Powód, dla którego mam mleczną krowę, mogę podsumować jednym słowem:

CREAM.

Ok, jest więcej powodów, ale śmietana ma z tym wiele wspólnego. Świeża śmietana na wierzchu galonu surowego mleka to piękna rzecz, moi przyjaciele.

I jest tyle rzeczy, które można z nią zrobić. Domowe masło, domowy serek śmietankowy, bita śmietana, wirowanie w kawie. Dobry Boże, jak ktoś może NIE kochać śmietany?

Jeśli używasz tak dużo kwaśnej śmietany jak my (dodaję ją do prawie wszystkiego...), z przyjemnością dowiesz się, że jest ona dość łatwa do zrobienia. Jest to bardzo podobne do nauki robienia maślanki, ale używasz śmietany zamiast mleka i nieco innej kultury starterowej. Oto jak zrobić kwaśną śmietanę w domu:

(ten post zawiera linki partnerskie)

Jak zrobić kwaśną śmietanę

• 4 filiżanki ciężkiej śmietany
• Jedna z następujących kultur starterowych:
  • 1 opakowanie bezpośredniego zestawu kultur śmietany (gdzie kupić)
  • LUB 1/8 łyżeczki mezofilnej kultury starterowej (gdzie kupić)
  • LUB 1 szklanka kwaśnej śmietany z żywymi, aktywnymi kulturami*

*Jeśli używasz 1 szklanki kwaśnej śmietany jako startera, zmniejsz ilość ciężkiej śmietany do 3 szklanek.

Delikatnie podgrzej śmietankę do temperatury 86 stopni Farenheita. Wmieszaj kulturę starterową do ciepłej śmietanki.

Przykryć luźno ręcznikiem i gumką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12-24 godziny lub do momentu, aż zgęstnieje i nabierze smaku.

Jeśli chcesz, możesz teraz zamienić kwaśną śmietanę w masło hodowlane lub po prostu skropić nią (lub polać - w zależności od konsystencji) swoje ulubione potrawy.

Domową śmietanę można wykorzystać jako starter do produkcji kolejnych partii, jednak po pewnym czasie wydaje się ona "zużywać" i warto zacząć od świeżego startera.

Uwagi dotyczące domowej śmietany:

• Używam naszej surowej śmietany, ale pasteryzowana śmietana też się sprawdzi - po prostu unikaj śmietany UHT, jeśli możesz.
• Jeśli używasz surowej śmietany, efekt końcowy może być nieco mniej gęsty niż kwaśna śmietana ze sklepu. Ale nadal jest pyszny i zdecydowanie nadaje się do użytku.
• Jeśli masz dostęp do śmietany, przygotowanie kwaśnej śmietany może być tak proste, jak pozostawienie surowej śmietany na blacie i zakwaszenie. (Należy jednak pamiętać, że nie działa to w przypadku pasteryzowanej śmietany. Jeśli pozostawisz pasteryzowaną śmietanę, stanie się ona po prostu obrzydliwa, ponieważ wszystkie korzystne bakterie znikną).
• Wolę jednak smak kwaśnej śmietany, która została zaszczepiona odrobiną kultury starterowej. Pozwala mi to mieć większą kontrolę nad smakiem.
• Zastanawiasz się, jak oddzielić śmietanę od świeżego mleka? Pokażę Ci, jak to zrobić.

Jak zrobić kwaśną śmietanę

• Autor: Preria
• Kategoria: Home Dairy

Składniki

• 4 filiżanki ciężkiej śmietany
• Jedna z następujących kultur starterowych:
• 1 opakowanie kultury kwaśnej śmietany (takiej jak ta)
• LUB 1/8 łyżeczki mezofilnej kultury starterowej (takiej jak ta)
• LUB 1 szklanka kwaśnej śmietany z żywymi, aktywnymi kulturami*
• *Jeśli używasz 1 szklanki kwaśnej śmietany jako startera, zmniejsz ilość ciężkiej śmietany do 3 szklanek.

Instrukcje

1. Delikatnie podgrzej śmietankę do temperatury 86 stopni Farenheita. Wmieszaj kulturę starterową do ciepłej śmietanki.
2. Przykryć luźno ręcznikiem i gumką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12-24 godziny lub do momentu, aż zgęstnieje i nabierze smaku.
3. Jeśli chcesz, możesz teraz zamienić kwaśną śmietanę w masło hodowlane lub po prostu skropić nią (lub polać - w zależności od konsystencji) swoje ulubione potrawy.

Więcej przepisów na nabiał:

• Prosty przepis na lody waniliowe
• Jak zrobić serek śmietankowy
• Jak zrobić Fromage Blanc
• Jak zrobić jogurt
• Wskazówki dotyczące przygotowywania mozzarelli
• Jak zrobić masło