Το γαλλικό ψωμί έρχεται από το κατάστημα, σωστά;

Ξέρετε ότι ήμουν περίπου 22 ετών πριν μου περάσει από το μυαλό ότι κάποιος μπορεί να φτιάξει σπιτικό γαλλικό ψωμί;

Ναι, πραγματικά...

Είχα στο μυαλό μου ότι απλά έπρεπε να προγραμματίσετε ένα ταξίδι στο κατάστημα για να πάρετε ένα ή δύο καρβέλια γαλλικό ψωμί, αν θέλατε να το σερβίρετε με τα μακαρόνια ή τα λαζάνια σας εκείνο το βράδυ.

Φανταστείτε λοιπόν την έκπληξή μου, στην αρχή του ταξιδιού μου στην πραγματική διατροφή, όταν βρήκα μια συνταγή για γαλλικό ψωμί με τέλεια μαστιχωτή υφή. Και ήταν ακόμα καλύτερο από το αγορασμένο από το κατάστημα. Ω, Θεέ μου.

(Σας το λέω - αν είναι δυνατόν για κάποιον σαν τον εγώ να μάθουν πώς να απολαμβάνουν ολικής αλέσεως τρόφιμα και να μαγειρεύουν από το μηδέν, τότε ΟΠΟΙΟΣΔΗΠΟΤΕ μπορεί!)

Λατρεύω να φτιάχνω ψωμί όλων των ειδών, αλλά αυτή η συνταγή γαλλικού ψωμιού είναι από τις απολύτως αγαπημένες μου.

Με μόνο πέντε υλικά, θα μοιάζετε με ροκ σταρ όταν σερβίρετε μια φρατζόλα από αυτό το υπέροχο γαλλικό ψωμί μαζί με ένα μπολ σπιτικής ντοματόσουπας ή σπαγγέτι.

Σπιτικό γαλλικό ψωμί συνταγή

(αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους θυγατρικών)

Συστατικά:

• 1 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (80-90 μοίρες)
• 2 κουταλάκια του γλυκού σουκανάτη (από πού να αγοράσετε) (η κανονική ζάχαρη είναι επίσης καλή)
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (από πού να το αγοράσετε)
• 3 έως 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι *βλέπε σημείωση παρακάτω
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά (από πού να αγοράσετε)

Οδηγίες:

Τοποθετήστε τη μαγιά και το σουκανάτ σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το ζεστό νερό μέχρι να διαλυθούν όλα. Προσθέστε το αλάτι και, στη συνέχεια, ανακατέψτε όσο περισσότερο αλεύρι μπορείτε. Μπορεί να μην χρειαστείτε όλη την ποσότητα ή μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη - εξαρτάται. Προσπαθείτε να δημιουργήσετε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν θα είναι πολύ κολλώδης.

Ζυμώστε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια για 6 έως 8 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.

Τοποθετήστε τη ζύμη πίσω στο μπολ και σκεπάστε την με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήστε τη να φουσκώσει για περίπου μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Βάλτε τη ζύμη που έχει φουσκώσει πάλι στον πάγκο σας και χωρίστε τη στη μέση. Ανοίξτε κάθε μισό σε ορθογώνιο σχήμα. (ΔΕΝ χρειάζεται να είναι τέλειο. Κοιτάξτε να κάνετε το σχήμα περίπου 10″ επί 8″. Ωστόσο - θα επαναλάβω - ΔΕΝ χρειάζεται να είναι τέλειο.)

Τυλίξτε το παραλληλόγραμμο ξεκινώντας από μια μακριά πλευρά. Τσιμπήστε τις άκρες του καρβελιού για να το σφραγίσετε και να το σχηματίσετε σε "κορμό". Αν η ραφή σας δεν θέλει να κολλήσει προς τα κάτω, ίσως χρειαστεί να βουτήξετε το δάχτυλό σας σε λίγο νερό και να βρέξετε τη ζύμη για να την ενθαρρύνετε να κολλήσει. Διαφορετικά, θα προσπαθήσει να ξετυλιχτεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Βουτυρώστε μια πέτρα για πίτσα (από πού θα την αγοράσετε) ή μια λαμαρίνα και τοποθετήστε τα ψωμιά πάνω της για να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στο 375 βαθμούς , και ετοιμάστε ένα αυγό για πλύσιμο με χτυπώντας ένα αυγό με μία κουταλιά της σούπας νερό. (Το πλύσιμο με αυγό είναι προαιρετικό - ωστόσο - δίνει στα ψωμιά ένα υπέροχο, λαμπερό καφέ φινίρισμα)

Ακριβώς πριν βάλετε τα ψωμιά στο φούρνο, αλείψτε τις κορυφές με το αυγό και κάντε 4 διαγώνιες χαρακιές στην κορυφή χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό, οδοντωτό μαχαίρι.

Ψήστε για 20-25 λεπτά Αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρες πριν τα σερβίρετε.

Σερβίρετε ζεστά, με πολύ βούτυρο.

Σημειώσεις κουζίνας:

• Μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε όποιον τύπο αλεύρου θέλετε εδώ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως ή μισό σιτάρι, μισό λευκό. Εγώ γενικά χρησιμοποιώ άσπρο αλεύρι, και μερικές φορές ρίχνω όποιο φρεσκοαλεσμένο αλεύρι σίτου έχω στο ψυγείο μου. Για ένα πιο μαστιχωτό ψωμί, δοκιμάστε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ζωτική γλουτένη σίτου στο μείγμα μαγιάς/σουκανάτ στην αρχή. Δεν έχω εμπειρία στο να δοκιμάσω αυτή τη συνταγή με άλευρα χωρίς γλουτένη. - οπότε δεν έχω ιδέα αν αυτό θα ήταν επιτυχές ή όχι.
• Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ να ετοιμάσω αυτή τη συνταγή με τη μέθοδο "μουλιασμένοι κόκκοι", αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε.
• Θα μπορούσατε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στο μίξερ σας, αν έχετε ένα μίξερ Kitchenaid ή Bosch. Ωστόσο, έχω διαπιστώσει ότι προτιμώ να φτιάχνω το ψωμί μου με το χέρι. Απλά πρέπει να έχω τα χέρια μου στη ζύμη για να ξέρω αν είναι σωστή ή όχι 😉.
• Αν έχετε μεγάλη οικογένεια, ίσως να θέλετε να διπλασιάσετε τη συνταγή. Είναι αρκετή για τη μικρή μου οικογένεια, αλλά τα ψωμιά δεν είναι τεράστια.
• Υποθέτω ότι δεν είναι *υποχρεωτικό* να χρησιμοποιήσετε πέτρα για να ψήσετε αυτό το ψωμί, αλλά σίγουρα το συνιστώ. Νομίζω ότι οι πέτρες για πίτσα είναι από τα πιο αγαπημένα μου εργαλεία κουζίνας. Δεν θα μπορούσα να ζήσω χωρίς αυτές.

Ήθελα επίσης να προσθέσω ότι αν σας μείνει λίγο την επόμενη μέρα, φτιάχνει υπέροχο σκορδόψωμο. Απλά αλείψτε το με λίγο βούτυρο και πασπαλίστε το με σκόνη σκόρδου και παρμεζάνα πριν το βάλετε στο γκριλ.

Αλλά ας είμαστε ειλικρινείς... μάλλον δεν θα έχει μείνει καθόλου την επόμενη μέρα 😉.

Συνταγή γαλλικού ψωμιού

• Συγγραφέας: Το λιβάδι
• Απόδοση: 2 ψωμιά 1 x
• Κατηγορία: Ψωμιά

Συστατικά

• 1 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (80 - 90 βαθμούς)
• 2 κουταλάκια του γλυκού σουκανάτη (η κανονική ζάχαρη είναι επίσης καλή)
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 3 έως 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι *βλέπε σημείωση παρακάτω
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε τη μαγιά και το σουκανάτ σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το ζεστό νερό μέχρι να διαλυθούν όλα. Προσθέστε το αλάτι και, στη συνέχεια, ανακατέψτε όσο περισσότερο αλεύρι μπορείτε. Μπορεί να μην χρειαστείτε όλη την ποσότητα ή μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη - εξαρτάται. Προσπαθείτε να δημιουργήσετε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν θα είναι πολύ κολλώδης.
2. Ζυμώστε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια για 6 έως 8 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
3. Τοποθετήστε τη ζύμη πίσω στο μπολ και σκεπάστε την με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήστε τη να φουσκώσει για περίπου μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
4. Βάλτε τη φουσκωμένη ζύμη στον πάγκο σας και χωρίστε τη στη μέση. Ανοίξτε το κάθε μισό σε ορθογώνιο σχήμα (ΔΕΝ χρειάζεται να είναι τέλειο. Προσπαθήστε να κάνετε το σχήμα περίπου 10″ επί 8″. Ωστόσο - θα επαναλάβω - ΔΕΝ χρειάζεται να είναι τέλειο).
5. Τυλίξτε το παραλληλόγραμμο ξεκινώντας από μια μακριά πλευρά. Τσιμπήστε τις άκρες του καρβελιού για να το σφραγίσετε και να το σχηματίσετε σε "κορμό". Αν η ραφή σας δεν θέλει να κολλήσει προς τα κάτω, ίσως χρειαστεί να βουτήξετε το δάχτυλό σας σε λίγο νερό και να βρέξετε τη ζύμη για να την ενθαρρύνετε να κολλήσει. Διαφορετικά, θα προσπαθήσει να ξετυλιχτεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
6. Βουτυρώστε μια πέτρα για πίτσα (από πού θα την αγοράσετε) ή μια λαμαρίνα και τοποθετήστε τα ψωμιά πάνω της για να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά.
7. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς και ετοιμάστε ένα αυγοτάραχο χτυπώντας ένα αυγό με μία κουταλιά της σούπας νερό. (Το αυγοτάραχο είναι προαιρετικό - ωστόσο - δίνει στα ψωμιά ένα υπέροχο, λαμπερό καφέ φινίρισμα).
8. Ακριβώς πριν βάλετε τα ψωμιά στο φούρνο, αλείψτε τις κορυφές με το αυγό και κάντε 4 διαγώνιες χαρακιές στην κορυφή χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό, οδοντωτό μαχαίρι.
9. Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρες πριν τα σερβίρετε.
10. Σερβίρετε ζεστά, με πολύ βούτυρο.