Adoro le ricette semplici che mi fanno sentire una rockstar...

E la ricotta fatta in casa fa sicuramente al caso nostro.

La ricotta è uno dei formaggi più semplici da preparare, ma può trasformare una ricetta banale in qualcosa di speciale; inoltre, mi sento sempre un po' più elegante quando la uso.

E fare le lasagne con la mozzarella e la ricotta fatte in casa porta il piatto a un livello completamente nuovo... Se le servite agli ospiti, rimarranno impressionati, ve lo prometto. (Soprattutto se si abbina una pagnotta calda di pane francese fatto in casa. A pensarci bene, non è il caso di sommergerli di meraviglie...).

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Se leggete il mio blog da un po' di tempo, probabilmente conoscete già bene il siero di latte e il suo utilizzo. Tuttavia, se siete nuovi, non dimenticate di dare un'occhiata alla mia lista di 16 cose da fare con il siero di latte e alla mia ricetta della torta al siero di latte al limone vintage che vi lascerà a bocca aperta.

Ricotta fatta solo Quindi se preferite una ricetta con un risultato finale un po' più grande, provate una ricetta di ricotta che inizia con il latte intero (l'ho inclusa anche qui sotto).

Sembra che ci siano circa un milione e uno di modi diversi per fare la ricotta, quindi se l'avete già fatta, è probabile che il vostro metodo sia diverso dal mio. Ma mi azzardo a dire che, finché si ottengono quelle meravigliose nuvolette bianche e soffici di bontà della ricotta, non c'è davvero un modo "sbagliato" per fare la ricotta.

Quindi passiamo alle ricette!

(questo post contiene link di affiliazione)

Ricetta della ricotta #1 (utilizzando il siero di latte)

È necessario:

• Siero di latte fresco*, avanzato dalla produzione del formaggio (cercare di usarlo il giorno stesso)
• Mussola di burro (come questa o questa è ottima) OPPURE uno strofinaccio OPPURE la mia alternativa frugale alla stamigna OPPURE un filtro da caffè riutilizzabile a maglie fini

*Questa operazione può essere eseguita con qualsiasi quantità di siero di latte, ma bisogna tenere presente che la resa è piuttosto ridotta, quindi non consiglio di eseguirla a meno che non si disponga di circa 1-2 litri di siero di latte fresco.

Istruzioni:

Mettere il siero di latte in una pentola grande e metterla sul fuoco a fiamma medio-alta.

Portate a circa 190-195 gradi o finché non vedrete delle "nuvole" soffici separarsi dal siero giallo quando mescolate il composto. (Io uso un mestolo normale, ma devo procurarmi uno di quelli a fessura per raccogliere la cagliata. E questo è un ottimo termometro se ne avete bisogno).

Evitate la bollitura, se potete: tende a dare un sapore un po' strano, inoltre bolle facilmente e pulire il siero appiccicoso e cotto dal fornello è un incubo.

Quando vedete che le soffici nuvole di ricotta bianca si sono separate dal siero giallastro, toglietela dal fuoco e versatela attraverso il tessuto o il colino per farla scolare.

Lasciare scolare la cagliata di ricotta fino a quando il siero non sarà colato via (io di solito la lascio per circa un'ora, ma se volete potete prolungarla).

A volte lego la stamigna/tessuto in un "sacchetto" e lo lascio appeso alla maniglia di un mobile, altre volte fodero semplicemente un colino con la stamigna e la lascio sgocciolare nel lavandino.

Conservare la ricotta fresca in frigorifero o congelarla per un secondo momento.

Ricetta della ricotta #2 (con latte intero)

Avrete bisogno di:

• 1 litro di latte intero
• 5 cucchiaini di succo di limone (vedi nota sotto)
• 1 cucchiaino di sale (io amo e uso questo)
• Mussola di burro (come questa o questa è ottima) OPPURE uno strofinaccio OPPURE la mia alternativa frugale alla stamigna OPPURE un filtro da caffè riutilizzabile a maglie fini

Istruzioni:

Mettere il litro di latte in una pentola grande e scaldarlo a fuoco medio.

Una volta raggiunti i 190-195 gradi, togliere dal fuoco e mescolare il succo di limone.

Lasciare riposare il latte per 5-10 minuti e attendere che si formi la cagliata.

Una volta ottenuta una cagliata bella e soffice, scolate il siero come indicato nelle istruzioni per la ricotta di siero sopra.

Conservare in frigorifero o congelare per un secondo momento.

Note di cucina

• Il succo di limone non è l'unica opzione per creare la cagliata. Alcuni preferiscono 1/4 di tazza di aceto, mentre altri aggiungono 1 cucchiaino di acido citrico. Sentitevi liberi di giocare un po': se alla fine ottenete la cagliata, siete sulla strada giusta.
• Tenete presente che il riscaldamento del siero di latte per queste ricette uccide la maggior parte dei batteri buoni, quindi si conserva solo per circa una settimana, a meno che non lo congeliate.
• Se non vedete subito la cagliata, provate ad aggiungere un po' di succo di limone o a riscaldare un po' di più sul fornello. È davvero difficile sbagliare, quindi anche se la ricetta non va esattamente come descritto, è probabile che possiate recuperarla e ottenere una sorta di cagliata simile alla ricotta.
• La ricetta della ricotta di latte intero produrrà una quantità maggiore rispetto a quella della ricotta di siero.
• Dopo aver scolato il siero dalla cagliata, ne rimarrà un bel po'. Ecco un elenco di modi per utilizzare il siero.
• **Adoro la New England Cheese Making Supply Co. per tutte le mie esigenze di produzione di formaggio. Sono davvero una grande azienda con ottimi prodotti e mi piace sostenere la loro piccola impresa ogni volta che posso. Hanno anche offerto ai miei lettori il 10% di sconto su ogni ordine con il codice per un periodo limitato di tempo.

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