Důvod, proč mám dojnou krávu, mohu shrnout do jednoho slova:

CREAM.

Dobře, důvodů je asi víc, ale smetana s tím má hodně společného. Čerstvá smetana na litru syrového mléka je krásná věc, přátelé.

A je tolik věcí, které se s ní dají dělat. Domácí máslo, domácí smetanový sýr, šlehačková poleva, šlehačka do kávy. Proboha, jak by někdo mohl nemilovat smetanu?

Pokud používáte zakysanou smetanu tak často jako my (dávám ji skoro na všechno...), určitě vás potěší, že její výroba je zatraceně snadná. Je to velmi podobné, jako když se učíte vyrábět podmáslí, ale místo mléka používáte smetanu a trochu jinou zákysovou kulturu. Zde je návod, jak si doma vyrobit zakysanou smetanu:

(tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy)

Jak vyrobit zakysanou smetanu

• 4 šálky tučné smetany
• Jedna z následujících zákysových kultur:
  • 1 balíček kultury zakysané smetany direct-set (kde koupit)
  • NEBO 1/8 čajové lžičky mezofilní startovací kultury (kde koupit)
  • NEBO 1 kelímek zakysané smetany s živými aktivními kulturami*

*Použijete-li jako zákys 1 kelímek zakysané smetany, snižte množství tučné smetany na 3 kelímky.

Jemně zahřejte smetanu na 86 °C. Do teplé smetany vmíchejte zákysovou kulturu.

Volně ji přikryjte utěrkou a gumičkou a nechte ji 12-24 hodin odležet při pokojové teplotě nebo dokud nezhoustne a nezíská pikantní chuť.

Pokud chcete, můžete nyní ze zakysané smetany udělat kultivované máslo, nebo ji prostě nakapat (nebo nakapat - záleží na konzistenci) na své oblíbené pokrmy.

Domácí zakysanou smetanu můžete použít jako zákys pro výrobu dalších dávek. Po nějaké době se však zřejmě "opotřebuje" a budete chtít začít s čerstvým zákysem.

Domácí zakysaná smetana Poznámky:

• Používám naši syrovou smetanu, ale pasterizovaná smetana bude také fungovat - jen se vyhněte UHT smetaně, pokud můžete.
• Pokud používáte syrovou smetanu, může být váš konečný výsledek o něco méně hustý než zakysaná smetana z obchodu. Ale i tak je výborný a rozhodně použitelný.
• Pokud máte přístup k surovým smetany, může být výroba zakysané smetany stejně snadná, jako když necháte syrovou smetanu odstát na pultu a zkysnout. (Mějte na paměti, že to nefunguje u pasterizované smetany. Pokud necháte pasterizovanou smetanu venku, bude jen nechutná, protože všechny prospěšné bakterie jsou pryč.)
• Já však dávám přednost chuti zakysané smetany, která byla naočkována trochou zákysové kultury. Umožňuje mi to mít větší kontrolu nad chutí.
• Zajímá vás, jak sakra oddělit smetanu od čerstvého mléka? Tady vám ukážu, jak na to.

Jak vyrobit zakysanou smetanu

• Autor: Mgr: Prérie
• Kategorie: Home Mlékárna

Složení

• 4 šálky tučné smetany
• Jedna z následujících zákysových kultur:
• 1 balíček přímo nastavené kultury zakysané smetany (například tento)
• NEBO 1/8 čajové lžičky mezofilní startovací kultury (například tato)
• NEBO 1 kelímek zakysané smetany s živými aktivními kulturami*
• *Použijete-li jako zákys 1 kelímek zakysané smetany, snižte množství tučné smetany na 3 kelímky.

Pokyny

1. Jemně zahřejte smetanu na 86 °C. Do teplé smetany vmíchejte zákysovou kulturu.
2. Volně ji přikryjte utěrkou a gumičkou a nechte ji 12-24 hodin odležet při pokojové teplotě, nebo dokud nezhoustne a nezíská pikantní chuť.
3. Pokud chcete, můžete nyní ze zakysané smetany udělat kultivované máslo, nebo ji prostě nakapat (nebo nakapat - záleží na konzistenci) na své oblíbené pokrmy.

Další mléčné recepty:

• Jednoduchý recept na vanilkovou zmrzlinu
• Jak vyrobit smetanový sýr
• Jak vyrobit Fromage Blanc
• Jak vyrobit jogurt
• Tipy pro přípravu mozzarelly
• Jak vyrobit máslo