、食道がいっぱいになっているはずだ。 破裂させないように注意すること。(誤って破裂させてしまった場合は、消化されたエサを洗い流してから続けること)食道と気管を首の腔から出し、食道の周りの結合組織を壊す。 ただし、この集合体を引っ張らないこと。を完全に取り外してください。

関連項目: ヤギ入門:搾乳器

食道と気管

関連項目: 自家製ストックまたはブロスの缶詰の作り方

鳥を仰向けに寝かせたまま、180度反転させ、背中側を作業できるようにする。 排気口の真上に切り込みを入れ、両手で枝肉を裂く。 枝肉に手を入れ、砂肝から脂肪を引き剥がし、指を食道に引っ掛ける。 これを引き抜くと、内臓がつながった手が出てくるはずだ。 排気口の両脇に切り込みを入れ肺や気管など、一度目に取りきれなかったものを取り出すために、もう一度中に入る。

背中の空洞に垂れ下がっている余分な皮に切れ目を入れ、その穴から脚を折り上げて、きれいな小包みにする。

7.鶏を丸ごと冷やす

一羽ずつ食べ終わったら、氷を入れたクーラーに入れる(冷蔵庫のスペースがあれば、そこで冷やしてもよい)。 できるだけ早く冷やすことと、冷たさを保つことが重要だ。 16~24時間冷やしてからラップして冷凍することを勧める人もいるが、我が家は氷が足りなかったので、6時間しか冷やさなかった。

8.冷凍庫用にニワトリを袋に入れるか包む。

あとはラップをしてラベルを貼り、冷凍庫へ。 冷凍焼けしないように熱収縮袋を使ったが、とてもきれいな仕上がりになった。 袋の指示に従ってほしいが、基本的には鶏肉を袋に入れ、熱湯に数秒つけてからしっかりと結ぶ。 冷凍庫に入れたら完成だ!

次回は違うことをする:

  • もっともっと、もっともっと! 理想を言えば、年に2回くらいは生産したい。
  • 機械式摘み取り機を買おう。 その速さを目の当たりにしたら、その価値があることは間違いない。 (追記:現在プルッカーを持っているので、次回使うのが待ちきれない!)
  • シンク付きのテーブルトップを買おう すすぎを簡単にするためだ。
  • コーニッシュ・クロスの鳥を増やそう コーニッシュ・クロスの肉の出来は格段の差があった。 コーニッシュ・クロスにこだわった理由はここにある。

鶏の屠殺に役立つその他の情報源

  • 七面鳥の屠殺(ビデオ)
  • 肉用鶏飼育1年目を振り返って
  • 自家製七面鳥の焼き方
  • 老鶏の調理法
  • チキンストックの作り方&缶詰(自家製ストックに足を加えることができる)
  • スロークッカーでロティサリーチキンを作る方法
  • 小規模養鶏場 ハーヴェイ・アッセリー著(写真入りの素晴らしい屠殺の章がある)

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。