Я магу абагульніць прычыну, па якой у мяне дойная карова, адным словам:

ВЕРШКІ.

Добра, таму, мяркую, прычын больш. Але крэм мае шмат агульнага з гэтым. Свежыя вяршкі на галёне сырога малака - гэта цудоўная рэч, сябры мае.

І з імі можна зрабіць столькі ўсяго. Хатняе масла, хатні сметанковы сыр, глазура са ўзбітых вяршкоў, якія дадаюць у каву. Бяда, як хтосьці можа НЕ любіць вяршкі?

Калі вы выкарыстоўваеце столькі ж смятаны, колькі мы (я дадаю яе практычна на ўсё…), вы будзеце рады даведацца, што гэта па-чартоўску лёгка прыгатаваць. Гэта вельмі падобна на тое, як навучыцца рабіць пахта, але вы выкарыстоўваеце вяршкі замест малака і крыху іншую закваску. Вось як прыгатаваць смятану ў хатніх умовах:

(гэтая публікацыя змяшчае партнёрскія спасылкі)

Як прыгатаваць смятану

• 4 шклянкі тоўстых вяршкоў
• Адна з наступных заквасак:
  • 1 пачак смятаны (дзе купіць)
  • АБО 1/8 чайнай лыжкі на мезафільнай заквасцы (дзе купіць)
  • АБО 1 шклянка смятаны з жывымі актыўнымі культурамі*

*Калі вы выкарыстоўваеце 1 шклянку смятаны ў якасці закваскі, паменшыце колькасць тоўстых вяршкоў да 3 шклянак.

Акуратна нагрэйце сліўкі да 86 градусаў па Фарэнгейце. Змяшайце закваску ў цёплыя сліўкі.

Накрыйце яе ручніком і гумкай і дайце пастаяць у пакоітэмпературы на працягу 12-24 гадзін, або пакуль яна не згусне і не стане вострай.

Калі хочаце, зараз вы можаце ператварыць сваю смятану ў сметанковае масла або проста паліць ёю (або паліць яе — у залежнасці ад кансістэнцыі) на вашыя любімыя стравы.

Вы можаце выкарыстоўваць сваю хатнюю смятану ў якасці закваскі для падрыхтоўкі наступных порцый. Аднак праз некаторы час здаецца, што ён «зношваецца», і вам захочацца пачаць са свежай закваскі.

Заўвагі па хатняй смятане:

• Я выкарыстоўваю нашы сырыя сліўкі, але пастэрызаваныя сліўкі таксама падыдуць — толькі пазбягайце UHT-вяршкоў, калі можаце.
• Калі вы выкарыстоўваеце сырыя сліўкі, канчатковы вынік можа быць крыху менш густым, чым смятана з крамы. Але ён па-ранейшаму смачны і, безумоўна, прыдатны да ўжывання.
• Калі ў вас ёсць доступ да сырых вяршкоў, прыгатаваць смятану можа быць гэтак жа проста, як пакінуць сырыя сліўкі на прылаўку і скіснуць. (Аднак майце на ўвазе, што гэта не працуе з пастэрызаванымі вяршкамі. Калі пакінуць пастэрызаваныя вяршкі, гэта стане проста грубым, бо ўсе карысныя бактэрыі знікнуць.)
• Аднак я аддаю перавагу густу смятаны, у якую была прышчэплена трохі закваскі. Гэта дазваляе мне больш кантраляваць густ.
• Цікава, як, чорт вазьмі, аддзяліць вяршкі ад свежага малака. Я пакажу вам, як тут.

Як зрабіць смятану

• Аўтар: The Prairie
• Катэгорыя: Хатнія малочныя прадукты

Інгрэдыенты

• 4 шклянкі тоўстых вяршкоў
• Адна з наступных заквасак:
• 1 пачак смятаны прамога ўварвання (напрыклад)
• АБО 1/8 чайнай лыжкі мезафільнай закваскі (так)
• АБО 1 шклянка смятаны з жывымі актыўнымі культурамі*
<1 1>*Калі вы выкарыстоўваеце 1 шклянку смятаны ў якасці закваскі, паменшыце колькасць тоўстых вяршкоў да 3 шклянак.

Інструкцыі

1. Акуратна нагрэйце вяршкі да 86 градусаў па Фарэнгейце. Змяшайце закваску ў цёплыя сліўкі.
2. Накрыйце яе ручніком і гумкай і дайце ёй пастаяць пры пакаёвай тэмпературы на працягу 12-24 гадзін, або пакуль яна не згусне і не стане вострай.
3. Калі хочаце, зараз вы можаце ператварыць сваю смятану ў сметанковае масла або проста паліць ёю (ці плюхнуць - у залежнасці ад кансістэнцыі) вашы любімыя стравы.

Больш малочных рэцэптаў:

• Просты рэцэпт ванільнага марозіва
• Як прыгатаваць сметанковы сыр
• Як прыгатаваць фромаж блан
• Як зрабіць ёгурт
• Парады па падрыхтоўцы мацарэлы
• Як зрабіць масла