Я можу сформулювати причину, чому я маю дійну корову, одним словом:

КРЕМ.

Гаразд, гадаю, є й інші причини, але вершки мають до цього велике відношення. Свіжі вершки на галоні сирого молока - це прекрасна річ, друзі мої.

З ним можна зробити стільки всього. Домашнє масло, домашній вершковий сир, глазур зі збитих вершків, додавання в каву. Господи, як можна не любити вершки?

Якщо ви використовуєте сметану так само часто, як і ми (я додаю її майже до всього...), ви будете раді дізнатися, що її дуже легко приготувати. Це дуже схоже на те, як навчитися робити пахту, але ви використовуєте вершки замість молока і трохи іншу закваску. Ось як приготувати сметану в домашніх умовах:

(ця публікація містить партнерські посилання)

Як приготувати сметану

• 4 склянки жирних вершків
• Одна з наступних стартових культур:
  • 1 пакет закваски для сметани прямого заквашування (де купити)
  • АБО 1/8 чайної ложки мезофільної закваски (де купити)
  • АБО 1 склянка сметани з живими, активними культурами*.

*Якщо ви використовуєте 1 склянку сметани як закваску, зменшіть кількість жирних вершків до 3 склянок.

Обережно нагрійте вершки до 86 градусів за Фаренгейтом. Вмішайте закваску в теплі вершки.

Нещільно накрийте його рушником і гумкою та залиште при кімнатній температурі на 12-24 години, або поки він не загусне і не набуде гострого смаку.

За бажанням, ви можете перетворити сметану на вершкове масло або просто полити нею (залежно від консистенції) ваші улюблені страви.

Ви можете використовувати домашню сметану як закваску для приготування наступних партій. Однак через деякий час вона може "зноситися", і вам захочеться почати зі свіжої закваски.

Нотатки про домашню сметану:

• Я використовую наші сирі вершки, але пастеризовані теж підійдуть - просто уникайте вершків з високим вмістом жиру, якщо можете.
• Якщо ви використовуєте сирі вершки, кінцевий результат може бути трохи менш густим, ніж сметана з магазину. Але він все одно смачний і, безумовно, придатний для використання.
• Якщо у вас є доступ до сирих сметану можна приготувати так само просто, як і сирі вершки, що стоять на столі і скисають. (Майте на увазі, що це не працює з пастеризованими вершками. Якщо ви не додасте пастеризовані вершки, вони просто стануть огидними, оскільки всі корисні бактерії зникнуть).
• Однак мені більше подобається смак сметани, в яку додали трохи закваски. Це дозволяє мені краще контролювати смак.
• Цікаво, як відокремити вершки від свіжого молока? Я покажу вам, як це зробити.

Як приготувати сметану

• Автор: Прерія
• Категорія: Домашня молочка

Інгредієнти

• 4 склянки жирних вершків
• Одна з наступних стартових культур:
• 1 пакет закваски для сметани прямого заквашування (ось так)
• АБО 1/8 чайної ложки мезофільної закваски (наприклад, такої)
• АБО 1 склянка сметани з живими, активними культурами*.
• *Якщо ви використовуєте 1 склянку сметани як закваску, зменшіть кількість жирних вершків до 3 склянок.

Інструкція

1. Обережно нагрійте вершки до 86 градусів за Фаренгейтом. Вмішайте закваску в теплі вершки.
2. Нещільно накрийте його рушником і гумкою та залиште при кімнатній температурі на 12-24 години, або поки він не загусне і не набуде гострого смаку.
3. За бажанням, ви можете перетворити сметану на вершкове масло або просто полити нею (залежно від консистенції) ваші улюблені страви.

Більше молочних рецептів:

• Простий рецепт ванільного морозива
• Як приготувати вершковий сир
• Як приготувати фромаж блан
• Як приготувати йогурт
• Поради щодо приготування моцарели
• Як приготувати вершкове масло