Il pane francese si compra in negozio, giusto?

Sapevate che avevo circa 22 anni prima che mi venisse in mente che si poteva fare il pane francese fatto in casa?

Sì, davvero...

Avevo in mente che bastava programmare un viaggio al negozio per prendere una o due pagnotte di pane francese se volevi servirlo con gli spaghetti o le lasagne quella sera.

Immaginate quindi la mia sorpresa, all'inizio del mio viaggio nel cibo vero, quando mi sono imbattuta in una ricetta di pane francese perfettamente masticabile. Ed era persino MIGLIORE di quello comprato in negozio. Oh... Parola mia.

(Vi dico che se è possibile per qualcuno come me imparare a gustare cibi integrali e a cucinare da zero, allora chiunque può farlo!)

Adoro fare il pane di tutti i tipi, ma questa ricetta del pane francese è una delle mie preferite in assoluto.

Con soli cinque ingredienti, farete la figura della rockstar quando servirete una pagnotta di questo splendido pane francese accanto a una zuppa di pomodoro o a degli spaghetti fatti in casa.

Pane francese fatto in casa

(questo post contiene link di affiliazione)

Ingredienti:

• 1 1/4 di tazza di acqua calda (80-90 gradi)
• 2 cucchiaini di sucanat (dove si compra) (va bene anche lo zucchero normale)
• 1 cucchiaino di sale marino (dove acquistarlo)
• Da 3 a 3 tazze e mezzo di farina *vedi nota sotto
• 1 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo (dove acquistarlo)

Istruzioni:

Mettete il lievito e il sucanat in una ciotola capiente e mescolate con l'acqua tiepida fino a quando non si sarà sciolto tutto. Aggiungete il sale, quindi mescolate tutta la farina possibile. Potreste non aver bisogno dell'intera quantità, o averne bisogno di più, dipende solo dal fatto che dovete creare un impasto morbido e malleabile che non sia troppo appiccicoso.

Impastare su una superficie leggermente infarinata per 6-8 minuti, o finché l'impasto non risulta liscio ed elastico.

Rimettere l'impasto nella ciotola e coprirlo con un telo da cucina. Lasciarlo lievitare per circa un'ora, o fino al raddoppio.

Riportare l'impasto lievitato sul piano di lavoro e dividerlo a metà. Arrotolare ogni metà in una forma rettangolare. (Non è necessario che sia perfetto. Cercate di ottenere una forma di circa 10″ per 8″, ma - ripeto - non è necessario che sia perfetto).

Arrotolare il rettangolo partendo da un lato lungo, pizzicare le estremità della pagnotta per sigillarla e darle la forma di un "tronco". Se il filone non vuole aderire, potrebbe essere necessario immergere un dito in un po' d'acqua e inumidire la pasta per farla aderire, altrimenti cercherà di srotolarsi durante il processo di cottura.

Ungere una pietra per pizza (dove acquistarla) o una teglia di gres e mettervi le pagnotte a lievitare per altri 30 minuti.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 375 gradi e preparare un lavaggio d'uovo sbattere un uovo con un cucchiaio d'acqua. (Il lavaggio con l'uovo è facoltativo, ma conferisce alle pagnotte una bella finitura marrone lucida).

Poco prima di infornare le pagnotte, spennellate la parte superiore con il lavaggio d'uovo e praticate 4 tagli diagonali sulla parte superiore usando un coltello affilato e seghettato.

Cuocere per 20-25 minuti Lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.

Servire caldo, con molto burro.

Note di cucina:

• Potete scegliere il tipo di farina che preferite: potete usare quella integrale o metà grano e metà bianca. Io di solito uso quella bianca non sbiancata e a volte aggiungo la farina di grano appena macinata che ho in frigo. Per un pane più morbido, provate ad aggiungere 1 cucchiaio di glutine di grano vitale alla miscela di lievito e lievito all'inizio. Non ho esperienza nel provare questa ricetta con farine senza glutine. - quindi non ho idea se avrebbe successo o meno.
• Non ho mai provato a preparare questa ricetta con il metodo dei "grani in ammollo". Provate pure.
• Se avete un'impastatrice Kitchenaid o Bosch, potreste fare questa ricetta nel vostro mixer. Tuttavia, ho scoperto che preferisco fare il pane a mano: ho bisogno di avere le mani nell'impasto per capire se è giusto o meno. 😉
• Se avete una famiglia numerosa, potreste raddoppiare la ricetta: è sufficiente per la mia piccola famiglia, ma le pagnotte non sono enormi.
• Suppongo che non sia necessario usare il gres per cuocere questo pane, ma lo consiglio vivamente. Credo che le mie pietre per pizza siano tra i miei strumenti da cucina più amati. Non potrei vivere senza.

Volevo anche aggiungere che se ne rimane un po' il giorno dopo, si può fare un ottimo pane all'aglio: basta spalmarci sopra un po' di burro e spolverare con aglio in polvere e parmigiano prima di metterlo nel forno a legna.

Ma siamo onesti... probabilmente il giorno dopo non ne rimarranno più 😉

Pane francese

• Autore: La prateria
• Rendimento: 2 pani 1 x
• Categoria: Pane

Ingredienti

• 1 1/4 di tazza di acqua calda (80-90 gradi)
• 2 cucchiaini di sucanat (va bene anche lo zucchero normale)
• 1 cucchiaino di sale marino
• Da 3 a 3 tazze e mezzo di farina *vedi nota sotto
• 1 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo

Istruzioni

1. Mettete il lievito e il sucanat in una ciotola capiente e mescolate con l'acqua tiepida fino a quando non si sarà sciolto tutto. Aggiungete il sale, quindi mescolate tutta la farina possibile. Potreste non aver bisogno dell'intera quantità, o averne bisogno di più, dipende solo dal fatto che dovete creare un impasto morbido e malleabile che non sia troppo appiccicoso.
2. Impastare su una superficie leggermente infarinata per 6-8 minuti, o finché l'impasto non risulta liscio ed elastico.
3. Rimettere l'impasto nella ciotola e coprirlo con un telo da cucina. Lasciarlo lievitare per circa un'ora, o fino al raddoppio.
4. Rimettete l'impasto lievitato sul piano di lavoro e dividetelo a metà. Arrotolate ogni metà in una forma rettangolare (non deve essere perfetta, cercate di ottenere una forma di circa 10″ per 8″, ma - ripeto - non deve essere perfetta).
5. Arrotolare il rettangolo partendo da un lato lungo, pizzicare le estremità della pagnotta per sigillarla e darle la forma di un "tronco". Se il filone non vuole aderire, potrebbe essere necessario immergere un dito in un po' d'acqua e inumidire la pasta per farla aderire, altrimenti cercherà di srotolarsi durante il processo di cottura.
6. Ungere una pietra per pizza (dove acquistarla) o una teglia di gres e mettervi le pagnotte a lievitare per altri 30 minuti.
7. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 375 gradi e preparare un lavaggio d'uovo sbattendo un uovo con un cucchiaio d'acqua (il lavaggio d'uovo è facoltativo, ma conferisce alle pagnotte un bel colore marrone lucido).
8. Poco prima di infornare le pagnotte, spennellate la parte superiore con il lavaggio d'uovo e praticate 4 tagli diagonali sulla parte superiore usando un coltello affilato e seghettato.
9. Infornare per 20-25 minuti, o fino a doratura. Lasciare raffreddare su rastrelliere prima di servire.
10. Servire caldo, con molto burro.