Μπορώ να συνοψίσω τον λόγο που έχω μια αγελάδα γάλακτος σε μια λέξη:

ΚΡΕΜΑ.

Εντάξει, υπάρχουν και άλλοι λόγοι, υποθέτω. Αλλά η κρέμα γάλακτος έχει μεγάλη σχέση με αυτό. Η φρέσκια κρέμα γάλακτος που βρίσκεται στην κορυφή ενός γαλόνιου νωπού γάλακτος είναι ένα όμορφο πράγμα, φίλοι μου.

Και υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα που μπορείς να κάνεις με αυτήν. Σπιτικό βούτυρο, σπιτικό τυρί κρέμα, επικάλυψη με σαντιγί, ανακατεύοντας την στον καφέ σου. Θεέ μου, πώς μπορεί κάποιος να ΜΗΝ αγαπάει την κρέμα;

Αν χρησιμοποιείτε τόσο πολύ ξινή κρέμα όσο εμείς (τη βάζω σχεδόν σε όλα...), θα χαρείτε να μάθετε ότι είναι πολύ εύκολο να την φτιάξετε. Είναι πολύ παρόμοιο με το να μάθετε πώς να φτιάχνετε βουτυρόγαλα, αλλά χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος αντί για γάλα και μια ελαφρώς διαφορετική καλλιέργεια εκκίνησης. Δείτε πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι:

(αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους θυγατρικών)

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα

• 4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
• Μία από τις ακόλουθες καλλιέργειες εκκίνησης:
  • 1 πακέτο καλλιέργειας ξινής κρέμας direct-set (από πού να αγοράσετε)
  • Ή 1/8 κουταλάκι του γλυκού μεσοφιλική καλλιέργεια εκκινητή (από πού να αγοράσετε)
  • Ή 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα με ζωντανές, ενεργές καλλιέργειες*

*Αν χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα ως εκκινητή, μειώστε την ποσότητα της κρέμας γάλακτος σε 3 φλιτζάνια.

Ζεστάνετε απαλά την κρέμα γάλακτος στους 86 βαθμούς Φαρενάιτ. Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης στη ζεστή κρέμα γάλακτος.

Σκεπάστε το χαλαρά με μια πετσέτα και ένα λαστιχάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 12-24 ώρες ή μέχρι να πήξει και να γίνει πικάντικο.

Αν θέλετε, μπορείτε τώρα να μετατρέψετε την ξινή σας κρέμα σε καλλιεργημένο βούτυρο, ή απλά να την περιχύσετε (ή να τη ρίξετε, ανάλογα με τη σύσταση) στα αγαπημένα σας πιάτα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σπιτική σας ξινή κρέμα ως προζύμι για να φτιάξετε και μελλοντικές παρτίδες. Ωστόσο, μετά από λίγο καιρό, φαίνεται να "φθείρεται" και θα θέλετε να ξεκινήσετε με ένα φρέσκο προζύμι.

Σπιτική ξινή κρέμα Σημειώσεις:

• Χρησιμοποιώ την ωμή μας κρέμα γάλακτος, αλλά και η παστεριωμένη κρέμα γάλακτος θα λειτουργήσει - απλώς αποφύγετε την κρέμα UHT αν μπορείτε.
• Αν χρησιμοποιείτε ωμή κρέμα γάλακτος, το τελικό σας αποτέλεσμα μπορεί να είναι λίγο λιγότερο παχύρρευστο από την ξινή κρέμα από το κατάστημα. Αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμο και σίγουρα αξιοποιήσιμο.
• Εάν έχετε πρόσβαση σε ακατέργαστο κρέμα, η παρασκευή ξινής κρέμας μπορεί να είναι τόσο εύκολη όσο το να αφήσετε την ωμή κρέμα να κάτσει στον πάγκο και να ξινίσει. (Λάβετε υπόψη ότι αυτό δεν λειτουργεί με παστεριωμένη κρέμα, όμως. Αν αφήσετε την παστεριωμένη κρέμα έξω, απλά γίνεται αηδιαστική, αφού όλα τα ευεργετικά βακτήρια έχουν εξαφανιστεί.)
• Ωστόσο, προτιμώ τη γεύση της ξινή κρέμας που έχει εμβολιαστεί με λίγη καλλιέργεια εκκίνησης. Μου επιτρέπει να έχω μεγαλύτερο έλεγχο της γεύσης.
• Αναρωτιέστε πώς στο καλό να διαχωρίσετε την κρέμα γάλακτος από το φρέσκο γάλα σας; Θα σας δείξω πώς εδώ.

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα

• Συγγραφέας: Το λιβάδι
• Κατηγορία: Αρχική σελίδα Γαλακτοκομικά

Συστατικά

• 4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
• Μία από τις ακόλουθες καλλιέργειες εκκίνησης:
• 1 πακέτο καλλιέργειας ξινής κρέμας άμεσης παρασκευής (όπως αυτό)
• Ή 1/8 ου κουταλάκι του γλυκού μεσόφιλη καλλιέργεια εκκινητή (όπως αυτή)
• Ή 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα με ζωντανές, ενεργές καλλιέργειες*
• *Αν χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα ως εκκινητή, μειώστε την ποσότητα της κρέμας γάλακτος σε 3 φλιτζάνια.

Οδηγίες

1. Ζεστάνετε απαλά την κρέμα γάλακτος στους 86 βαθμούς Φαρενάιτ. Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης στη ζεστή κρέμα γάλακτος.
2. Σκεπάστε το χαλαρά με μια πετσέτα και ένα λαστιχάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 12-24 ώρες ή μέχρι να πήξει και να γίνει πικάντικο.
3. Αν θέλετε, μπορείτε τώρα να μετατρέψετε την ξινή σας κρέμα σε καλλιεργημένο βούτυρο, ή απλά να την περιχύσετε (ή να τη ρίξετε, ανάλογα με τη σύσταση) στα αγαπημένα σας πιάτα.

Περισσότερες συνταγές γαλακτοκομικών:

• Απλή συνταγή παγωτού βανίλια
• Πώς να φτιάξετε τυρί κρέμα
• Πώς να φτιάξετε το Fromage Blanc
• Πώς να φτιάξετε γιαούρτι
• Συμβουλές για την παρασκευή μοτσαρέλας
• Πώς να φτιάξετε βούτυρο