Dôvod, prečo mám dojnicu, môžem zhrnúť do jedného slova:

KRÉM.

Dobre, predpokladám, že dôvodov je viac, ale smotana s tým má veľa spoločného. Čerstvá smotana na vrchu galónu surového mlieka je krásna vec, priatelia.

A je toľko vecí, ktoré sa s ňou dajú robiť. Domáce maslo, domáci tvaroh, šľahačková poleva, šľahačka do kávy. Preboha, ako by niekto mohol nemilovať smotanu?

Ak používate toľko kyslej smotany ako my (dávam ju takmer na všetko...), určite vás poteší, že jej výroba je sakramentsky jednoduchá. Je to veľmi podobné, ako keď sa učíte vyrábať cmar, ale namiesto mlieka používate smotanu a trochu inú štartovaciu kultúru. Tu je návod, ako si doma vyrobiť kyslú smotanu:

(tento príspevok obsahuje partnerské odkazy)

Ako vyrobiť kyslú smotanu

• 4 šálky hustej smotany
• Jedna z týchto štartovacích kultúr:
  • 1 balenie kultúry kyslej smotany direct-set (kde kúpiť)
  • ALEBO 1/8 čajovej lyžičky mezofilnej štartovacej kultúry (kde kúpiť)
  • ALEBO 1 pohár kyslej smotany so živými aktívnymi kultúrami*

*Ak používate 1 pohár kyslej smotany ako zákys, znížte množstvo hustej smotany na 3 poháre.

Smotanu jemne zohrejte na 86 stupňov Celzia. Do teplej smotany vmiešajte zákvasovú kultúru.

Voľne ho prikryte uterákom a gumičkou a nechajte odstáť pri izbovej teplote 12-24 hodín, alebo kým nezhustne a nezíska pikantnú chuť.

Ak chcete, môžete si teraz z kyslej smotany vyrobiť kultivované maslo alebo si ňou jednoducho pokvapkať (alebo nakapať - v závislosti od konzistencie) svoje obľúbené jedlá.

Domácu kyslú smotanu môžete použiť ako zákvas aj na výrobu ďalších dávok. Po čase sa však zrejme "opotrebuje" a budete chcieť začať s čerstvým zákvasom.

Domáca kyslá smotana Poznámky:

• Ja používam našu surovú smotanu, ale aj pasterizovaná smotana bude fungovať - ak môžete, vyhnite sa UHT smotane.
• Ak používate surovú smotanu, váš konečný výsledok môže byť o niečo menej hustý ako kyslá smotana z obchodu. Ale aj tak je chutný a určite sa dá použiť.
• Ak máte prístup k surovým smotany, výroba kyslej smotany môže byť taká jednoduchá, ako keď necháte surovú smotanu odstáť na pulte a kysnúť. (Nezabudnite však, že to nefunguje s pasterizovanou smotanou. Ak necháte pasterizovanú smotanu vonku, bude len nechutná, pretože všetky užitočné baktérie sú preč.)
• Ja však uprednostňujem chuť kyslej smotany, ktorá bola naočkovaná trochou zákvasovej kultúry. Umožňuje mi to väčšiu kontrolu nad chuťou.
• Rozmýšľate, ako oddeliť smotanu od čerstvého mlieka? Ukážem vám, ako na to.

Ako vyrobiť kyslú smotanu

• Autor: Mgr: Préria
• Kategória: Home Mliečne výrobky

Zložky

• 4 šálky hustej smotany
• Jedna z týchto štartovacích kultúr:
• 1 balenie priamo nastavenej kultúry kyslej smotany (napríklad táto)
• ALEBO 1/8 čajovej lyžičky mezofilnej štartovacej kultúry (napríklad táto)
• ALEBO 1 pohár kyslej smotany so živými aktívnymi kultúrami*
• *Ak používate 1 pohár kyslej smotany ako zákys, znížte množstvo hustej smotany na 3 poháre.

Pokyny

1. Smotanu jemne zohrejte na 86 stupňov Celzia. Do teplej smotany vmiešajte zákvasovú kultúru.
2. Voľne ho prikryte uterákom a gumičkou a nechajte odstáť pri izbovej teplote 12-24 hodín, alebo kým nezhustne a nezíska pikantnú chuť.
3. Ak chcete, môžete si teraz z kyslej smotany vyrobiť kultivované maslo alebo si ňou jednoducho pokvapkať (alebo nakapať - v závislosti od konzistencie) svoje obľúbené jedlá.

Ďalšie mliečne recepty:

• Jednoduchý recept na vanilkovú zmrzlinu
• Ako vyrobiť krémový syr
• Ako vyrobiť Fromage Blanc
• Ako vyrobiť jogurt
• Tipy na výrobu mozzarelly
• Ako vyrobiť maslo