La raison pour laquelle j'ai une vache laitière se résume en un mot :

CRÈME.

D'accord, il y a d'autres raisons, je suppose. Mais la crème y est pour beaucoup. La crème fraîche posée sur un gallon de lait cru est une chose magnifique, mes amis.

Et il y a tellement de choses que l'on peut faire avec : du beurre maison, du fromage frais maison, des glaçages à la crème fouettée, des tourbillons dans le café... Bon sang, comment peut-on ne pas aimer la crème ?

Si vous utilisez autant de crème aigre que nous (j'en mets sur à peu près tout...), vous serez heureux d'apprendre qu'elle est très facile à préparer. C'est très similaire à l'apprentissage de la fabrication du babeurre, mais vous utilisez de la crème au lieu du lait, et une culture de départ légèrement différente. Voici comment préparer de la crème aigre à la maison :

(cet article contient des liens d'affiliation)

Comment préparer la crème aigre

• 4 tasses de crème épaisse
• L'une des cultures starter suivantes :
  • 1 sachet de culture de crème aigre direct-set (où l'acheter)
  • OU 1/8e de cuillère à café de culture de départ mésophile (où l'acheter)
  • OU 1 tasse de crème aigre avec des cultures vivantes et actives*.

*Si vous utilisez 1 tasse de crème fraîche comme amorce, réduisez la quantité de crème épaisse à 3 tasses.

Chauffer doucement la crème à 86 degrés Farenheit. Incorporer la culture de départ à la crème chaude.

Couvrez-le sans serrer avec une serviette et un élastique, et laissez-le reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait épaissi et qu'il soit acidulé.

Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant transformer votre crème aigre en beurre de culture, ou simplement l'arroser (ou la verser, selon la consistance) sur vos plats préférés.

Vous pouvez utiliser votre crème aigre faite maison comme amorce pour préparer d'autres lots. Cependant, au bout d'un certain temps, elle semble "s'user" et vous devrez recommencer avec une nouvelle amorce.

Crème aigre maison Notes :

• J'utilise notre crème crue, mais la crème pasteurisée convient également - évitez toutefois la crème UHT si vous le pouvez.
• Si vous utilisez de la crème crue, le résultat final sera peut-être un peu moins épais que la crème aigre du commerce, mais il n'en reste pas moins délicieux et tout à fait utilisable.
• Si vous avez accès à des Il suffit de laisser la crème crue reposer sur le comptoir pour qu'elle s'aigrisse. (N'oubliez pas que cela ne fonctionne pas avec de la crème pasteurisée, car si vous laissez de la crème pasteurisée à l'extérieur, elle devient tout simplement dégueulasse, puisque toutes les bactéries bénéfiques ont disparu).
• Cependant, je préfère la saveur de la crème aigre qui a été inoculée avec un peu de culture de départ, ce qui me permet de mieux contrôler la saveur.
• Si vous vous demandez comment séparer la crème de votre lait frais, je vais vous montrer comment faire.

Comment préparer la crème aigre

• Auteur : La Prairie
• Catégorie : Produits laitiers à domicile

Ingrédients

• 4 tasses de crème épaisse
• L'une des cultures starter suivantes :
• 1 sachet de culture de crème aigre direct-set (comme celui-ci)
• OU 1/8 de cuillère à café de culture de départ mésophile (comme celle-ci)
• OU 1 tasse de crème aigre avec des cultures vivantes et actives*.
• *Si vous utilisez 1 tasse de crème fraîche comme amorce, réduisez la quantité de crème épaisse à 3 tasses.

Instructions

1. Chauffer doucement la crème à 86 degrés Farenheit. Incorporer la culture de départ à la crème chaude.
2. Couvrez-le sans serrer avec une serviette et un élastique, et laissez-le reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait épaissi et qu'il soit acidulé.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant transformer votre crème aigre en beurre de culture, ou simplement l'arroser (ou la verser, selon la consistance) sur vos plats préférés.

Plus de recettes laitières :

• Recette simple de crème glacée à la vanille
• Comment préparer le fromage à la crème
• Comment préparer le fromage blanc
• Comment faire du yaourt
• Conseils pour la fabrication de la mozzarella
• Comment faire du beurre