Pot rezuma într-un singur cuvânt motivul pentru care am o vacă de lapte:

CREMĂ.

Bine, cred că sunt mai multe motive, dar crema are o mare legătură cu asta. Smântâna proaspătă așezată deasupra unui galon de lapte crud este un lucru frumos, prieteni.

Și sunt atât de multe lucruri pe care le poți face cu ea. Unt de casă, cremă de brânză de casă, glazură de frișcă, amestecată în cafea. Cum ar putea cineva să NU iubească frișca?

Dacă folosești la fel de multă smântână ca și noi (o pun pe aproape orice...), vei fi fericit să afli că este al naibii de ușor de făcut. Este foarte asemănător cu a învăța cum să faci lapte bătut, dar folosești smântână în loc de lapte și o cultură de pornire ușor diferită. Iată cum să faci smântână acră acasă:

(acest post conține link-uri afiliate)

Cum se face smântână acră

• 4 căni de smântână
• Una dintre următoarele culturi starter:
  • 1 pachet de cultură de smântână direct-set (de unde se cumpără)
  • SAU 1/8 linguriță de cultură starter mezofilică (de unde se cumpără)
  • SAU 1 ceașcă de smântână cu culturi vii, active*.

*Dacă folosiți 1 cană de smântână ca starter, reduceți cantitatea de smântână la 3 căni.

Se încălzește ușor smântâna până la 86 grade Farenheit. Se amestecă cultura starter în smântâna caldă.

Acoperiți-l lejer cu un prosop și o bandă de cauciuc și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 12-24 de ore sau până când se îngroașă și devine picant.

Dacă doriți, acum puteți transforma smântâna în unt de cultură, sau pur și simplu o puteți picura (sau o puteți pune - în funcție de consistență) pe mâncărurile preferate.

Puteți folosi smântâna de casă ca starter pentru a face și loturi viitoare. Cu toate acestea, după un timp, pare să se "uzeze" și veți dori să începeți cu un starter proaspăt.

Smântână acră de casă Note:

• Eu folosesc smântâna noastră crudă, dar și smântâna pasteurizată va funcționa de asemenea - doar evitați smântâna UHT dacă puteți.
• Dacă folosiți smântână crudă, rezultatul final ar putea fi ceva mai puțin gros decât smântâna din magazin. Dar tot este delicioasă și cu siguranță utilizabilă.
• Dacă aveți acces la materii prime smântână, prepararea smântânii poate fi la fel de simplă ca și cum ai lăsa smântâna crudă să stea pe tejghea și să se acrească. (Țineți minte că acest lucru nu funcționează cu smântână pasteurizată, totuși. Dacă lăsați smântâna pasteurizată afară, devine scârboasă, deoarece toate bacteriile benefice au dispărut).
• Cu toate acestea, prefer gustul smântânii care a fost inoculat cu un pic de cultură de pornire. Îmi permite să am mai mult control asupra aromei.
• Te întrebi cum naiba să separi smântâna din laptele tău proaspăt. Îți arăt eu aici cum.

Cum se face smântână acră

• Autor: Preeria
• Categorie: Acasă Lactate

Ingrediente

• 4 căni de smântână
• Una dintre următoarele culturi starter:
• 1 pliculeț de cultură de smântână direct-set (ca acesta)
• SAU 1/8 linguriță de cultură de pornire mezofilă (ca aceasta)
• SAU 1 ceașcă de smântână cu culturi vii, active*.
• *Dacă folosiți 1 cană de smântână ca starter, reduceți cantitatea de smântână la 3 căni.

Instrucțiuni

1. Se încălzește ușor smântâna până la 86 grade Farenheit. Se amestecă cultura starter în smântâna caldă.
2. Acoperiți-l lejer cu un prosop și o bandă de cauciuc și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 12-24 de ore sau până când se îngroașă și devine picant.
3. Dacă doriți, acum puteți transforma smântâna în unt de cultură, sau pur și simplu o puteți picura (sau o puteți pune - în funcție de consistență) pe mâncărurile preferate.

Mai multe rețete cu produse lactate:

• Rețetă simplă de înghețată de vanilie
• Cum se face crema de brânză
• Cum se face Fromage Blanc
• Cum se face iaurtul
• Sfaturi pentru a face mozzarella
• Cum se face untul