Posso riassumere il motivo per cui ho una mucca da latte in una sola parola:

CREMA.

Ok, ci sono più ragioni di queste, ma la panna ha molto a che fare con questo. La panna fresca che si trova sopra un litro di latte crudo è una cosa bellissima, amici miei.

E ci si possono fare così tante cose: burro fatto in casa, crema di formaggio fatta in casa, glassa di panna montata, spruzzata nel caffè. Santo cielo, come si fa a non amare la panna?

Se usate la panna acida come noi (la metto praticamente su tutto...), sarete felici di sapere che è piuttosto facile da fare. È molto simile a imparare a fare il latticello, ma si usa la panna invece del latte e una coltura starter leggermente diversa. Ecco come fare la panna acida in casa:

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Come fare la panna acida

• 4 tazze di panna pesante
• Uno dei seguenti fermenti lattici:
  • 1 confezione di coltura di panna acida a presa diretta (dove acquistarla)
  • OPPURE 1/8 di cucchiaino di coltura starter mesofila (dove si compra)
  • OPPURE 1 tazza di panna acida con fermenti lattici vivi e attivi*

*Se si utilizza 1 tazza di panna acida come starter, ridurre la quantità di panna pesante a 3 tazze.

Riscaldare delicatamente la panna a 86 gradi Farenheit. Mescolare la coltura starter nella panna calda.

Coprite leggermente con un asciugamano e un elastico e lasciate riposare a temperatura ambiente per 12-24 ore, o finché non sarà addensato e saporito.

Se volete, potete trasformare la vostra panna acida in burro di coltura o semplicemente versarla (o spalmarla, a seconda della consistenza) sui vostri piatti preferiti.

È possibile utilizzare la panna acida fatta in casa come starter per la preparazione di lotti futuri, ma dopo un po' di tempo sembra "esaurirsi" e si consiglia di iniziare con uno starter nuovo.

Panna acida fatta in casa Note:

• Io uso la nostra panna cruda, ma anche la panna pastorizzata va bene, basta evitare la panna UHT se possibile.
• Se utilizzate la panna cruda, il risultato finale potrebbe essere un po' meno denso della panna acida del negozio, ma è comunque delizioso e sicuramente utilizzabile.
• Se si ha accesso a un'alimentazione grezza La preparazione della panna acida può essere semplice come lasciar riposare la panna cruda sul bancone e farla inacidire. (Tenete presente che questo non funziona con la panna pastorizzata: se la lasciate fuori, diventa disgustosa, perché tutti i batteri benefici sono scomparsi).
• Tuttavia, preferisco il sapore della panna acida inoculata con un po' di coltura starter, che mi permette di avere un maggiore controllo sul sapore.
• Se vi state chiedendo come separare la panna dal latte fresco, vi mostrerò come fare.

Come fare la panna acida

• Autore: La prateria
• Categoria: Casa Latte

Ingredienti

• 4 tazze di panna pesante
• Uno dei seguenti fermenti lattici:
• 1 confezione di coltura di panna acida a presa diretta (come questa)
• OPPURE 1/8 di cucchiaino di coltura starter mesofila (come questa)
• OPPURE 1 tazza di panna acida con fermenti lattici vivi e attivi*
• *Se si utilizza 1 tazza di panna acida come starter, ridurre la quantità di panna pesante a 3 tazze.

Istruzioni

1. Riscaldare delicatamente la panna a 86 gradi Farenheit. Mescolare la coltura starter nella panna calda.
2. Coprite leggermente con un asciugamano e un elastico e lasciate riposare a temperatura ambiente per 12-24 ore, o finché non sarà addensato e saporito.
3. Se volete, potete trasformare la vostra panna acida in burro di coltura o semplicemente versarla (o spalmarla, a seconda della consistenza) sui vostri piatti preferiti.

Altre ricette a base di latticini:

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• Come fare la crema di formaggio
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